Căutați o rețetă sau un ingredient

Deși există o mulțime de rețete de prăjituri, este întotdeauna bine să încercați altele mai noi sau chiar să ghiciți, să vă perfecționați propria versiune. Mulți oameni se bazează pe una dintre temutele rețete secrete ale mamei și bunicii lor, dar nu strică să ai la îndemână câteva rețete de bază încercate și testate pentru a-ți îmbogăți și a-ți crea propriul repertoriu de tort.

Nici cei care sunt noi în operațiunile de bucătărie nu trebuie intimidați prin coacerea unei prăjituri - cu câteva baze de tort și creme simple, oricine își poate perfecționa știința de coacere.

Pentru fonduri de ten bune - ingrediente bune

Oricare ar fi tortul pe care îl vedem, este foarte important să lucrăm întotdeauna cu ingrediente proaspete și de calitate. Ouăle proaspete, făina bine aleasă (un amestec ideal de făină de tort disponibil acum în multe locuri), zahăr pudră cernut, grăsimi sunt esențiale.

Cel puțin la fel de important este să ai instrumentele potrivite în bucătărie. Tehnologia și vârsta ajută mult în comparație cu posibilitățile bunicilor noastre: vasul de amestec din plastic sau sticlă, cântarul de bucătărie, telul electric și hârtia de copt tăiată la dimensiune fac ca coacerea unui tort să fie aproape o joacă pentru copii.

Dacă plecăm de la premisa că tortul se face sub formă de tort, putem distinge practic două tipuri. Mai simplu spus, delicatese realizate în matrițe rotunde, cu pereți înalți se încadrează într-o categorie, în timp ce coapte în forme plate, așa-numitele prăjituri cu fructe sau forme de plăcintă, în cealaltă categorie. Din primul, este recomandabil să alegeți un teflon sau o altă acoperire antiaderentă, a cărei latură de închidere poate fi îndepărtată cu ușurință.

Dimensiunile disponibile în comerț au în mare parte 18 până la 28 cm în diametru. Puteți alege dintre forme de tort sau fructe pentru tort (indiferent dacă au margini netede sau în carouri, din metal sau ceramică, posibil silicon), de obicei între 20-30 cm.

Pentru desertul festiv pregătit, merită luată în considerare numărul de participanți. Cantitățile date în rețetele de mai jos sunt suficiente pentru o familie de 4 sau un grup mic de prieteni.

Și dacă aveți forma potrivită, ingredientele sunt la îndemână, tot ce trebuie să faceți este să alegeți aluatul potrivit și crema potrivită și puteți începe să coaceți tortul.!

Baze de tort pentru matrițe laterale detașabile

Prăjiturile clasice, tăiate în două sau trei foi, umplute cu creme și decorate, sau chiar îmbogățite cu fructe și chipsuri de ciocolată, sunt mai ușor de coacut într-o formă rotundă de tort cu capse și o margine înaltă. În aceasta, aluatul crește frumos și regulat, poate fi ușor îndepărtat din matriță. Cu toate acestea, nu contează pe ce bază, ce umplutură.

Pentru prăjituri stratificate cu creme bogate sau o combinație de gem, fructe, ciocolată și alte ingrediente, aluatul mixt este ideal.

Poate fi un simplu burete, un burete cu apă sau un burete cu unt - toate acestea pot fi îmbogățite cu pudră de cacao, nuci măcinate, migdale, alune sau doar bărbierit de nucă de cocos, mirodenii, un strop de rom, coniac, suc. Ideea este că aluatul elastic, copt, poate fi tăiat cu ușurință în două sau trei bucăți de aceeași grosime. Nici răbdarea nu dăunează, deoarece doar aluatul de bază deja răcit poate fi umplut frumos.

Deși nenumărate soiuri sunt făcute și din burete și aluat mixt, fiecare dintre ele are propria rețetă. Baza simplă de paste mixte publicată aici (până acum temută) este indestructibilă. Cu o mică modificare (adăugând o aromă), puteți face desertul chiar și în arome reînnoite, iar colecția a fost deja îmbogățită cu o rețetă nouă.!

O bază rapidă de tort - nu doar pentru începători

Ingrediente pentru o formă de tort de 24 cm:
3 ouă întregi
3 linguri de apă fierbinte (aproximativ 40 de grade)
7 dkg zahăr pudră cernut
10 dkg de făină de tort cernută
2 lingurite praf de copt
1 vârf mare de sare
4 linguri de unt topit sau ulei vegetal

Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul cu aer la 180 de grade. Fundul formei de tort este căptușit cu hârtie de copt.
Cernem făina într-un vas mai mic, amestecăm ciupitul cu sare și praful de copt. Cele 3 ouă întregi sunt de cca. Bateți într-un bol de 1,5 litri, adăugați apă caldă și măsurați zahărul. Se amestecă viguros cu un tel robot de uz casnic timp de 5-7 minute până când s-a albit. Avem nevoie de o cremă galben deschis deschis. Setați telul la o setare mai mică, canalizați ușor făina în el și amestecați încă 1-2 minute, apoi adăugați untul topit sau uleiul. Puneți aluatul finit imediat în forma de tort pregătită, neteziți blatul frumos, atingeți-l pe blatul bucătăriei cu câteva mișcări ferme, astfel încât bulele mari de aer să dispară acum, nu vă ciocniți în timpul coacerii și nu spargeți partea superioară a aluat.
Coaceți-l într-un cuptor preîncălzit timp de 18-20 de minute până când devine galben auriu. Deoarece fiecare cuptor funcționează diferit, merită să faceți un test de ac în jurul minutului 18. Placa de tort se face dacă acul - care poate fi un ac de tricotat sau un ac de carne - poate fi scos astfel încât să nu rămână aluat pe el.
Odată coapte, lăsați să stea în matriță timp de 5 minute, apoi separați-o ușor de marginea matriței cu un cuțit din lemn sau plastic și lăsați-o să se răcească pe un raft.

Dacă ar fi fost foarte pufos, cel mai simplu mod a fost să așezați hârtie de copt pe raft și deasupra cu tortul cu susul în jos pentru a-l lăsa să se răcească. Până când inversăm, orice cocoașă a fost deja ascunsă.

Este important să umpleți tava pentru tort doar la temperatura camerei! De asemenea, îl putem prăji cu o noapte înainte și îl putem lăsa înfășurat în folie proaspăt păstrată până a doua zi.

Baza de tort finită este tăiată în două sau trei foi rotunde cu un cuțit ascuțit, cu lame lungi, dar cine investește într-o felie de tort o va servi aproape o viață. Feliatorul pentru tort nu este altceva decât un cadru metalic puternic cu picioare din plastic cu tăieturi mici la diferite înălțimi. Aici puteți introduce firul subțire care se întinde între cele două tăieturi, se joacă cu ușurință și feliază baza tortului la o grosime uniformă.

Apoi puteți veni cu unt sau smântână aromată, cremă de brânză sau creme gătite. Puteți folosi crema de umplutură pentru acoperire, dar poate fi glazură de ciocolată sau fondant, marțipan, care ne place.

Dacă doriți să faceți un tort întunecat din rețeta de bază rapidă, tăiați 3 dkg de făină și înlocuiți-l cu pudră de cacao neîndulcită de bună calitate!

Merită să procedăm la fel dacă îl condimentăm cu nuci măcinate sau alune, migdale (reduceți cantitatea de făină cu 2-3 dkg și înlocuiți-o cu piatră tocată). Desigur, acest lucru nu este același lucru cu baza unei prăjituri cu nucă sau alune! Există o serie de rețete bine dovedite pentru fiecare dintre acestea. Aici, nucile măcinate acționează ca un condiment și fac aluatul mai suculent.

Aluatul de bază foarte variat poate fi umplut chiar și cu unt de vanilie ușor de preparat.

Cremă de unt de vanilie

Ingrediente pentru umplerea unei prăjituri cu diametrul de 24 cm:
25 dkg de unt pur
5 dl lapte
10 dkg zahăr pudră
2 linguri de amidon de porumb
1 baton de vanilie

Mod de preparare: Presărați zahărul și amidonul într-un castron, amestecați cu 5 linguri de lapte până când este aglomerat, lăsați deoparte.
Laptele rămas este turnat într-o tigaie antiaderentă, bățul de vanilie este tăiat pe lungime, semințele sunt răzuite și aruncate împreună cu coaja în lapte, fierte și apoi trase de pe foc. Se lasă să stea aproximativ 10 minute să se răcească ușor și se eliberează orice semințe de vanilie rămase în coajă. Scoateți coaja și începeți să încălziți din nou laptele, adăugând amidonul de zahăr dizolvat. Se concentrează timp de 2-3 minute, amestecând constant și se ia de pe foc. Amestecați untul moale cu un tel de mână.
Lasă-l să se răcească. Odată ce este la temperatura bucătăriei, îl umplem cu farfuriile de tort pre-pregătite.
Notă: Această cantitate este, de asemenea, suficientă pentru a umple și a decora baza de tort din 3 bucăți. 10 kg cu coajă de portocală confiată sau ananas sunt deosebit de delicioase.

Baza de tort fără coacere, din pesmet

O bază excelentă pentru diverse prăjituri de brânză și prăjituri cu cremă de brânză este un aluat format din biscuiți sau biscuiți pentru bebeluși amestecați cu unt, care se pot face rapid fără coacere.

Baza de tort simplă fără coacere - de la biscuiți

Ingrediente pentru o formă de tort de 24 cm diametru:
Biscuiți cu unt de 15 kg (sau biscuiți pentru bebeluși, eventual biscuiți integrali)
12 dkg de unt la temperatura camerei

Mod de preparare: Biscuiții se stivuiesc într-o pungă de nailon curată, marginile sunt unite și zdrobite ferm cu o pulbere cu un sucitor. Pulberea rezultată este presărată într-un castron și untul moale este amestecat.
În acest moment, poate fi aromatizat cu până la ½ lingurițe de scorțișoară, eventual cardamom măcinat sau o coajă rasă fină de lămâie sau portocală netratată.
Stivați amestecul de biscuiți cu unt pe fundul formei de tort tapetate cu hârtie de copt, apăsați-l bine cu partea din spate a unei linguri înmuiate în apă rece, îndreptați-l. Se pune la frigider ½ ore.

Pentru o prăjitură făcută fără coacere (de exemplu, puteți netezi mascarpone amestecat cu frișcă zaharată), pur și simplu adăugați smântâna și puneți-o înapoi la frigider până când îngheață.

Ca bază pentru prăjitura cu brânză de vaci cu diferite arome, care se completează în cuptor, analizăm pur și simplu umplutura pe ea și o introducem în cuptorul preîncălzit. Prajitura finita este racita la temperatura camerei si apoi congelata la frigider.

Există, de asemenea, o alternativă pre-coaptă, rapidă și interesant structurată la această bază de tort, care este, de asemenea, perfectă pentru cremele amestecate din lactate care se solidifică în frigider.

Baza de tort de aluat cu pesmet

Ingrediente pentru o formă de tort de 24 cm diametru:
20 dkg de făină de tort
7 dkg zahăr pudră
12 dkg unt rece
1 vârf de sare
1 coaja rasa de lamaie

Mod de preparare: Cernem făina într-un castron, adăugăm zahărul, sarea, coaja de lămâie și apoi untul rece în cuburi mici. Lucrăm în firimituri de aproximativ ½ cm cu mișcări rapide și vârfurile degetelor.
Firul rezultat (care seamănă cel mai mult cu firimitul finit) este ușor stivuit într-o formă de tort tapetată cu hârtie pergament. Apăsați ușor doar pentru a păstra textura firimiturilor!
Se coace într-un cuptor preîncălzit la 175 de grade timp de 15-18 minute. Se lasă să se răcească în formă, apoi se acumulează umplutura cremoasă (de exemplu, brânză de vaci, smântână, cremă de brânză aromată).

Este indicat să facem acest aluat rapid și într-o cameră la o temperatură destul de scăzută, astfel încât untul să nu se topească din căldura mâinilor noastre.

Baza clasica pentru tort sau fructe

Prăjituri, tarte, plăcinte cu cremă ușoară de vanilie, sifon, cremă sau brânză de vaci moale, umplutura de fructe se bazează pe produse de patiserie.

La rețeta de bază, care este excelentă pentru o formă de tort de 24 cm diametru, cernem 25 dkg de făină de tort într-un castron, adăugăm 6 dkg de zahăr glazură, un vârf mare de sare, amestecăm ușor și apoi procesăm în 12 dkg de unt rece tăiat cubulețe mici cu mișcări rapide. Dacă aluatul amintește de pesmet, bateți puțin un ou întreg pentru a forma ingredientele într-un aluat. Lăsați la frigider în folie proaspătă cel puțin 1 oră, dar puteți rămâne în interior până la o noapte.

Înainte de coacere, scoateți din frigider, făinați ușor suprafața de lucru și întindeți-o într-o farfurie rotundă obișnuită. Ar trebui să aibă un diametru mult mai mare decât forma tortului nostru, încât să îl putem alinia confortabil cu el. Așezați-l în matriță folosind o targă, tăiați marginile în exces, înțepați fundul și părțile laterale ușor cu o furculiță, astfel încât vaporii de gaz generați la coacere să poată scăpa ușor și baza să fie coaptă uniform și într-un cuptor preîncălzit la 175 de grade pentru 16-18 minute se prăjește până când este crocant.

Asigurați-vă că lăsați această bază de tort să se răcească în matriță, deoarece se poate rupe ușor! Glisați rece peste vasul pentru tort și umpleți după gust cu crema de cofetărie, cremă de ciocolată gătită, balsam de lămâie, cremă.

Baza perfectă pentru un desert festiv umplut cu vanilie, cremă de ciocolată și gem de lămâie, dar și decorat cu multe fructe.

Schimbând cantitatea dată de zahăr cu o linguriță de sare, puteți, de asemenea, lingura umplutura îmbogățită cu cremă de brânză, legume, pește afumat sau șuncă, carne prăjită tocată în baza rece de prăjitură sărată - astfel încât să poată fi servită ca o specială aperitiv.

Baze de prăjitură făcute fără formă de copt

Bazele rotunde sunt ideale pentru cremele ușoare și fructele proaspete sau congelate, care pot fi, de asemenea, coapte într-o tavă de copt de-a lungul unui model de cerc prestabilit. Scopul acestora este că sunt relativ subțiri. Coaceți una sau mai multe foi la rând sau una după alta, iar smântâna sau fructele bogate sunt așezate deasupra sau între ele. Printre altele, tortul Esterházy este realizat pe acest principiu.

Pentru prăjituri ușor de făcut care omit complet forma de copt, merită să încercați bazele clare și ușoare - fiecare dintre cele 3 rețete de aici este puțin diferită de rețetele obișnuite de prăjituri.

Putem coace pur și simplu o bază de tort de bezea crocantă și albă ca zăpada, în esență o Pavlova subțire.

Baza de tort de meringă

Ingrediente pentru o bază de 22 cm diametru:
2 albușuri mari
12 dkg zahăr pudră cernut
1 linguriță suc de lămâie proaspăt stors

Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 100 de grade. Tapetăm o foaie de copt cu hârtie de copt, trasăm un cerc cu diametrul de 22 cm în mijloc.
Bateți albușurile cu telul unui robot de uz casnic până când spuma rămâne deasupra când telul este ridicat. Apoi adăugați sucul de lămâie și zahărul și bateți încă 5 minute. Folosind o lingură, acumulați spuma pe placa circulară schițată astfel încât să se aplice o cantitate aproximativ egală pe întreaga sa suprafață. Așezați tava de copt în cuptorul preîncălzit. Este recomandabil să susțineți ușa ușii cuptorului cu o lingură de lemn pentru a prăji uniform. Uscați timp de 1,5-2 ore până când suprafața devine albă și clară.
Când s-a răcit, îl alunecăm pe o farfurie de tort.

Poate fi folosit ca o cremă ideală pe crema de brânză cremă colorată și aromată cu fructe de pădure, suc de portocale din sânge sau piersică sau eventual piure de mango.

Brânză de vaci cremoasă cu fructe de pădure - nu doar pentru tort de bezea

Ingrediente pentru o bază de tort de 22-24 cm diametru:
Mascarpone la temperatura camerei de 12,5 dkg
Caș de vacă de 12,5 dkg cremă (sau sită străpunsă)
1 dl smântână rece
5 dkg zahăr pudră
1 băț de vanilie răzuit în interior
15-20 de kg fructe de padure

Mod de preparare: Bate smântâna rece într-o spumă. Într-un alt castron, amestecați mascarpone cu zahărul, vanilia și brânza de vaci până la spumă în 2-3 minute, apoi dați frisca și în cele din urmă dați fructele de pădure.
Stivați deasupra tortului și păstrați-l în frigider până când este servit.

Aceeași cremă poate fi, de asemenea, stivuită între 2 baze de tort crocante din foietaj.

Baza crocantă de foietaj

Ingrediente:
1 pachet de foietaj
1 galbenus de ou mediu
1 lingura frisca
2 linguri de zahăr glazură

Mod de preparare: Se întinde foietajul pe o suprafață ușor făinată, tăiată în jumătate. Prima foaie astfel obținută este întinsă puțin mai departe cu un copac întins, astfel încât un cerc de 22 cm în diametru (chiar cu ajutorul unei forme de tort) să poată fi tăiat cu ușurință din ea.
Așezați placa circulară pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. La fel procedăm și cu cealaltă bază de aluat.
Se amestecă gălbenușul de ou cu smântâna pentru a unge plăcile de tort. Înțepați-l ușor cu o furculiță, apoi presărați cu 1-1 linguri de zahăr glazură.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade, timp de 6-8 minute, până devine auriu. Se lasă să se răcească, apoi se pune una (cu zahărul în sus) pe o tigaie, se pune lingura peste ea și se acoperă cu cealaltă. Se lasă la frigider cel puțin ½ ore înainte de servire.

Baza de tort din ciocolată și fulgi de porumb este captivantă și, de asemenea, crocantă.

Baza de ciocolata crocanta

Ingrediente pentru o prăjitură de 22 cm diametru:
5 kg de ciocolată neagră de bună calitate (conținut de cacao minim 60%)
5 kg de ciocolată cu lapte de bună calitate
1 linguriță grăsime de nucă de cocos (reformă disponibilă în magazinele alimentare, magazinele de condimente orientale)
3 linguri fulgi de porumb (zdrobite grosier)

Mod de preparare: Cele două tipuri de ciocolată sunt zdrobite în bucăți mici și așezate într-o tigaie mai mică împreună cu grăsimea de cocos. Se topește într-o baie de apă. Se lasă să se răcească timp de 4-5 minute, apoi se amestecă fulgii de porumb zdrobiți grosier.
Căptușește o foaie de copt sau o tavă cu hârtie de copt și trasează un cerc cu diametrul de 22 cm în centru. Pentru a face acest lucru, stivați ciocolata fulgi de porumb uniform. Se lasă să se solidifice la temperatura bucătăriei.

Este fabulos chiar și cu o frișcă simplă, bătută cu puțină lichior portocaliu!

Desigur, există nenumărate variante de bază de tort, precum și rețete de tort. Cheia este să îndrăznești să experimentezi! După ce ați încercat câteva elemente de bază, puteți face variații care să se potrivească gusturilor proprii sau ale familiei sau ale prietenilor.