Felul meu. Credinta mea.

Sărbătoare romană; sursa: cucineditalia.com

Una dintre leagănele dietei noastre de astăzi este India, unde orezul, orzul, grâul și curmalele au fost cultivate cu mult înaintea noastră. Animalele lor de companie erau oi, bivoli, elefanți, pui și mai târziu cămile și cai. Producția de cereale s-a mutat din Asia în Europa, iar predecesorul său de grâu a fost cultivat în Mesopotamia. egiptean principala sursă de hrană era deja Nilul, peștii și păsările acvatice erau alimentate din abundență de râu. Mei, orz și grâu au fost, de asemenea, cultivate. Straturile mai sărace au mâncat pește prăjit, ceapă și curmale pentru plăcinta cu cereale și pâine dospită. Egiptenii cu o manieră mai bună au mâncat, de asemenea, rădăcină de lotus, o salată care a stimulat digestia din semințele de lotus și un lăstar de papirus tandru. Dintre păsările de curte, carnea de bibilică, porumbelul și rața era favorita, dar mâncau și captive și prepelițe. S-a consumat și carne de la oi, cai, cămile și măgari. Consumul de vin este deja răspândit în Egipt.

THE Greci preferatul său era carnea de vită, care se făcea doar prin prăjire, dar consuma și oi, capre, carne de porc, carne de pasăre, pește și alte fructe de mare. Fructele, salatele și legumele au jucat un rol important în dieta zilnică. Le-a plăcut varza, fasolea verde, sparanghelul, andiva, ceapa și usturoiul. Consumul unei mari varietăți de salate a fost întotdeauna o caracteristică a popoarelor mediteraneene. Știau mere, fructele lor cele mai caracteristice sunt smochinele, pe care le-au mâncat proaspete, uscate și prăjite, dar le-au transformat și în arome în paste și pâine. Era rar și numai lămâia era folosită ca medicament. Au fost cunoscute o varietate de moduri de a face ciuperci. Șaptezeci și două de feluri diferite de pâine au ieșit din cuptoarele brutarilor greci. Mierea și fructele dulci erau utilizate în principal ca îndulcitori, iar zahărul din trestie era un medicament rar și scump. Bucătăria greacă a fost caracterizată printr-o bogată utilizare a condimentelor: susan, chimen, anason, mărar, coriandru, mentă, salvie, maghiran, ruta, stafide, oțet, miere, piper și o varietate de alte condimente au fost de asemenea utilizate. Grăsimea lor preferată era uleiul de măsline. Pentru majoritatea micului dejun grecesc, el a mâncat doar pâine și vin. Prânzul era brânză, struguri sau alte fructe, vin sau paste dulci. Cina poate fi copioasă, copioasă.

În Sparta un stil de viață greu și simplu, a mânca împreună era o necesitate. Toată lumea a contribuit cu o anumită sumă de bani, o anumită cantitate de făină, brânză, vin și alte ingrediente la bucătăria comună. Cincisprezece persoane au stat la o masă în sala de mese comună și toată lumea a mâncat aceeași mâncare. Cel mai adesea au mâncat un fel de mâncare, celebra „supă neagră spartană”, a cărei rețetă nu a supraviețuit pentru posteritate. Hipocrate scrie deja despre dietă, adică despre dieta corectă, care nu se referea atât la vindecarea pacienților, cât la menținerea sănătății lor.

Imperiul târziu În Roma cele mai înstărite au organizat orgii fastuoase, în timp ce majoritatea populației pur și simplu a mâncat. Alimentația principală a populației era terciul gătit în apă sărată, fabricat din orz, mei, grâu, spelt. Salate, măsline, fructe și vin erau încă consumate, uneori pește, carne, deși acestea din urmă erau rareori obținute. Au făcut o mare varietate de pâine din grâu, mei, făină măcinată, făină albă, cu arome diferite, într-o varietate de forme. Romanii mâncau de trei ori pe zi. Prima masă a fost între orele 18-19. Mâncărurile sale sunt simple: miere, fructe, brânză și pâine înmuiate în vin. A doua masă este de aprox. Era 11-12 dimineața, ceea ce corespunde brunch-ului nostru. Acesta consta din preparate din carne fierbinte sau rece, pește, legume și fructe. Au băut must sau o băutură dulce făcută din miere și vin sau brânză de albine.

Masa principală, cena, a început în jurul orei 15:00. Prețul celei mai luxoase consta de obicei din trei părți: aperitivul, cena în sine și desertul. Aperitivele au fost selectate din feluri de mâncare apetisante: salate, ouă, stridii, măsline, pește mic sărat, sosuri, legume. Au băut și miere pentru aperitiv. Cena în sine consta din mai multe trucuri. Prima captură este uneori un mistreț întreg sau alte feluri de mâncare din carne, fazan, curcan, pasăre împărat, anghilă etc. După al doilea fel de mâncare, s-au odihnit, urmat de un desert format din brânză, conserve și fructe proaspete, în principal mere. Masa a fost începută cu ouă și făcută cu mere. Nu s-a folosit tacâmuri. După fiecare captură, sclavii duceau apă și oaspeții își clăteau mâinile.

Supa de naut medieval, sursa: pixabay

Când Imperiul Roman se dezintegrează, începe cel mult mai puritanic Evul Mediu. Nu are nicio asemănare cu predecesorii săi, cel mai puțin din punct de vedere alimentar. Supa a fost cel mai important fel de mâncare din Europa medievală. Toată ziua fierbea peste foc și tot ce era comestibil era aruncat fără discriminare: carne, pește, legume și așa mai departe. Au mâncat din el dimineața, apoi l-au agățat din nou peste foc și au încercat să obțină altul în timpul zilei. Mâncarea principală a fost terciul, care a fost preparat în multe feluri, dar a folosit puțină condimente și carne. Pâinea era un aliment important și, la ora mesei, fiecare își punea carnea pe propria bucată de pâine uscată. Din bulion, pâinea s-a înmuiat, era mai ușor de mestecat. Era o farfurie doar în casa celor bogați, iar lingura era împărțită de mai mulți oameni. Furca nu a fost folosită ca tacâmuri, a pus carnea tocată în gură cu propriul deget. Nobilii au împărțit restul săracilor după sărbătoare.

THE epoca renascentistă schimbă și obiceiurile alimentare. Capodoperele bucătăriei grecești și romane sunt reînviate, făcându-le și mai îmbucurătoare cu arome noi, moduri orbitoare de preparare și servire. Renașterea gastronomiei poate fi observată pentru prima dată în Italia. Eticheta rigidă medievală a fost înlocuită cu mai liberă, mai selectivă. În acest moment, alimentele și condimentele noi care apar în urma marilor descoperiri geografice au un impact semnificativ asupra bucătăriei europene. Astăzi, viața noastră ar fi de neimaginat fără roșii, ardei, dovleci, fasole, cartofi, porumb, mazăre. În timpul Renașterii, numărul dulciurilor amestecate cu zahăr din trestie a crescut.