Sucraloză

Ce este sucraloza?

Sucraloza este unul dintre puținii îndulcitori care a fost dezvoltat în mod conștient (cercetători de la Queen Elizabeth Institute din Londra). Este unul dintre cei mai tineri nou-veniți din familia îndulcitorilor, ca să spunem așa. Sucraloza este un compus sintetic produs direct din molecula de zahăr prin înlocuirea a trei grupări hidroxil (-OH) cu un atom de clor (-Cl) pentru a forma zaharoză, un material care este de 400-800 de ori mai dulce. Avantajul său este un gust curat, stabilitate în soluție, precum și la temperaturi ridicate, precum și stabil la pH scăzut și ridicat. Deci, este un material extrem de util atât din punct de vedere al stocării, cât și al utilizabilității. În plus, este metabolizat doar într-o măsură foarte mică, deoarece este excretat în mare parte neschimbat; aceasta înseamnă că toți atomii de clor rămân legați și nu migrează prin corp. Proporția mică care este absorbită, împărțită în ingrediente netoxice, lasă în cele din urmă corpul nostru în urină. Desigur, acest lucru înseamnă, de asemenea, că nu provoacă o creștere a nivelului de insulină, nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge și nu este considerat o sursă de energie.

Valori limită, cantități permise

Aport zilnic acceptabil (ADI): 15 mg/kg greutate corporală. Pe baza studiilor de 2 ani, 1500 mg/kg greutate corporală pot fi consumate fără efecte secundare. Dar, chiar dacă am dori să înlocuim toate zaharurile cu sucraloză din dieta noastră, am fi în continuare sub 1,1-2,3 mg/kg greutate corporală în medie, astfel încât limita de 15 mg se încadrează bine în toleranță.

Argumente pro şi contra

La fel ca toți îndulcitorii artificiali, sucraloza este controversată în sensul că, deși se poate spune că este sigură, există cei care cred că sunt necesare cercetări suplimentare pentru a face această afirmație. Iată câteva argumente pro și contra:

nu are un gust amar ca zaharina

nu există metabolism în tractul digestiv, nu există aport caloric

potrivit și pentru diabetici, nu afectează glicemia

economisește dinții

spre deosebire de aspartam, este rezistent la căldură și potrivit pentru gătit

spre deosebire de aspartam, este stabil și în produsele acide

bine solubil și amestecabil cu alte produse alimentare

Împotriva lui (critici ale experților independenți de industria alimentară):

în experimentele pe animale, s-a produs mărirea renală și hepatică

s-au efectuat foarte puține studii cu materialul: 19 buc. Au existat 598 de studii pentru aspartam și 2374 pentru zaharină. (Potrivit dr. Gunda, acesta a fost deja un experiment divers!?)

până în prezent, nu a existat niciun studiu pe termen lung la om

Datorită rezoluției sale în tractul digestiv, efectul diclorfructozei asupra corpului uman nu a fost studiat cu atenție.

sucraloza conține 2% din alte elemente dăunătoare, metale grele (de exemplu, plumb, arsenic etc.).

efectul substanțelor „artificiale” eliberate în mediu prin fecale asupra organismelor vii este complet necunoscut.

are un efect apetisant, care nu are sens pentru persoanele care tin dieta