Specialist în halimado

De unde ați cumpărat această șuncă afumată? - a întrebat un cunoscut al lui Zoltán Andrejszky când a făcut soldați dintr-un somn african pentru o companie mică și i-a descărcat să sorbă lângă un vin fin.

iubirea

Majoritatea gustărilor au ajuns să fie mâncate de un prieten de-al meu căruia nici măcar nu-i place peștele

Râde, spune Managerul de idei și prezentatorul Fish Lovers ’Kitchen, care rulează pe Canalul de pescuit și vânătoare, către Manager Magazine. Somnul african, care a fost plantat în Ungaria în 1984, va gusta modul în care este condimentat. O altă specie, peștele prădător balinez, cunoscut popular ca plătica de fund, este foarte plăcută, motiv pentru care este popular și printre filatori. Mulți indivizi se găsesc, de asemenea, în Lacul Balaton și Dunăre și sunt prinși cu pești mici, felii de pește și diferite momeli ca pești prădători, în special dimineața sau la amurg.

Odată ce carnea este teribil de fibroasă, pescarii o aruncă adesea înapoi. „Cu toate acestea, am primit o rețetă de la un prieten de-al meu că, dacă o gătim (confităm) încet în vin alb, oțet, lămâie și ienupăr timp de 16 până la 18 ore, toate așternile sale vor prăji”, spune el. Amestecat cu unt și muștar, va deveni un pate divin și va sta în frigider până la trei luni. „Nu-mi place gustul distinctiv al știucii, dar și-au dat seama dacă l-am gătit la rom și am adăugat diverse condimente, coniac și ketchup, obținem un delicios sos roz pe care l-am consumat personal cu ultimele 15 felii de pâine prăjită” își continuă experiențele gastronomice.

Există multe alimente din care, dacă „scot” carnea, nimeni nu îți va spune că este făcută din pește
Foto: Móricz-Sabján Simon

Recunoaştere

Cultul lui Zoltán Andrejszky asupra peștilor ar putea fi îndeplinit în cadrul programului de gătit intitulat Bucătăria închinătorilor de pește, care a început în 2012, deoarece acestea sunt deja peste 170 de emisiuni și poate număra de câte ori același fel de mâncare a fost făcut din pește. Crapul Miller de la Dorozsma a fost deja expus, s-au făcut și somn de căpșuni și file de somn african afumat. Conform temei spectacolului, el pregătește două feluri de mâncare pe fiecare spectacol, unul cu invitații săi, care sunt oameni cunoscuți, sportivi și actori și la fel de iubitor de pește ca el. "Când somnul african a venit la spectacol, echipajul a fost atât de prins încât nu s-a putut opri", adaugă el râzând.

ZOLTÁN ANDREJSZKY

În deceniile sale de activitate jurnalistică, a lucrat și ca jurnalist sportiv, operator de radio și prezentator. A lucrat pentru Courier și a realizat un documentar cu directorul de film Csaba Bátonyi despre Caseta Neagră despre medicii minuni din Manila. Găzduiește spectacolele Music Gastro și Music Waiting la Sláger TV, gătește preparate din pește pe canalul internațional de pescuit și vânătoare și este președintele unei asociații de pescari cu 10.500 de persoane, sub auspiciile spectacolului. În calitate de președinte al Asociației Asociațiilor Metropolitane de Pescuit, care reunește 43 de organizații și are 36.000 de membri, ei cultivă, protejează și desfășoară pești pe o suprafață de 5.200 de hectare. El este redactor-șef al portalului online, Közszolgatás.hu. Entuziast al curselor de tenis și de mașini, el ar putea umple mai multe dulapuri cu premiile sale.

Există opt frați și, în copilărie, toți au fost nevoiți să-și ia partea din treburile casnice, își amintește el. „Nu mi-a plăcut aspirarea, dar mă interesează gătitul”, spune el. Când a devenit independent ca adult, gătitul a devenit un fel de eveniment social pentru el și, de-a lungul anilor, a învățat toate caracteristicile sale și apoi a devenit un iubitor de mâncăruri din pește. Pe măsură ce a călătorit pe jumătate în jurul lumii ca jurnalist sportiv și a raportat despre evenimente sportive, inclusiv la Jocurile Olimpice de la Atlanta din 1996, Sydney 2000 și Atena 2004, o relație de prietenie și încredere dezvoltată cu sportivi. Și din amestecul celor două, s-a reunit ceva bun care este deja recunoscut în întreaga lume de către pasionații de pește profesioniști, gastronomi și gospodine: bucătăria Fish Lovers.

Sfaturi pentru rețetă

Vă arată cum sunt rețetele colectate pe biroul dvs. într-un teanc uriaș. După cum spune el, le are pe toate în cap, dar chiar și astăzi urmărește fiecare spectacol de gătit și se ascunde constant pe internet căutând știri despre mâncarea peștelui.

Există multe mii de alimente în lume din care dacă scot carnea și o înlocuiesc cu pește, nimeni nu îți va spune că este făcută din pește

El crede. Varza umplută, de exemplu, este făcută din somn, iar supa de pește a fost gătită deja în mai multe moduri: în versiunile Dunăre, Tisa, Baja și Szeged. Cu toate acestea, el iubește cel mai mult somnul african, deoarece utilizările sale sunt aproape nesfârșite și îi poate oferi fața și gustul pe care și le dorește. „Fac din ea cea mai mare parte a mâncării, dar îmi place și bibanul”, subliniază el.

Foto: Móricz-Sabján Simon

El crede că există încă prejudecăți față de pești și, din păcate, continuăm să consumăm puțini pești. Degeaba, de exemplu, somnul anului a devenit peștele anului în Ungaria în 2016, versiunea africană va fi cel mult pe mese, care este deja disponibilă aproape peste tot. Cu toate acestea, somnul cenușiu, cunoscut și ca somnul nativ (pește prădător autohton nativ), este mai puțin cunoscut. Acesta este motivul pentru care consideră că este misiunea sa de a lărgi spectrul gastronomic al oamenilor, de a se strădui să adune delicatese făcute din pește într-un spectacol pe care gospodinele îl pot face cu ușurință. „Cu toate acestea, cel mai important lucru este că produsele de casă trebuie să arate exact așa cum le arătăm în emisiune, astfel încât filmările nu se pot opri până când mâncarea nu este gata”, subliniază el.

Mergeți spre Maldive

El a fost întotdeauna o persoană cu ritm rapid, care a călătorit mult și încă călătorește. În mai, de exemplu, el vizitează Maldivele pentru a merge la pescuit și apoi călătorește în America pentru a face un film despre pescuitul cu tarpon. „Îmi ia tânăr să pot descrie și spune ce am văzut și am trăit din lume”, adaugă el.

PESCUIT TARPON PUTEREA

Tarponul este clasat printre cei mai renumiți pești sportivi americani. Are o lungime de doi metri și cântărește până la 110 kg (aproximativ 50 kg). Patria sa este Golful Mexicului, dar l-a cunoscut și în Brazilia. Cel mai bogat habitat al său este lângă Colón. Este un prădător extrem de lacom, așa că prinde momeala în câteva secunde. Urcându-se, el luptă eroic pentru viața lui, începe o cursă fulgerătoare și încearcă să ducă barca departe în spatele său. Se spune că testează puterea chiar și a celor mai pricepuți pescari până când sunt prinși. Mulți pasionați de sport sunt entuziasmați de pescuitul cu tarpon.

Articolul a apărut în numărul din aprilie al revistei Manager
(Specialist în Halimado)