Stratella sau salmonella?

Stratchatella sau salmonella? - infecții alimentare, otrăvire pentru toată lumea

În cazul unei infecții alimentare, un agent patogen viu intră în corpul consumatorului, unde se înmulțește și provoacă boli. Infecția se poate răspândi și la alții.

O parte semnificativă a otrăvirii alimentare este cauzată de metaboliții toxici și toxinele microorganismelor, care pun în pericol sănătatea persoanei care consumă singuri alimente.

Bacterii alimentare

"Salmonella: nerespectarea regulilor de igienă este crucială în dezvoltarea infecției. Păsările de curte, ouăle, carnea și produsele din carne, cofetaria pot juca un rol în răspândirea acesteia din cauza tratamentului termic insuficient sau a depozitării la o temperatură greșită. Salmonella poate obține din mâinile lucrătorilor și echipamentele contaminate. Perioada de incubație este de 12 "până la 24 de ore, simptome de vărsături, diaree, stare de rău.

"Escherichia coli: principala sursă de tulpini patogene sunt fecalele. Poate fi transmisă de mâini murdare, haine de lucru, salată, legume crude. Poate fi prevenită cu curățenie, tratament termic adecvat, depozitare specializată, tratament frigorific. Igiena personală a lucrătorilor este crucial.

"Yersinia enterocolitica: sursa infecției la persoana sau animalul bolnav. Se răspândește prin mâinile omului, apă, alimente (carne de porc, carne de vită, păsări de curte, lapte și produse lactate, produse de patiserie). Tolerează bine condițiile frigorifice. Perioada de incubație este lung, care este ușor simptome gastro-intestinale, respiratorii superioare, dar poate fi urmat de afecțiuni severe (de exemplu, ganglioni limfatici abdominali sau miocardită).

"Campylobacter jejuni: supraviețuiește mult timp în alimentele congelate, dar nu tolerează deshidratarea. Se poate răspândi cu lapte pasteurizat, apă, salată, carne neîncălzită (în special păsări de curte). Perioadă de incubație 2" 5 zile, urmată de diaree, plângeri abdominale, febră.

Bacterii care cauzează intoxicații alimentare

"CLOSTRIDIUM BOTULINUM: o bacterie sporadică a solului care ajunge pe alimente prin contaminarea solului. Provoacă o boală rară, dar severă, adesea fatală. Se poate înmulți în cârnați de casă, cârnați, brânză de porc, carne, pește, conserve de carne, producând în același timp 12 toxine. „stare generală de rău, cefalee, vărsături, diaree, tulburări ale sistemului nervos, respirație sau infarct. Tratamentul termic poate distruge, de asemenea, bacteria și toxina acesteia.

"Staphylococcus aureus: enterotoxina tolerantă la căldură produsă de bacterie este responsabilă de otrăvire. Vara, înghețata în special poate provoca boli, iar iarna, brânza de porc poate provoca boli. Creme, pateuri, produse de patiserie, agentul patogen intră în alimente din răni, prin urmare igiena personală și tratamentul termic adecvat și răcirea sunt foarte importante. Simptomele otrăvirii sunt vărsăturile, crampele abdominale, care apar după 1 "6 ore.

"Bacillus cereus: cauzat în principal de microbi din carnea gătită, legumele, orezul gătit sau pastele, care pot fi urmărite până la post-contaminare și depozitare pe termen lung. Principalul simptom este vărsăturile, care sunt precedate de o perioadă de incubație de 1" 6 ore.

Pe lângă bacterii, în alimentele noastre pot fi prezenți și viruși, ciuperci și paraziți. Virușii nu se pot multiplica în alimente, dar infectivitatea lor rămâne. Ele pot fi găsite în midiile vii din laptele crud, ouăle, apa contaminată, dar pot fi distruse printr-un tratament termic amănunțit. Dintre ciupercile microscopice, ciupercile filamentoase care produc microtoxine sunt periculoase. Laptele de la animalele care consumă furaje infectate poate infecta oamenii. Paraziții pot fi unici sau multicelulari. Infecția are loc pe cale orală prin mâini murdare, apă infectată, legume insuficient curățate, salate.

Intoxicația alimentară poate fi cauzată și de toxinele unor ciuperci sălbatice (de exemplu, agaric ucigaș, agaric zburător, cerb roșcat). Pentru gătit pot fi utilizate numai ciupercile aprobate inspectate de un expert.

Suspiciunea de intoxicație alimentară este supusă unei obligații de raportare. ÁNTSZ lansează o investigație, în care definiția principală este mâncarea suspectă, descoperirea deficiențelor tehnologice și igienice, stabilirea răspunderii.

Desigur, pentru a evita intoxicațiile alimentare și infecțiile, trebuie să ne gândim și în propria gospodărie. Este important să curățați în mod regulat bucătăria, să păstrați ustensilele de bucătărie și frigiderul curate și să le dezinfectați. Colectați gunoiul într-un recipient acoperit, ușor de curățat și goliți zilnic. Atunci când cumpărați, alegeți numai bunuri intacte, sănătoase, să ne uităm și la termenul de valabilitate al produselor. Separat, luați acasă legumele, fructele și carnea într-o pungă separată.

Pregătirea trebuie făcută, de asemenea, separat, cu echipamente spălate curat. Clătiți suprafața cărnii crude, dezinfectați coaja de ou și chiar spălați bine fructele decojite.

Materiile prime pregătite sunt prelucrate cât mai curând posibil. Gătitul și coacerea trebuie să fie minuțioase, astfel încât bacteriile prezente să poată fi ucise. Mâncarea preparată este sigură doar 2-3 ore atunci când este păstrată la temperatura camerei. Prin urmare, răciți rapid reziduul, puneți-l în frigider într-un recipient care poate fi blocat, curat sau congelați-l. Este important, totuși, că nu este suficient să încălziți alimentele înainte de congelare, este, de asemenea, necesar să le fierbeți. Mai ales periculoase, ciupercile, smântâna, vasele cu ouă nu sunt păstrate până a doua zi. Dacă nu se epuizează, turnați în schimb reziduul.

Aveți grijă ca mâncarea stricată să nu ajungă niciodată pe masa familiei. Carnea și produsele din carne, laptele și produsele lactate, preparatele reci de bucătărie, preparatele din ouă, produsele de patiserie, conservele deschise, alimentele congelate dezghețate se deteriorează rapid. Deteriorarea alimentelor este indicată de modificări de culoare, gust, miros și textură. Acesta este cazul, de exemplu, dacă carnea are un miros plictisitor, neplăcut; suprafața tăiată este subțire, lipicioasă; gustul laptelui este acru, amar; partea de sus a umflaturilor de iaurt; brânza este mucegăită; textura pâinii este lipicioasă; legumele și fructele sunt putrede, mucegăite; sucurile au fost fermentate. În aceste cazuri, nici coacerea-gătirea, nici îndepărtarea leziunilor vizibile, nici spălarea nu vor ajuta. Consumul unor astfel de alimente este deosebit de periculos din cauza produselor de descompunere care sunt dăunătoare sănătății. Preferăm să-l aruncăm afară decât să provocăm probleme.

Vara este, de asemenea, un moment pentru camping și drumeții. Poate fi o problemă ce intră în elemente. Cel mai sigur este să luați mâncarea cu dvs. într-o pungă mai rece. Dacă acest lucru nu este posibil, ar trebui să fim mai atenți să nu ne preparăm sandvișurile din ingrediente perisabile (de exemplu, pariziană, în cerc, cremă de ouă). La pâine se poate adăuga salam de iarnă, salam de boia, șuncă, brânză tare sau semidură (Trappist, Emmental, Tenkes). Putem lua cu noi fructe spălate cu atenție (mere, pere, portocale) și legume (ardei verzi, roșii, ridichi). Conserva de cremă de ficat și carne tocată se poate pătrunde și în geantă, dar lasă-ne să o mâncăm imediat după deschidere. Biscuiții uscați și fursecurile nu ar trebui să fie o problemă. Băutura poate fi apă minerală, suc de conserve, ceai de casă sau limonadă, dar în niciun caz o băutură lăptoasă, smoothie.

Șervețelele umede disponibile în magazinele de parfumuri pot face o treabă bună de spălare a mâinilor înainte de masă - în absența apei curgătoare.

Sper că măsurile de precauție de mai sus vă vor ajuta să raportați prietenilor și cunoscuților dvs. o experiență plăcută de vară în toamnă.