Solmet LLC - sare

arterială scăzută
Săruri fiziologice în corpul uman

Nu există nicio îndoială că este suficientă sare în dieta unei persoane pentru a menține o sănătate bună. Institutul de Științe Medicale recomandă ca adulții sănătoși să consume 1.500 mg de sodiu sau 3.8 grame de sare pentru a înlocui pierderea medie zilnică datorată transpirației și urinării. (În mod ironic, această cantitate este aproape de două ori cantitatea consumată teoretic de oamenii paleolitici.) Nevoia minimă fiziologică de sodiu pentru a susține viața este estimată la 500 mg de sodiu pe zi.

Sodiul este un nutrient vital. Este o componentă majoră a lichidului extracelular necesar pentru menținerea nivelului plasmatic pentru a asigura perfuzia tisulară adecvată și metabolismul celular normal. Deoarece sodiul este utilizat ca cation extracelular, acesta se găsește de obicei în sânge și limfă. Menținerea aportului de lichid extracelular este o funcție fiziologică importantă a sodiului în organism, în special în ceea ce privește bolile cardiovasculare.

Pe lângă menținerea echilibrului fluid și cardiovascular, ionii de sodiu și clorură joacă, de asemenea, un rol important în sistemul nervos. Modificările concentrației acestor ioni permit neuronilor să transmită semnale către alți neuroni și celule, asigurând transmiterea nervilor, precum și mișcarea mecanică. Acestea sunt eliberate în sucul gastric sub formă de clorhidrat (HCL) eliberat de sare. HCL este esențial pentru digestia alimentelor și distrugerea agenților patogeni de origine alimentară din stomac.

Când apare adevăratul deficit de sodiu, mamiferele dezvoltă simptome de hiponatremie, cum ar fi edem cerebral, comă, insuficiență cardiacă congestivă, colaps cardiovascular după pierderea acută de sânge și malformații cardiovasculare la stres. Animalele cu deficit de sodiu caută alimente sărate și adesea consumă mult mai mult sodiu decât este necesar pentru a restabili homeostazia. Aceste schimbări comportamentale ca răspuns la aportul inadecvat de sare demonstrează în continuare semnificația biologică a sărurilor comestibile.


Date privind aportul de sare umană

Corpul uman a adaptat mecanisme fiziologice complexe pentru a preveni fluctuațiile tensiunii arteriale ca urmare a modificărilor aportului de sodiu. În mod surprinzător, datele epidemiologice au arătat că aportul mediu zilnic de sodiu în culturile dezvoltate este de 2400-5175 mg sodiu/zi. Unele grupuri izolate din regiuni precum Brazilia, Papua Noua Guinee și comunitățile rurale din Africa s-au dovedit a consuma doar 1.150 mg de sodiu pe zi. Deși oamenii din aceste comunități îndepărtate tind să aibă tensiune arterială scăzută, deși există puține dovezi în aceste societăți, aceste dovezi sugerează o speranță de viață mai scurtă și rate mai ridicate de mortalitate.


Cercetările intersalt care examinează efectul aportului de sare asupra tensiunii arteriale a populației au luat, de exemplu, indienii Yanomami din pădurea tropicală braziliană, despre care se știe că au o presiune arterială medie mult mai mică decât populația occidentală. Tensiunea arterială scăzută de-a lungul vieții lor poate fi explicată prin aportul extrem de redus de sare, iar acest lucru este folosit ca dovadă pentru a compensa în continuare eforturile de limitare a sării în dieta americană.


Principala problemă cu utilizarea Yanomami ca exemplu de ipoteză a hipertensiunii arteriale este gama largă de variabile mixte care pot afecta și tensiunea arterială. Cercetătorii de la Intersalt Study recunosc că:

„Pe lângă aportul scăzut de Na + și aportul ridicat de K +, indienii Yanomami includ și alți factori în prevenirea hipertensiunii arteriale și dezvoltarea tensiunii arteriale ridicate, precum: indicele de masă corporală scăzut și lipsa aproape completă de obezitate, lipsa consumului de alcool, saturarea redusă consumul de grăsimi, consumul ridicat de fibre, activitatea fizică relativ ridicată și consecințele culturale ale trăirii într-o comunitate izolată fără stres psihosocial, fără un sistem monetar sau fără dependență de muncă ”. Aceste date sugerează că există mai multe motive pentru tensiunea arterială scăzută a indienilor Yanomami. Acestea includ aportul ridicat de potasiu, activitatea fizică ridicată, nivelurile scăzute de stres și lipsa completă a consumului de alcool. În plus, deși yanomamele au tensiune arterială scăzută și practic nu prezintă semne de boli cardiovasculare, scorurile lor generale de sănătate sunt mai mici decât cele ale stelelor. Acestea sunt descrise în literatura etnografică ca având o creștere scăzută, o mortalitate ridicată și o speranță de viață scăzută între 29 și 46 de ani. În ciuda acestei rate ridicate a mortalității și a diferiților factori de stil de viață, indienii Yanomami continuă să fie folosiți ca un exemplu excelent pentru a susține ipoteza hipertensiunii arteriale.


Cercetările intersalt nu au relevat o asociere clară între aportul de sare și tensiunea arterială în țările studiate. Și atunci când speranța medie de viață a unei țări este comparată cu consumul mediu de sare, tendința arată că un consum mai mare de sare se corelează de fapt cu o creștere a speranței de viață. Deși această relație nu sugerează o relație de cauzalitate, este interesant de observat că o dietă bogată în sare este compatibilă cu longevitatea.

După cum puteți vedea, există un aport zilnic de sodiu în diferite culturi din întreaga lume, variind de la destul de scăzut (1150 mg) la destul de mare (5175 mg). În plus, știm că un rinichi sănătos se poate adapta la fluctuațiile nivelurilor de sodiu din dietă pentru a menține homeostazia fluidelor. În cele din urmă, știm că a existat foarte puțin sodiu în dietele vânătorilor și colecționarilor și din paleolitic, iar sarea a fost rareori sau deloc adăugată la mâncare. Prin urmare, poate părea că restricționarea sării în dieta noastră, așa cum este recomandat de AHA și USDA, nu va avea consecințe semnificative și va fi o alegere perfectă pentru dieta dacă ne întoarcem la dieta strămoșilor noștri. Cu toate acestea, există tot mai multe dovezi care să demonstreze contrariul: o dietă cu conținut scăzut de sare poate avea de fapt consecințe grave asupra sănătății și poate crește mortalitatea medie, în special în boli precum bolile de inimă și diabetul.