GHID DE SPICE: CINNAMON, GANDUL TREZIT ÎN ACELAși TIMP

Scorțișoara nu se găsește singură în paleta de condimente Nahrin, dar este un ingredient din Curry, Wing Spice și Just Winter Oil.
Știința se dovedește a fi bine fundamentată în ceea ce privește condimentul care a ajuns în prim-planul cercetării în moduri tot mai experimentale. Să vedem ce sunt acestea.

Scorțișoara este într-adevăr o „scoarță de copac”, un condiment obținut din scoarța de scorțișoară și/sau cassia, realizat din scoarța maro închis a ramurilor copacilor tropicali. Denumirea sa rezumativă este Cinnamomum, aparține familiei de lauri (Lauraceae). Este cunoscut în limba engleză sub numele de scorțișoară, scorțișoară din Ceylon, scorțișoară Cassia, în germană se numește Zimt. De aceea, persoanele în vârstă din unele zone ale țării noastre încă o numesc c (z) imet. Coaja maro închisă a ramurilor copacilor tropicali, atât sălbatice, cât și cultivate, se caracterizează printr-un mirodeniu dulce, dulce, înțepător, ușor astringent (cortexul Cinnamomi), care este utilizat mai ales sub formă de pulbere (pulvis).
Arborii de scorțișoară cu frunze verzi strălucitoare cresc la o înălțime de 10-15 metri, exemplarele cultivate sunt tăiate anual, nepermis să crească mai mult de 3 m. Scorțișoara este asigurată de scoarța unui lăstar tânăr gros cu degetele, care este, de asemenea, colectat în sălbăticie, dar provine în mare parte din plantații. Coaja recoltată este fermentată și uscată, pudrată, tăiată sau comercializată întreagă. Fiecare parte a plantei este bogată în uleiuri esențiale. Florile sale sunt de culoare alb-verzuie sau de culoare crem, mici și grupate în ghirlande. Boabele lor sunt verzi imature, roșiatice coapte, violet.

Coaja de scorțișoară are max. Principalele ingrediente active ale uleiului său esențial de 4% sunt aldehida de scorțișoară (65 până la 75%) și eugenolul 2-metoxifenol (5 - 10%).
Compoziția de ulei esențial de 1% din frunzele de scorțișoară este diferită de cea a scoarței, conținând în principal eugenol (70-95%) și, interesant, are un gust atât de similar cu cuișoarele, încât este folosit pentru a înlocui cuișoarele.
Rădăcina conține, de asemenea, ulei esențial, iar compoziția sa este complet diferită de cea dintâi. Ingredientul activ dominant este camforul (60%), deci uleiul de rădăcină nu este utilizat comercial.

Ramurile copacilor sunt tăiate și curățate, ceea ce face ca scoarța interioară să se rostogolească. Betisoarele de scorțișoară sunt betisoarele de scorțișoară curățate de ramurile tinere și curățate de crusta exterioară, mai subțire de un milimetru, asemănătoare hârtiei. Scortisoara macinata este facuta din tije neregulate, imperfecte. Conține ulei esențial, acid tanic, mucus, rășină, zahăr, amidon și aldehidă de scorțișoară.

Arborele de scorțișoară este originar din Sri Lanka și din insulele Sunda, Cinnamomum verum, syn. sau Cinnamomum zeylanicum, arbore de scorțișoară real, arbore de scorțișoară din Ceylon, arbore de cimetfa.
Arborele de cassia trăiește în China, Cinnamomum cassia, syn. bolnav. Cinnamomum aromaticum, cunoscut în China sub denumirea de scorțișoară, scorțișoară de cassia, manioc de dafin.

Cele două variante principale au un gust diferit. Scorțișoara chineză (Cassia), populară în bucătăria americană, este dominată de un gust înțepător, în timp ce varietatea Ceylon (zeylanicum) mai cunoscută în Europa are un gust mai blând și mai picant. În starea lor nepământată, aspectul lor este, de asemenea, ușor de distins: scorțișoara din Ceylon este mai subțire (asemănătoare hârtiei), chineza este mai groasă de 1 mm și lemnoasă. Lsd. în imaginea.

Cantități mai mici de scorțișoară încă folosite numai în zona lor de producție: scorțișoară vietnameză (Cinnamomum lourei) și scorțișoară Malabar (Cinnamomum citriodorum).
Varietate asemănătoare de scorțișoară: Cinnamomum camphora, adică camfor 1 .

A fost folosit atât de medicina ayurvedică indiană, cât și de medicina chineză de mii de ani datorită efectelor sale de vindecare. Următoarele sunt de asemenea listate în Farmacopeea Ungară ca medicamente oficiale (ierburi uscate):

Cinnamomi zeylanici corticis eteroleum, ulei extras din coaja Ceylonului
Eteroleum Cinnamomi cassiae, ulei din coaja de cassia
Cinnamomi zeylanici folii aetheroleum, ulei extras din frunzele de scorțișoară din Ceylon
Cinnamomi corticis tinctura, o tinctură făcută din scoarța Ceylonului
Cortexul Cinnamomi, scoarța arborelui de scorțișoară din Ceylon în sine

O folosim în principal pentru prepararea de dulciuri, turtă dulce, compot, supă de fructe, este un ingredient indispensabil în orezul din lapte, dar se știe puțin că este perfect și pentru mâncăruri de vită și miel, roșii și vinete.
Unul dintre condimentele de bază ale bucătăriei mediteraneene și orientale, folosit pentru preparatele sărate, să experimentăm cu astfel de rețete, putem găsi cu ușurință ceva pe placul nostru!

Scorțișoara are un efect încălzitor, stimulant și emolient, îmbunătățește pofta de mâncare și ajută la digerarea alimentelor grase, reglează nivelul zahărului din sânge. Folosit ocazional pentru a ameliora greața și greața, are acest efect datorită conținutului său de catechină. Poate fi consumat și ca un ceai plăcut, creator de amestecuri de ceai de iarnă delicioase și picante și vin fiert.

Uleiul de scorțișoară este dovedit bactericide și fungicide are, de asemenea, un efect antispastic al mușchilor netezi, datorită aldehidei de scorțișoară. Uleiul esențial obținut din frunze este un ingredient din produsele cosmetice și pastele de dinți, deoarece inhibă cariile și calmează durerile de dinți până ajungem la dentist, dar îl putem întâlni și ca ingredient în medicamente adecvate pentru tratamentul gingivitei.

Nu trebuie consumat de femeile însărcinate, persoanele cu alergii la scorțișoară și balsamul perub, pacienții cu febră sau ulcerul gastric și duodenal. Este contraindicat în inflamația tractului urinar, deoarece poate irita rinichii.
Consumul excesiv de scorțișoară poate provoca, de asemenea, dureri la nivelul gurii datorită unei aldehide din ea, care poate declanșa cantități mari de reacții alergice. Prea mult (5gr/zi) scorțișoară poate provoca umflarea gingiilor și a limbii și poate provoca senzație de arsură, mâncărime în gură. Aceste simptome, deși nu sunt periculoase, pot provoca disconfort semnificativ, așa că ar trebui să fiți, de asemenea, moderat cu bomboane și gumă de mestecat care conțin scorțișoară. Acest lucru nu ar trebui să se aștepte cu un consum redus, deoarece saliva împiedică substanța dăunătoare să intre în contact cu mucoasa bucală prea mult timp.

Este scorțișoară organele digestivepe lângă efectele sale asupra Sistemul cardiovascularprecum și nivelurile de zahăr din sânge. Numărul din octombrie al Asociației Britanice a Diabetului a raportat un studiu de 12 săptămâni care arată că două grame de scorțișoară pe zi au scăzut semnificativ glicemia și tensiunea arterială.
Cercetătorii de la Imperial College London au pornit de la o constatare anterioară că o jumătate de linguriță pe zi de scorțișoară în II. reduce semnificativ glicemia, nivelul trigliceridelor, LDL (colesterol dăunător) și colesterolul total la pacienții cu diabet de tip 1. S-a constatat apoi că consumul a 2 g de scorțișoară pe zi timp de trei luni a redus II slab controlat. Nivelurile de HbA1c și tensiunea arterială crescută la pacienții cu diabet zaharat de tip 2. Prin urmare, consumul de scorțișoară ca supliment alimentar este un alt mod de a controla nivelul zahărului din sânge și tensiunea arterială - alături de medicamente, desigur. În același timp, puteți crește eficacitatea medicamentului pentru diabet, așa că luați-l cu extremă prudență.

Personalul de la Universitatea de Vest a Științelor Sănătății din Pamona a arătat, de asemenea, că diabeticii de tip 2 care iau un supliment alimentar care conține scorțișoară au avut niveluri mai scăzute de glucoză plasmatică de post decât cei care nu au luat un astfel de supliment. Scorțișoara s-a dovedit, de asemenea, că îmbunătățește o serie de aspecte importante ale sănătății inimii: scăderea colesterolului total, a colesterolului LDL rău și a trigliceridelor și creșterea colesterolului bun HDL, conform publicației The Annals of Family Medicine din 9 septembrie.

Scortisoara ajută la digestia sănătoasă, datorită mucusului și taninurilor din acesta și a uleiului esențial. Folosit ca ceai pentru stimularea funcționării tractului gastro-intestinal, este utilizat în mod regulat în India împotriva balonării, deoarece împiedică formarea gazelor în timpul digestiei. Deoarece stimulează producția de sucuri digestive, accelerează metabolismul, datorită căruia ajută și în diete, deoarece gustul său dulce-înțepător suprimă pofta de zahăr. În timpul digestiei, scorțișoara încetinește golirea gastrică, astfel încât să nu simțiți foamea imediat. Când este amestecat cu miere, poate juca, de asemenea, un rol important în prevenirea ulcerelor de stomac. Poate fi ușor încorporat în dieta diabeticilor, chiar și pe termen lung. Doar un sfert de linguriță de scorțișoară pe zi poate reduce riscul de apariție a sindromului metabolic cu 10-30 la sută.

Aroma caracteristică a scorțișoarei este funcția creieruluieste, de asemenea, foarte bun pentru el, poate stimula gândirea și abilitățile cognitive, îmbunătățește memoria, coordonarea ochi-mână, accelerează și vindecarea leziunilor microscopice ale celulelor creierului. Un studiu american a arătat că voluntarii care au mestecat gumă de mestecat cu aromă de scorțișoară au avut rezultate mult mai bune la testele capacității cognitive decât cei care au primit gumă de mestecat naturală sau mentolată. Unul dintre ingredientele active din scorțișoară numit CEppt este Boala Alzheimer poate întârzia și dezvoltarea acestuia.

Profesorul Kalipada Pahan, neurolog la Spitalul Universitar Rush, a declarat: „Cercetările efectuate la șoareci au arătat că planta poate ajuta și pacienții cu scleroză multiplă. Ingredientele antiinflamatoare din scorțișoară inhibă activarea celulelor gliale. 40 la sută dintre pacienți. Dacă studiul nostru are succes, poate veni ziua când un pahar de scorțișoară măcinată dizolvat în lapte, ceai sau puțină miere poate ajuta și reduce costurile medicamentelor la 10 USD pe lună. "

Scorțișoara conține un număr mare de antioxidanți, de ex. este o sursă excelentă de mangan, făcându-l cel mai puternic 10 din lume antioxidant una dintre mâncăruri. Presărarea fructelor proaspete cu scorțișoară nu numai că îi conferă o aromă plăcută și o aromă suplimentară, dar împiedică fermentarea fructului sau cel puțin o încetinește. Acesta este motivul pentru care este folosit și la realizarea compoturilor și compoturilor. De asemenea, este excelent împotriva diferiților viruși și bacterii, deci poate fi un ajutor excelent în caz de răceală sau orice infecție de iarnă.

Excelent a tonic Este, de asemenea, utilizat în Egipt în scopuri similare în urmă cu două mii de ani, dar este încă folosit în produse de înfrumusețare, uleiuri de masaj și efect de ardere a grasimilorambele sunt exploatate. Scorțișoara provoacă cheaguri de sânge și căldură în contact cu pielea, astfel încât celulele care cauzează celulita se pot descompune și părăsi corpul nostru mai repede.

Puternic fungicid foarte eficient împotriva infecțiilor fungice. Cea mai bună formă pentru acest lucru este uleiul de scorțișoară, dar pentru infecțiile fungice la picioare, lubrifierea cu scorțișoară amestecată cu apă a fost de asemenea folosită în mai multe cazuri. Într-un studiu științific german, utilizarea hârtiei igienice îmbibate cu scorțișoară a făcut posibilă suprimarea completă a drojdiei responsabile de infecții.

Artrită În cazul consumului zilnic de 2 linguri de miere și 1 linguriță de scorțișoară amestecate cu un pahar de apă caldă zilnic reduce semnificativ simptomele artritei cronice. Dintre cei 200 de pacienți care au participat la experimentele de la Universitatea din Copenhaga, 73 au avut o ușurare completă a durerii. Acest lucru se datorează faptului că scorțișoara inhibă producția de prostaglandine (lipide hormonale) (de aceea nu este recomandată, de exemplu, la femeile gravide), care sunt eliberate în organism în caz de atacuri alergice și inflamații, în urma cărora apar dureri și febră.

Efect de aromoterapieNu este o coincidență faptul că agenții imobiliari pricepuți îl folosesc atunci când vând o casă, deoarece asocierea cumpărătorului cu prăjituri de casă și îmbunătățirea stării lor de spirit crește starea de spirit a cumpărătorului.
Evaporarea uleiului de scorțișoară îmbunătățește starea de bine, care este provocatoare și îngrijitoare. Poate fi folosit și ca afrodiziac: putem parfuma dormitorul cu el, dacă nu dorim doar să dormim în el.

Nu scriu o rețetă în acest moment, deoarece sunt sigur că vor fi destule prăjituri de Paște. Aș prefera să postez câteva lucruri puțin cunoscute, alte lucruri interesante.

Efectele benefice includ antiinfecția. Poate fi folosit și pentru dezinfectarea rănilor mai mici.

Dacă amestecați pasta de dinți cu scorțișoară, doar condimentul singur poate preveni cariile dentare și poate ucide bacteriile din gură.
Nu numai că oferă prăjiturilor noastre un gust bun, dar poate și descompune grăsimile din ele, facilitând digerarea.

Este foarte important să subliniem încă o dată: femeile însărcinate nu îl folosesc nici ca condiment, deoarece irită mușchii uterini, punând astfel în pericol fătul!

Scorțișoara măcinată ajută, de asemenea, la protejarea sănătății plantelor noastre, în timp ce utilizarea acesteia este semnificativ mai ieftină decât substanțele chimice, ne protejăm și mediul și propria sănătate.

Respingerea insectelor și a gândacilor: De exemplu, în cazul furnicilor: deoarece furnicilor nu le place un traseu care nu este acoperit cu propriul parfum, dacă se împiedică de scorțișoară măcinată, îl evită. Cu toate acestea, ei nu pier din condiment.
Poate fi folosit în interiorul și exteriorul apartamentului (grădină, loc cu nisip, pivniță)

Agent de înrădăcinare: mecanismul său de acțiune este similar cu cel al hormonilor de înrădăcinare, pur și simplu înmuiați capătul butașilor în scorțișoară. Așezați o lingură pe o bucată de prosop de hârtie și rotiți capătul tulpinii umezite în el, apoi plantați butașii în solul proaspăt de răsad. Scorțișoară întărește înrădăcinarea și păstrează ciupercile cauzatoare de boli.

Scorțișoara ca fungicid: boala ofilirii este o problemă fungică care afectează răsadurile mici care încep să crească, dar este eficientă și în alte boli fungice care afectează plantele mai vechi atunci când se face un spray de scorțișoară.
Se amestecă puțină scorțișoară măcinată în apă caldă și se lasă să stea peste noapte. A doua zi, filtrați lichidul și turnați-l într-o sticlă de pulverizare și aplicați pe tulpini, frunze sau, eventual, pe solul plantelor cu probleme.

Vă doresc zile plăcute de scorțișoară, cu dragoste!
Ildikó Berecz

Pilisszentiván, martie 2018

[1] Un arbore veșnic verde originar din Asia, care crește până la o înălțime de 30 de metri, camforul cristalin alb, care este materia primă a uleiului de camfor, se obține prin distilare din rădăcinile și coaja tăiate. Este amestecat în creme și inhalante și are efecte analgezice, antiseptice și circulatorii.
[2] Există păreri diferite despre efectul asupra uterului, așa că nu voi comenta.