Sucuri fermentate?

Alimentele probiotice îmi vin în minte în primul rând ca produse pe bază de lapte, dar nu pot fi consumate de o parte semnificativă a populației. Munca unui tânăr cercetător maghiar care examinează posibilitatea sucurilor probiotice poate fi o soluție pentru persoanele cu alergii la proteinele din lapte sau cu intoleranță la lactoză, precum și pentru vegetarieni.

Annamária Farkas

Cererea consumatorilor de alimente sa schimbat semnificativ în ultimele decenii. Astăzi, scopul nutriției depășește eliminarea foametei și furnizarea nutrienților de care avem absolut nevoie, întrucât credem din ce în ce mai mult că alimentele pe care le consumăm sunt direct responsabile de sănătatea noastră, pot ajuta la prevenirea bolilor și pot îmbunătăți starea noastră fizică și mentală. Alimentele cu caracteristici funcționale, adică de sănătate sau de prevenire a bolilor, inclusiv produse îmbogățite cu probiotice, joacă un rol cheie în acest sens.

Probioticele sunt microorganisme vii care, atunci când sunt consumate în cantități adecvate, au un efect benefic asupra corpului uman, întăresc sistemul imunitar și ajută digestia. Majoritatea produselor probiotice disponibile în prezent sunt lapte sau produse pe bază de lapte, care din diverse motive nu pot fi consumate de o parte semnificativă a populației. Pentru ei, produsele probiotice care nu sunt lactate ar fi ideale, cum ar fi legumele, fructele și alimentele pe bază de cereale. Recunoscând acest lucru, Nikoletta Annamária Farkas, studentă la Universitatea Corvinus din Budapesta, cercetează fermentabilitatea unor sucuri cu bacterii probiotice, adică fermentabilitatea lor. K&H a câștigat locul al doilea la categoria TDK a concursului de burse pentru agricultura durabilă cu munca sa științifică.

„Examinarea mai multor studii a arătat că fructele cu o varietate de minerale și antioxidanți sunt potrivite nu numai pentru consumatori, ci și pentru bacterii. Ca rezultat, în cursul cercetărilor mele am supus trei tipuri de sucuri de fructe 100% (cătină, cais și pere) la fermentare cu diferite tulpini bacteriene și am examinat și modul în care utilizarea culturilor mixte predomină în sucurile de fructe " a spus Nikoletta Annamária Farkas.

„Rezultatele mele sunt promițătoare, un mulci probiotic făcut din amestecuri de diferite proporții de sucuri utilizate ar putea intra pe piață ca un produs complet nou. În opinia mea, acest produs ar putea fi o soluție pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, alergie la proteinele din lapte, vegetarieni și cei care resping laptele din motive religioase ”, a adăugat Nikoletta Annamária Farkas.