ÎNLOCUITORI DE ZAHAR SĂNĂTOS

Există multe probleme care, dacă cineva iubește dulceața, dar nu poate mânca, deoarece sunt diabetice, au alte boli (de exemplu, cancer), se îngrașă cu ușurință sau caută variante mai sănătoase. Următorul rezumat prezintă îndulcitorii disponibili în Ungaria astăzi, dintre care cei mai conștienți de sănătate pot alege mai ușor ...

Tot zahărul este la fel de „nesănătos”?

Deloc. Cel mai puțin sănătos este multiplu de sfeclă de zahăr, porumb sau alte plante zahăr granulat obținut prin rafinare putem ține. Nu numai pentru că conține o cantitate de zahăr concentrată nefiresc (cel puțin 95%), ci și pentru că organismul nostru are nevoie de cantități mari de calciu și vitamine B pentru a-l digera și prelucra, pe care îl poate îndepărta de alte procese importante.

Contrar credinței populare, a zahar brun - care este fabricat de obicei din sfeclă de zahăr - este doar puțin mai sănătos decât omologul său alb (care constă în principal din zaharoză, un zahăr complex care include glucoză și fructoză). Într-un caz bun, este maro, deoarece nu trece prin procesul de rafinare și alte substanțe (cum ar fi vitaminele B) rămân pe lângă zahăr. Într-un caz rău, totuși, acestea sunt pur și simplu colorate cu zahăr (de exemplu, caramel) și, prin urmare, sunt brunete. Aceeași situație tristă este și în cazul zahărului rafinat din trestie - indiferent că pare mai sănătos, oricât de brun este, odată ce conține aceeași concentrație de zaharuri ca zahărul granulat simplu, din magazin, nu este o alternativă reală. Același lucru se poate spune și pentru siropurile de porumb și fructe care sunt răspândite astăzi - industria alimentară le folosește pur și simplu pentru că sunt chiar mai ieftine decât zahărul din sfeclă.

30-40% mai dulce decât zahărul granulat tradițional din magazin fructoză (fructoza) este „mai sănătos”, deoarece trebuie să-l folosim mai puțin. THE Miere a fost un îndulcitor important din cele mai vechi timpuri, dar, deoarece are tendința de a avea un conținut minim de zahăr de 80%, este mai sănătos doar pentru că conține multe vitamine, antioxidanți, minerale și oligoelemente și are, de asemenea, un efect antibacterian. Marele dezavantaj al mierii este că, chiar și peste treizeci și șapte de grade, se pierd multe substanțe benefice din aceasta și, potrivit unor cercetări, chiar și temperaturile extrem de ridicate o pot face extrem de dăunătoare sănătății. Prin urmare, nu este recomandat în mod special pentru prăjituri și ceai fierbinte.

THE zahăr de trestie crud, nerafinat are mult mai multe efecte fiziologice pozitive. Acest material este obținut din tulpina trestiei de zahăr prin presare și cristalizare. Conține întreaga gamă de vitamine B și alte minerale, așa că atunci când este digerat, organismul nu elimină astfel de substanțe din alte procese. Zaharul de trestie crud are un gust mai moale, ușor caramel decât de obicei, și poate mai puțin dulce, dar cu siguranță conține mai puțină energie. De culoare maroniu-gălbuie-deschis. Se compune din cristale mai mari, adesea moi. Este mult mai scump decât zahărul de cristal simplu, în magazin, un kilogram poate costa până la 1500-2000 forinți. Dacă doriți să încercați, asigurați-vă că ați cumpărat zahăr de trestie nerafinat întrucât nu am făcut prea multe progrese cu.

O altă alternativă interesantă cu conținut de zahăr, dar mai puțin concentrat, dar bogat în vitamine și minerale, este Sirop din esență de arțar, cu care mulți oameni se coc și gătesc. A fost descoperit de indienii nord-americani și este acum un ingredient important în produsele de patiserie de acolo. Siropul de arțar de bună calitate este foarte scump în Ungaria, pentru până la 4000 HUF pentru jumătate de litru.

Zaharuri „nu reale”

După cum am menționat, toate zaharurile constau în variații ale acelorași două zaharuri de bază, glucoza și fructoza. Formula sumă a ambelor zaharuri este C6H12O6 - cele două molecule diferă doar prin structura lor spațială, dar acest lucru are ca efect fructificarea mai dulce. Cu toate acestea, există o mulțime de alți compuși care fac o persoană să se simtă dulce, chiar dacă nu sunt zahăr, dar, de exemplu, așa-numitele. alcool zaharat. Există mai mulți compuși ai alcoolului din zahăr pe care i se pare dulci. Desigur, acestea au doar o legătură chimică cu alcoolul, așa că nu te poți îmbăta cu ele ...

Cel mai renumit alcool din zahăr este un xilitol, de asemenea cunoscut ca si xil (l) it obsesie xilitol. 100 de grame de xilitol conțin 240 kcal, în timp ce zahărul granulat din magazin conține 380-390. La fel de dulce ca zahărul obișnuit, poate fi transformat în zahăr pudră. Astăzi poate fi cumpărat într-o mulțime de magazine, nu trebuie să-l căutați, iar prețul unui kilogram este de aproximativ 800-1000 HUF. Este mai avantajos nu numai datorită conținutului său redus de energie, ci și pentru că poate juca un rol important în igiena orală: inhibă dezvoltarea bacteriilor, ajutând la prevenirea cariilor dentare și a bolilor căilor respiratorii superioare.

Are două dezavantaje. Pe de o parte, sunt cei care sunt sensibili la aceasta, împreună cu ei poate provoca diaree. Pentru cei care experimentează acest lucru, se recomandă o perioadă de obișnuință de două luni, timp în care organismul tolerează consumul unei lingurițe pe zi, după care doza poate fi crescută. Un alt dezavantaj al xilitolului este efectul său antimicrobian, deoarece inhibă creșterea ciupercilor de drojdie - deci nu poate fi adăugat la aluatul dospit.

Există încă multe alte „nu atât de multe zaharuri”. THE tagatoz de exemplu. un îndulcitor extras din lactoză, dar care conține doar 150 kcal la 100 de grame. THE manit, maltit, lactită, izomalt si sorbitol (ol) sunt similare cu xilitolul în multe privințe, dar fiecare are unele dezavantaje în comparație cu acesta. Acestea sunt adesea folosite de industria alimentară întotdeauna pentru că au un anumit avantaj tehnologic - care, totuși, nu prea are legătură cu conștientizarea sănătății. Cele mai multe efecte secundare pot provoca balonare și diaree.

Îndulcitori „fără calorii”

Dintre îndulcitorii reclamați ca zero calorii, voi menționa mai întâi un alcool din zahăr, eritritolt (sau eritritolet). Această substanță se găsește în cantități mici în multe fructe, struguri, vin și chiar în anumite ciuperci, dar varietatea sa disponibilă comercial este de obicei produsă prin fermentarea suplimentară a zaharurilor reale. Spre deosebire de xilitol, această substanță de obicei nu cauzează probleme digestive la nimeni, nu există nici o etapă de obișnuință. Habr susține că este cu 30% mai puțin dulce decât zahărul granulat cumpărat din magazin.

De fapt, conține energie, desigur, 20 kcal la 100 de grame, dar asta este foarte puțin chiar dacă folosim de două ori mai mult din ea. La fel ca în cazul altor alcooli zahărici, există un fenomen care inhibă dezvoltarea ciupercilor și bacteriilor, de aceea nu este potrivit pentru pastele dospite. Destul de scump, mai ales dacă luăm acea (aproape) dublă cât este nevoie, nu am găsit o jumătate de kilogram din 1300. Are o aromă de zahăr absolut familiară.

Marele său adversar pe „piața zero calorii” este un stivia, care conține aproximativ aceeași cantitate de energie ca eritritolul, dar extractul său poate fi de până la trei sute de ori mai dulce decât zahărul din depozit, chiar dacă masa de frunze în circulație este „doar” de treizeci de ori mai dulce. Planta, cunoscută în maghiară sub numele de iasomie, a fost folosită de indienii sud-americani înainte de sosirea europenilor, nu numai pentru îndulcire, ci și, de exemplu, pentru vindecarea rănilor, deoarece accelerează cicatrizarea. Din acest motiv, acum este folosit la fabricarea produselor cosmetice. Este ceva în neregulă: are ceva foarte deplasat, un postgust de nedescris. 50 g făină măcinată aprox. 1000 HUF, 20 de grame (publicitate de 300 de ori) de extract este de aprox. 2000 ft.