Știința bunicilor noștri este mâncarea sănătoasă de la fasole la mazăre galbenă

Prima și cea mai simplă regulă: mâncăm lucruri originare din Ungaria și cel mai bine este să căutăm cărțile de bucate și rețetele bunicilor noastre.

În obiceiurile alimentare ale bunicilor noștri putem găsi în continuare o formă nutrițională adecvată climatului. Bine au mâncat destule cereale - și nu doar grâu, ci mei, fasole, hrișcă, mazăre galbenă și verde și linte, de care am uitat aproape complet. În plus, majoritatea dietei zilnice a legume si leguminoase, și, într-o măsură mai mică, preparate din carne.
Leguminoasele uscate, fasolea despicată, linte, mazăre verde și mazăre galbenă și orz (gersli) sunt enumerate mai jos.

Leguminoase uscate
Dintre leguminoasele uscate din Ungaria a mazăre galbenă, linte și fasole uscată cea mai populară legumă. Sunt un aliment important în special pentru vegetarieni, deoarece compoziția lor de proteine este foarte asemănătoare cu cea a proteinelor complete de origine animală pot fi folosite pentru a face înlocuitori de carne excelente. Mazărea galbenă conține cantități semnificative de vitamine B1, B2 și E, acid pantotenic, biotină și acid folic. De asemenea, conține potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier, zinc și mangan. Fasolea uscată și linte sunt alimente importante datorită conținutului ridicat de vitamine A și B1 și seleniu. Merită cel puțin consuma o data pe saptamana acestea într-o anumită formă, dar persoanele care țin dieta ar trebui să se bazeze pe conținutul lor ridicat de energie și carbohidrați!

Fasole, linte, mazăre galbenă
Înainte de carne, leguminoasele sunt cea mai importantă sursă de proteine: fasolea, linte și mazărea galbenă sunt bogate în substanțele nutritive importante deja menționate mai sus. Dintre acestea, nu numai supele și legumele, ci și cele gătite, condimentate și amestecate împreună sunt delicioase și pot fi întinse pe pâine. putem face și un pate. Acestea se dovedesc a fi o alternativă bună la mezeluri și spațiu.

În abordarea noastră de asociere alimentară, este bine să știm că consumând împreună CEREALE (de exemplu mei, hrișcă, orez brun) și LEGUME (de exemplu, fasole, mazăre, linte) împreună, PENTRU PROTEINA CU VALOARE COMPLETA primim. În plus, majoritatea leguminoaselor sunt alcătuite în mare parte din amidon: fasole, fasole pinto, fasole adzuki, fasole neagră, fasole albă (fasole albă uscată), naut și jumătate de mazăre. Cele două soiuri ale acestora conțin în principal proteine, deci pot fi consumate mai des: aceasta linte și soia (în special fasole integrală proaspătă, edamame).

Cercetările au arătat că consumul regulat de leguminoase scade și colesterolul ridicat și tensiunea arterială. Dar pe lângă de asemenea, vindecă diabetul și normalizează nivelul zahărului din sânge. Consumul de leguminoase de trei sau patru ori pe săptămână reduce alternativ riscul de boli de inimă cu 22%.

Mazărea galbenă uscată are, evident, mai puțină apă, conține 20-25% proteine, 1-3% grăsimi, 60% carbohidrați, 0,4 g grăsimi și 10-14 g carbohidrați. Alți nutrienți valoroși sunt carotenul, vitaminele B1 și B2. De asemenea conține cantități mari de vitamina C., din mineralele sale, fosforul și potasiul sunt mai mari în cantități peste 1 mg.

Mazăre galbenă
Mazăre verde de grădină uscată, decojită, înjumătățită, cea mai sănătoasă varietate de leguminoase. Există versiuni galbene și verzi. Nu numai că sunt bogate în proteine, vitamina B și fibre, dar aproape complet fără grăsimi. Mazărea sau legumele de mazăre galbenă sunt un aliment foarte sănătos, care merită consumat în mod regulat. THE mazărea scade colesterolul, stabilizează zahărul din sânge și conținutul său de izoflavonă poate preveni cancerul. Se dezintegrează rapid în timpul gătitului. Se folosește mai ales pentru a face supă și legume.

Orz
Se mai numește și geniul peluzelor. Mai multe specii au fost cultivate din timpuri imemoriale. Orzul, potrivit lui Pliny cel mai vechi cereale cultivate din greci. Romanii deja abrasaseră un cal cu el și orzul a rămas de atunci abraxat în sudul Europei, mai degrabă decât fulgi de ovăz; dar pâinea a fost coaptă și din aceasta și a fost dată soldaților ca pedeapsă.

Efecte fiziologice: Vitamine B1, B2, B5, B6, E; conține proteine, ulei vegetal, amidon, sare organică, fibre. Poate fi folosit doar decojit. Consumul scade nivelul colesterolului din sânge, ajută la vindecarea anumitor boli ale pielii, la menținerea sănătății dinților. În Pakistan, orzul este numit medicamentul său pentru inimă, deoarece reduce riscul de infarct și colesterol. Cea mai bună mâncare și formulă pentru bebeluși a fost făcută din orz în anii șaizeci. Cercetările efectuate la Institutul de Cercetări în Sănătate Hagiwara din Japonia au arătat că orzul este cea mai excelentă sursă de nutrienți pentru care corpul nostru are nevoie de creștere, recuperare și bună funcționare.

Orez
Orezul este a doua cea mai importantă cereală din lume, servind drept aliment de bază pentru milioane de oameni.
Orezul poate fi brun și alb. Orezul brun este natural deoarece elimină doar cojile exterioare, cojile, care sunt acoperite de cojile interioare ale semințelor, tărâțele. Orezul alb este decorticat, ceea ce înseamnă că îndepărtează membranele de sub coajă și îndepărtează tărâțele și germenii din boabe - acesta este orezul alb lustruit care este lustruit în continuare cu glucoză și talc. În acest fel, ochii sunt mai puțin deschiși, nu se lipesc între ei. Cu toate acestea, nutrienții valoroși se pierd și în timpul decorticării cu tărâțele îndepărtate. Utilizarea orezului este variată - cerealele mai puțin de bună calitate sunt folosite pentru a face fulgi de orez, făină, paste, sirop, vin, coniac, bere, oțet etc.

Orezul oferă mai mult de o cincime din totalul aportului caloric al umanității! in orice caz numai orezul brun are o valoare nutritivă ridicată, deoarece în timpul decojirii și lustruirii, orezul pierde aproximativ 70% din vitaminele B și 60% din conținutul de fier. Mai mult, datorită indicelui glicemic ridicat al orezului decorticat, nu este recomandat diabeticilor sau celor care sunt supraponderali. Deși în zilele noastre puteți obține orez decorticat îmbogățit cu vitaminele B1 și B3.