Știința bunicilor noastre: alimentație sănătoasă de la fasole la mazăre galbenă

Prima și cea mai simplă regulă: mâncăm lucruri originare din Ungaria și cel mai bine este să căutăm cărțile de bucate și rețetele bunicilor noastre.

Putem găsi în continuare o dietă adecvată climatului în obiceiurile alimentare ale bunicilor noștri, așa cum am menționat în primul episod al specialității noastre de continuare. Au mâncat multe cereale - nu doar grâu, ci mei, fasole, hrișcă, mazăre galbenă și verde, linte de care am uitat aproape complet. În plus, legumele și leguminoasele și, într-o măsură mai mică, mâncărurile din carne au constituit o mare parte din dieta lor zilnică.

Maci, nuci și stafide se servesc mai jos.

Mac

Este o plantă de lungă durată care dă condimentul tipic al bucătăriei maghiare, semințele de mac. Macul și opiul erau deja cunoscute ca medicamente în jurul anului 2500 î.Hr. În medicina asiriană, macul era considerat o „plantă a bucuriei”.

În vechile grădini de casă, au fost întotdeauna produse unul sau două rânduri de maci (cel puțin pentru a satisface nevoile familiei). Cu toate acestea, fructul acestui lucru - din păcate - nu a fost folosit doar pentru aromatizarea mâncării, dar uneori și copiii au fost anesteziați cu un decoct din semințe de mac verde, astfel încât mama să poată lucra pe câmp netulburată. Grecii și egiptenii știau sucul de semințe de mac verde ca medicament; și folosit pentru ameliorarea durerii ca antispasmodic și ca tuse.

Este puternic contraindicat pentru uz casnic, dar în orice caz este un material de umplutură și decor de primă clasă pentru prăjituri, cornuri și pâine însămânțată. Are o puternică tendință de râncezire și nu poate fi păstrată mult timp.

Nuc

Nucul provine din Persia, dintre care aproape 21 de soiuri sunt cunoscute în lume. Fructul de piatră al copacului este nucul. Strămoșii noștri din regiunea Volga s-au familiarizat cu nucile și i-au adus în țara noastră. De atunci, succesul său a fost neîntrerupt și are multe efecte benefice asupra organizației noastre.

Minerale: calciu; fier; magneziu; fosfor; potasiu; sodiu; zinc; cupru; mangan; seleniu.

Vitamine: Vitamina C; tiamină; ribofavină; niacină; acid pantotenic vitamina B6; acid folic; Vitamina A; Vitamina E (alfa-tocoferol); Vitamina E (delta-tocoferol); Vitamina E (gamma-tocoferol); Vitamina K.

După cum puteți vedea, conține multe minerale și vitamine. În plus, nucile sunt o sursă excelentă de acizi grași nesaturați, iar unele nuci pot normaliza nivelul colesterolului după o masă grea, bogată în grăsimi. De asemenea, ajută la menținerea elasticității vaselor de sânge.Fructul conține, de asemenea, mulți acizi grași omega-3 și antioxidanți. Conform unor studii, crăparea unei uncii de nuci pe zi ajută la protejarea inimii de boli. Este un purificator de sânge, dar stimulează și digestia. Foarte eficient împotriva gastritei.

Cercetările au arătat că consumul de nuci poate reduce diabetul de tip 2, lucru frecvent la femei. Cercetări recente au arătat, de asemenea, că joacă un rol important în prevenirea cancerului, deoarece unii dintre polifenolii din nuci au activitate antimutagenică și antioxidantă, contribuind la prevenirea răspândirii cancerului.

Multe dintre efectele sale benefice nu au fost nici ele inactive în industria cosmetică. Pentru boli de piele, cosuri, furuncule, ulcere, in caz de eczeme se folosesc pentru spalare, impachetare, antiinflamatoare.

Nucile sunt, de asemenea, o delicatesă de Crăciun. Pe măsură ce se apropie sărbătorile, nucile ies din adâncurile cămarii ca ingredient popular în prăjituri. Și putem face nu numai desert din nuci, ci și fel principal, salată, garnituri, lichior, ulei și sosuri. Tot ce poate fi limitat de imaginația noastră!

Stafide

Într-o dietă centrată pe fructe, alternativele la varietate pot fi furnizate de substanța uscată obținută din procesul de uscare a fructelor proaspete, cum ar fi stafidele. De asemenea, se recomandă să mâncați stafide în fiecare zi, fie în muesli, prăjituri, ca vin de stafide sau „doar așa” - de la marca noastră.

Strugurii proaspeți (printre altele, vitalizarea-conservarea, curățarea, calmarea setei, hidratarea, întinerirea, antivirale și bacteriene, anti-alergice și antiinflamatorii și vindecarea internă și externă împotriva bolilor specifice) nu își pierd forma uscată ca stafide . Mai mult, aceste mici „fructe de pădure” concentrează într-un mod concentrat toată forța în care razele soarelui au contrabandat când sunt proaspete.

Conținutul său de zahăr este dat de fructoza care se degradează rapid, deci este prezentă în cantități mai mari sub formă uscată decât în strugurii proaspeți, de care diabeticii ar trebui să țină cont. Cea mai dulce dintre numeroasele soiuri este cea mai deschisă culoare stafidă aurie. Cu toate acestea, merită să știm că, în ceea ce privește efectul de vindecare, se recomandă în continuare consumul soiurilor mai întunecate (cele mai întunecate) - cu moderare - cu cât tonul unei stafide este mai profund, cu atât este mai mare conținutul său de minerale și vitamine. Cu cât sunt mai puține semințe în soi, cu atât este mai bună calitatea.

Completează plăcut mâncarea pe tot parcursul anului, fiind potrivită și pentru îndulcire.