Știi ce mănâncă de fapt?

Cum să vă ocupați de îndulcitori, alimente modificate genetic (OMG), sare sau ulei de palmier?

Articole similare

Melamina în laptele chinezesc, dioxină în mozzarella italiană, aditiv pentru combustibil în apa îmbuteliată franceză, boala vacii nebune. O criză alimentară după alta este un motiv de îngrijorare. Pe lângă infecțiile și bolile accidentale, suntem expuși și pericolelor pentru mediu, cum ar fi insecticidele și alimentele modificate genetic care ar putea fi pe farfurie. Am întrebat experții despre ultimele știri din domeniul alimentar, astfel încât să putem distinge faptele de revolte false. Din fericire, respectând câteva reguli simple, capcanele pot fi evitate.

Sirop de glucoză-fructoză, un îndulcitor de evitat
Siropul de glucoză-fructoză este de fapt sirop de porumb bogat în fructoză. Este un îndulcitor eficient și mai ieftin decât zahărul tradițional. Cu toate acestea, cercetările americane arată că crește nivelul trigliceridelor din sânge și predispune la obezitate. Judecata experților în nutriție Jean-Michel Cohen și Patrick Serog: Evitați cu orice preț! Și nu există niciun rău în precauție: etichetele alimentelor sunt uneori etichetate doar ca „sirop de glucoză”.

Reputația îndulcitorilor artificiali este oarecum îndoielnică
Zaharina, acesulfamul de potasiu, ciclamatul de sodiu și aspartamul sunt îndulcitori artificiali care dau un gust dulce fără zahăr. Acestea sunt conținute în produse numite „lumină”, despre care mulți spun că nu sunt inofensive. Îndulcitorii sunt acuzați în mod regulat de tot felul de rele. Cu toate acestea, faptul este că reduc conținutul caloric al alimentelor și îl protejează de cariile dentare, iar diabeticii beneficiază foarte mult.

- Acești îndulcitori, care au fost folosiți pe scară largă, se numără printre substanțele cele mai bine testate. Până în prezent, niciun studiu credibil nu a confirmat că au cauzat boala, spune dr. Dr. Szeitzné. Mária Szabó, directorul general al Autorității maghiare pentru siguranța alimentelor. - Cu toate acestea, este adevărat pentru toate substanțele că, dacă intră în organism în cantități prea mari, poate fi dăunătoare, chiar și pentru alimentele noastre de zi cu zi, precum sarea și zahărul. În Europa, și astfel și în Ungaria, legislația prevede ce îndulcitori artificiali pot fi utilizați și în ce cantități. În plus, noi înșine suntem responsabili să aducem cât mai puține substanțe artificiale în corpul nostru. De exemplu, în loc de băuturi răcoritoare ușoare, beți apă cu aromă de lămâie, sodă, limonadă sau ceai. Și să nu obișnuim copiii cu dragostea gustului dulce.

Asigurați-vă că evitați: grăsimile hidrogenate
Dr. Jean-Marie Bourre, fost director de cercetare la Inserm, Institutul Național de Cercetare Franceză pentru Sănătate Publică și Medicină, arată clar: - Dacă citiți „grăsimi hidrogenate” pe eticheta unui produs, nu îl cumpărați. - Aceste grăsimi sunt rezultatul unui proces industrial în care se creează acizi grași trans și sunt dăunători sănătății. Acestea înmulțesc riscul de boli coronariene și cancer de sân. În unele țări, inclusiv Danemarca și Canada, nivelurile acceptabile de grăsimi trans artificiale sunt stabilite prin lege. Referirea la grăsimi chiar „parțial hidrogenate” indică prezența acestor acizi grași nocivi. Cu toate acestea, grăsimile trans de origine naturală, precum cele găsite în produsele lactate, nu prezintă un risc.

Peștele ar fi devenit mai suspect?
Peștii marini din vârful lanțului alimentar (ton, rechin, pește-spadă) sunt contaminați cu metale grele. Deci, cel mai sănătos aliment ar deveni toxic? - Poluarea cu mercur a peștilor marini este într-adevăr relativ ridicată, în special pentru peștii prădători din Marea Baltică, care conțin și poluarea cu arsen și dioxină. Dar și aici contează cantitatea. Mâncăm atât de puțini pești în Ungaria încât nu este nevoie de restricții și chiar recomandăm să consumăm pește cel puțin o dată sau de două ori pe săptămână, deoarece face parte dintr-o dietă sănătoasă, spune dr. Dr. Szeitzné. Mária Szabó. Dr. Bourre se asigură că nu este nevoie să renunțe la beneficiile peștilor: iod, omega-3, seleniu, vitaminele D și B12 și, de asemenea, subliniază că cei mai sănătoși pești, macrou și sardine sunt, de asemenea, cei mai ieftini. Agenția franceză pentru siguranța alimentelor, Afssa, este mai prudentă. Se recomandă ca mamele însărcinate, mamele care alăptează și copiii mici să mănânce cât mai multe specii de pești posibil și nu exclusiv pești prădători, cum ar fi tonul.

Cuvânt de luptă despre alimentele modificate genetic
Ar trebui să spunem da sau nu alimentelor modificate genetic (OMG)? Există și o dezbatere aprinsă pe această temă și în Ungaria. Cultivarea culturilor modificate genetic este o problemă de mediu, dar alimentele modificate genetic sunt periculoase? În acest moment, nu există dovezi că alimentele modificate genetic au efecte nocive asupra sănătății. Doar produsele OMG care au fost testate, considerate a fi inofensive pentru sănătate și aprobate, pot fi introduse pe piață în Ungaria. Ingredientul OMG trebuie să fie etichetat pe ambalaj, dar nu dacă animalul a fost hrănit cu furaje care conțin OMG-uri, deoarece ingredientul OMG nu este transferat pe carnea animalului.

Cu toate acestea, Greenpeace se teme că culturile modificate genetic vor deplasa și amenința dispariția soiurilor cultivate în mod tradițional, punând astfel în pericol diversitatea naturii.

Insecticide: puneți-le pe raft pentru hrana organică!
49,5% din fructele și legumele vândute în Europa și 27% din fulgii de cereale conțin insecticide. În septembrie anul trecut, Comisia Europeană a stabilit niveluri maxime pentru insecticide în alimente. Cu toate acestea, multe alte organisme consideră că aceste praguri sunt prea mari. Acest lucru nu înseamnă deloc că ar trebui să renunțăm la fructe și legume pentru a ne proteja de insecticide: este suficient să cumpărăm produse etichetate „cultivate organic” sau să curățăm fructe neecologice. „Doar cantități mici de produse fitosanitare pot rămâne în produse care nu cauzează daune sănătății”, spune directorul general al Autorității pentru Siguranța Alimentelor. - Și dacă nivelul de contaminare depășește limita legală, este posibil ca acesta să nu atingă nici măcar pragul de prejudiciu.

Consumul de legume și fructe prezintă un risc mult mai mare pentru sănătate, deoarece aceste alimente pot ajuta la prevenirea obezității, care este, de asemenea, responsabilă pentru dezvoltarea bolilor cardiovasculare și a anumitor afecțiuni maligne, iar anul trecut jumătate din decesele din Ungaria au fost boli ale sistemului circulator. s-a produs și un sfert din cauza tumorilor.

Sare: prieten și dușman
În ianuarie 2008, cercetătorul Inserm, Pierre Meneton, a trebuit să meargă în judecată pentru că a fost dat în judecată pentru defăimare de către producătorii de alimente acuzați că au indus în eroare publicul cu privire la sare. Curtea i-a dat cercetătorului adevărul. Acum puteți avertiza împotriva practicii că unii producători folosesc prea multă sare. Așa că hai să aruncăm agitatorul de sare acum?

Nu! Sarea pe care o adăugăm în alimente furnizează doar 10-20% din aportul total și conține, de asemenea, iod, care este esențial pentru dezvoltarea sistemului nervos al copiilor. Sarea din industria alimentară, pe de altă parte, reprezintă aproape 80% din aportul nostru de sare. Drept urmare, consumăm 8,5 grame de sare pe zi, în timp ce oamenii de știință spun că 4 grame de sodiu satisfac nevoile noastre biologice. Soluția? Evitați cât mai mult posibil alimentele procesate, dar rețineți că sodiul este esențial pentru organism.

Uleiul de palmier: un dezastru ecologic
„Acest ulei este utilizat în aproape fiecare al zecelea produs alimentar din Europa (biscuiți, ciocolată, dulciuri, sosuri etc.). Cultivarea sa este de vină pentru 90% din defrișările din Malaezia. În douăzeci de ani, Borneo și-a distrus o treime din păduri, provocând daune enorme florei și faunei sale unice. ” Pentru acuzația serioasă a Fundației Nicolas Hulot, care susține educația pentru mediu, să presupunem că uleiul de palmier nu are beneficii nutriționale. Este scăzut în omega-3, dar bogat în grăsimi saturate, care tinde să crească nivelurile de „colesterol rău” (LDL). Uleiul de măsline, rapiță sau floarea-soarelui este o alegere mult mai bună.

Melamina din lapte: nu în jurul casei noastre
În septembrie 2008, lumea a devenit conștientă de existența unei rășini, melamina, care este utilizată în principal pentru a produce lapte praf chinezesc. În China, zeci de mii de copii mici au fost spitalizați cu probleme renale după ce au consumat lapte contaminat. Producătorii vinovați au adăugat melamină laptelui pentru a face să pară mai bogat în proteine. Din fericire, acest lucru nu ne amenință: laptele praf chinezesc a fost interzis să importe în Europa din 2002, iar produsele chinezești care conțin lapte sunt testate temeinic și retrase de pe piață în cea mai mică îndoială.

Ionizare: alimente iradiate?
Acest proces de conservare constă în tratarea alimentelor cu iradiere pentru a ucide bacteriile și paraziții, a preveni germinarea și a întârzia maturarea. Criticii spun că procedura reduce valoarea nutrițională a alimentelor, crește riscul de cancer și mutații genetice. Cu toate acestea, această metodă este considerată sigură de toate organizațiile de sănătate și modifică substanțele nutritive din alimente mai puțin decât orice alt proces de conservare.

Și în Ungaria, cuvintele „iradiat” sau „tratat cu radiații ionizante sau energie” trebuie să apară pe alimentele tratate cu electroni, raze X sau raze gamma. „Doar câteva alimente sunt implicate acasă”, spune Dr. Doamna László Beczner, șefa departamentului Institutului Central de Cercetare în Știința Alimentelor. - În Ungaria și în UE, este permis în general tratarea condimentelor și plantelor cu energie ionizantă. Zeci de ani de cercetare au arătat că procesul este sigur și că produsele nu devin radioactive.

Omul se cutremură, dacă te uiți atent la ce este pe farfurie, dar cel mai bine este să procedezi cu prudență. Dacă păstrăm proporțiile potrivite și mâncăm o dietă variată, ne putem proteja. „Consumul zilnic de legume și fructe joacă, de asemenea, un rol important în menținerea sănătății noastre”, adaugă dieteticianul Zsuzsanna Szász-Győző, director de birou al Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari. - Reduceți riscul de ateroscleroză și multe tipuri de cancer prin conținutul lor de antioxidanți și fibre.