Știai despre biban?

Perch, considerat a fi cel mai nobil pește din apele naturale maghiare, este un favorit al pescarilor prădători, dar este, de asemenea, considerat de mulți ca fiind cel mai popular în gastronomie.

Dacă numim un pește biban sau știucă depinde de mărimea exemplarului despre care vorbim. Peștii de peste o lire și jumătate sunt numiți captori. Să adăugăm rapid că acesta este în primul rând un obicei la Lacul Balaton, de exemplu pe Tisa nu este modă.

Carnea sa este albă, secționată, dar nu complet fibroasă. De-a lungul liniei sale laterale, un șir de fire în formă de bumerang se desfășoară în treimea capului. Acest lucru poate fi ușor decupat cu o anumită practică și astfel fileul poate fi complet fibros. Din păcate, o parte semnificativă a unităților de catering până în prezent nu face acest gest oaspetelui, nu acordă peștelui această îngrijire minimă pentru a face peștele fibros. Bineînțeles că suntem la HelloHal.

Pielea bibanului este subțire (în cazuri extreme, poate fi mai groasă, dar nu este cazul), este delicioasă când este prăjită, nu are arome neplăcute, este deosebit de plăcută atunci când este prăjită pe o fibră de lemn.

Dar de unde vine bibanul? Odată cu abolirea pescuitului natural în apă, nici un biban (dar nici un alt pește) nu poate fi prins pe masă dintr-un râu sau un lac domestic. Producția de pește din Ungaria este concentrată în punct, de obicei subprodusul bibanului. Fermierii mari de pește își pescuiesc lacurile primăvara și toamna și, dacă prind bibanul de o anumită dimensiune, ar putea să-l cumpere în scopuri gastronomice, dar cu siguranță nu poate fi păstrat în stare proaspătă. Peștii curățați își așteaptă zilele mai frumoase la congelator. Prețul este oricum deosebit de scump. Cel mai recent, am putut obține biban congelat de la un producător de pește la un preț brut de 2700 ft/kg. Prețul în metrou este de 3555 ft/kg. Aceasta înseamnă un preț de file de 6000-7200 ft/kg după filetare, adică prețul unei felii de 15 dkg costă minimum 1000 ft.

Dar ce altă soluție este posibilă? Ungaria și aproape întreaga Europă lucrează de obicei din fileuri de biban de import kazah. Prețul pe kilogram de file de biban glazurat (înghețat înconjurat de 10-20% apă pulverizată) este de 4.000 HUF. Calitatea sa poate fi asumată prin înțelegerea mâinilor, dar nu atinge niciodată nivelul pe care îl obținem pentru peștii luați din producția internă de pește și utilizați după o singură înghețare. Tehnologia este pur și simplu diferită. Nu este că peștele este mai rău, este pur și simplu tratat diferit, din păcate ...

Desigur, nu trebuie să te frustrezi. Avem atât de mulți pești deosebit de delicioși și bine pregătiți încât putem trăi fără biban. Cine are nevoie și bani să cumpere un file de biban de la o pescărie și să facă biban acasă sau într-o unitate de catering ca unul dintre cele mai scumpe feluri de mâncare, lasă-l să cadă lămâie pe el, bine pentru el J

Crapul, somnul african și bususul pot fi, de asemenea, utilizate pentru a crea mâncăruri fără fibre, fără gust. Site-ul HelloHal vă ajută în acest sens și puteți gusta bucatele într-unul dintre restaurante.

Categorie: Blog, Sfat Etichete: biban