Somon în stil Zala cu chutney de brânză de casă de casă

Somon în stil Zala, cu chutney de brânză de casă

zala
Ingrediente: un somn de trei kilograme sau 1,8 kg file de somn decojit, sare, 40 dkg ceapă, jumătate de cap de usturoi, 2 lingurițe de piper negru măcinat, 7 linguri de ardei măcinați, 10 dkg de slănină afumată și piele de slănină, 2 dl de ulei de gătit, 2 roșii. Pentru aluat: 50 dkg făină, 2 ouă, un praf de sare, 1 kg brânză de vaci, jumătate de litru de smântână de casă.

Peștele este curățat, filetat, iar părțile osoase sunt făcute separat. Fileurile sunt tăiate în cuburi, astfel încât pielea să rămână pe ea, astfel încât să nu se destrame în timpul gătitului. Se sare și se lasă să stea.

Se toarnă uleiul de gătit în fundul unei căldări de pește. Adăugați jumătate din ceapa curățată, tăiată cubulețe și coaja de slănină. Combinați amestecând frecvent. Scoatem jumătate din ardeiul măcinat, iar atunci când se face spumă, acoperim imediat și părțile osoase tocate ale somnului. Se dizolvă într-un litru de apă și se adaugă aprox. lăsați-l să gătească o oră. Între timp aruncăm și roșii.

Între timp, faceți aluatul de alunecare. Frământați făina cu ouăle, un vârf de sare (dacă este necesar, puțină apă) într-un aluat tare. Întindeți-l subțire pe o placă făinoasă în timp ce o rotiți pentru a face o rotundă frumoasă. Înfășurat pe copacul care se întinde, mai întâi pe lungime și apoi aprox. tăiate în dreptunghiuri de zece inci. Se lasă să se usuce și să se rupă cu mâna. Se fierbe într-un vârf de apă fierbinte aromat cu sare, se filtrează. Puneți slănina, prăjiți-o și scoateți sturionii. Luați pastele fierte într-o tigaie de fier, presărați cu grăsimea slăninii, lucrați cu brânză de vaci și presărați smântână. Aduceți la căldură pe aragaz, astfel încât să fie fierbinte când este servit.

Adăugați ceapa rămasă pe farfuria de tocană. Aduceți la fierbere în timp ce vă întoarceți pentru a nu arde. Acoperiți fileurile de somn și gătiți, agitând. Când aproape ați terminat, condimentați cu usturoi zdrobit, piper măcinat și adăugați restul de ardei măcinați. La fiert, putem servi cu chutney. După gust, presărăm și vârful aluatului cu slănină.