Sourdough - dragoste sau pâine de calitate pentru fiecare masă! Centrul de Gastroenterologie Buda

20/08/2020, joi - 05:39

Miliardele de oameni din întreaga lume consumă alimente sub diferite forme, dar zilnic, totuși mâncarea rezervată în caseta „bun” sau „lista de interdicții” este pâine de bază. Un adult mediu acoperă aproximativ zece la sută din aportul caloric zilnic cu diferite tipuri de produse de patiserie. Grâul este cel mai obișnuit cereale folosit la coacerea pâinii pe care omenirea a început să îl producă ca parte a revoluției agricole neolitice, dar nu este în niciun caz singurul cereală din care pâinea noastră zilnică poate fi pusă pe masă. Deși vorbim despre alimente consumate în mod obișnuit și tradițional, pâinea de astăzi diferă adesea de versiunea tradițională în nenumărate privințe. Pâinea Gradul de prelucrare a făinii utilizate pentru obținerea acesteia poate varia într-o gamă largă între versiunea albă și cea sută la sută integrală. Materialul utilizat pentru fermentare poate fi diferit de cel utilizat în mod tradițional pentru dospire, iar modificarea procesului de preparare și a aditivilor care pot fi utilizați sunt destinate tuturor să ofere o piață care să răspundă nevoilor unei persoane obișnuite. Dar la ce preț?

Să vedem contracțiile pro pâine!

Avantajul fără îndoială al pâinii integrale sau semi-integrale este conținutul mai mare de vitamine B, fier, magneziu, zinc și fibre, care se datorează faptului că, spre deosebire de făina albă, o parte din germenii de cereale sunt prelucrate și utilizate și consumate, strat, de asemenea. Cu toate acestea, nu contează cu adevărat din punctul de vedere al pacientului, examinăm problema beneficiului. Privind registrul pacienților gastroenterologici, endocrinologici și chirurgicali, din punct de vedere dietetic, nici o pâine albă, nici integrală nu poate fi ridicată pe un piedestal și nici nu ar trebui alungată în buzunarele iadului. Acest lucru se datorează faptului că pâinea albă crește mai repede nivelul zahărului din sânge (aici trebuie remarcat faptul că pare să fie semnificativ mai dependent de persoană!), Dar se digeră mai ușor, fără plângeri, care este o intervenție chirurgicală intestinală, boală inflamatorie a intestinului, contaminată mică sindromul intestinal sau aspectul sindromului gastrointestinal. Măsura sau proporția în care se recomandă una sau alta depinde de boala de bază a pacientului.

Și apoi am ajuns aici spre lauda pâinii de casă de bună calitate, fără aditivi inutili! Puține lucruri mai personalizate pot fi imaginate decât atunci când experimentăm acasă cu ce fel de făină de cereale, în ce măsură un amestec de cereale integrale și alb este ceea ce se potrivește cel mai bine nevoilor și gusturilor de sănătate ale unui individ sau familie. În mod clar, coacerea pâinii acasă este un privilegiu zilnic pentru câțiva. Nici aceasta nu este o așteptare, cu toate acestea este o valoare rară și nu putem decât să încurajăm pe toată lumea la miracolul de a face pâine acasă! Cu toate acestea, dacă acest lucru nu este fezabil, merită să experimentăm cu produse fabricate în mod tradițional de la brutării artizanale până când găsim produsul potrivit pentru noi.

Încă cercetează asta aditivi folosiți la fabricarea pâinii produse industrial, care, de obicei, au scopul de a îmbunătăți durata de valabilitate și consistența, modul în care acestea afectează echilibrul bacterian al intestinului și tolerabilitatea unui produs dat în bolile asociate cu afecțiuni digestive. Nici aici nu există rezultate clare, dar dacă pâinea de bună calitate poate fi produsă și păstrată fără acești aditivi și aceasta este disponibilă consumatorului, atunci ce s-ar pierde?

Este departe de noi să judecăm întreaga formă a comportamentului alimentar pe baza unui singur aliment consumat, dar este un fapt neîndoielnic că întregul este alcătuit din părți. Niciun aliment sau materie primă, cum ar fi făina și pâinea, nu pot fi etichetate ca „bune” și „rele”. În fiecare caz, merită să trageți concluzii și recomandări pe baza situației individuale și a examinării obiceiurilor alimentare în ansamblu. Și dacă la început se spunea „La ce preț?” întrebare, atunci, ca opinie profesională, am spune că prețul pentru pâinea de bună calitate, fie în momentul preparării, fie în prețurile brutăriilor artizanale, merită plătit!

Articolul a fost scris de Éva Török, dietetician la Centrul de Gastroenterologie Buda