Ghid de toamnă pentru ciuperci - Practici pentru mâncarea perfectă pentru ciuperci

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Ciupercile sunt sărace în calorii, pline de minerale și vitamine utile, au un efect de stimulare a imunității și chiar ne îmbunătățesc metabolismul. Așadar, să nu credem sunetele critice, ciupercile nu sunt niște ciudățenii cauciucate, ciudate, ci un aliment foarte versatil, delicios și sănătos. Desigur, va fi cu adevărat delicios doar dacă o facem bine și nu facem câteva greșeli obișnuite. Să vedem ce sunt acestea!

1. Nu uscați bine

Nu gătiți ciupercile spălate, dar încă umede! Când facem acest lucru, apa se evaporă în timpul gătitului și ciupercile se evaporă pur și simplu. Adică o vrem degeaba, nu se va înroși, se va evapora doar până la o textură moale, chiar ca de cauciuc. Deci o curățare amănunțită urmată de o uscare și mai amănunțită!

2. Temperatura este prea scăzută

Ciupercile se prepară cel mai bine într-o tigaie grea din fontă pentru a menține temperatura suficient de ridicată în timpul gătitului. Are o textură poroasă și, prin urmare, absoarbe rapid apa sau alte umidități. Dacă îl gătim încet, pentru o lungă perioadă de timp, eliberează umezeala și apoi se evaporă în ea, în loc să se evapore apa și ciupercile sunt gătite destul de uniform. Când prăjim și prăjim pe o flacără puternică, apa se evaporă imediat și ingredientele noastre încep să se rumenească frumos.

3. Împachetați tava prea mult

De asemenea, datorită conținutului ridicat de umiditate, nu se recomandă acest lucru. Dacă umpleți tigaia prea mult, apa menționată mai sus nu va avea unde să se evapore și ciupercile vor fi principale în propriul suc.

4. Sare prea curând

Sarea îndepărtează umezeala din ciupercă, ceea ce provoacă și ceea ce este descris în punctele de mai sus. Cel mai bine este să săriți la sfârșitul procesului de gătit.

5. Se amestecă

Ciupercile trebuie să înceapă să se înroșească, să se caramelizeze și să devină crocante înainte de a începe să amestecăm, poate chiar să adăugăm altceva. În prima jumătate a procesului de gătit nu ar trebui să „bagi” prea mult, aceasta este una dintre cele mai frecvente greșeli.

6. Folosim prea puțină grăsime

Datorită structurii poroase a ciupercii, aceasta absoarbe și grăsimile foarte eficient. Dacă nu există suficientă grăsime în jurul său în timpul gătitului, se poate face cu ușurință prea maro, arde sau chiar lipi de tigaie. Nici nu ajută să adăugați mai multă grăsime în tigaie la început, ci mai degrabă adăugați puțin unt sau ulei vegetal adecvat pentru prăjire în mod regulat.

Știm deja ce reguli de bază trebuie respectate, așa că să vină cele mai populare ciuperci!

Galbenele galbene

Nu numai că există în galben, îl putem întâlni și în alb și negru. Forma sa amintește de o trompetă și este un adevărat delicat.

Shimeji sau ciuperci de fag

Există numeroase subspecii ale ciupercii din Asia de Est. Este o ciupercă cu gust tipic Umami și nu poate fi consumată crudă.

Chiar și un soi de ciuperci asiatice este utilizat în medicina tradițională chineză.

Este o ciupercă extrem de populară și răspândită, care crește pe scoarța copacilor.

La final, am lăsat pentru noi cel mai popular soi de ciuperci. Atât soiurile albe, cât și cele maronii sunt răspândite, exemplarele cu cele mai mari pălării sunt vândute sub numele de portobello, sunt deosebit de potrivite pentru fabricarea ciupercilor umplute.