Căutați o rețetă sau un ingredient

Sumacul (pronunțat: sumac) este un arbust cu creștere sălbatică care se dezvoltă pe un sol modest atât de comun în Orientul Mijlociu, dar poate fi găsit și în Italia, Sicilia. Sumacul produce o recoltă mai bună cu cât trăiește mai mult în zona de creștere.

Sumac provine din cuvântul aramaic summaq, care înseamnă roșu închis. Aceasta se referă la randamentul plantei, care a fost folosit uscat și praf de mii de ani. Un medic grec pe nume Pedanius Dioscorides, care a trăit pe vremea lui Nero, a menționat deja beneficiile pentru sănătate ale sumacului în voluminosa sa lucrare „De Materia Medica”. Planta este recomandată în principal pentru urinare și pentru aromatizarea cărnilor nu foarte proaspete. Apropo, Dioscoride a servit ca medic în armata imperială, dar pe lângă vindecare, a lucrat mult și pe botanică, care este strâns legată de acest domeniu.

În Roma antică, sumacul era folosit nu numai ca pulbere, medicament și condiment pentru a îmbunătăți carnea, ci și pentru a extrage uleiul esențial inerent fructelor de pădure și apoi îl amesteca cu oțet și ulei de măsline pentru a face sosuri. În Evul Mediu, sumacul era deja folosit în țările islamice pentru a trata aproape o jumătate de duzină de boli.

Un XI excavat în apropierea țărmului Rodos în anii 1970. au fost găsite vase pe epava secolului al XVI-lea în care au fost descoperite rămășițe sumacice. Motivul comerțului cu sumac de atunci era probabil abilitatea de a vopsi textile și lână pe lângă utilizarea plantei ca condiment. Culoarea plantei era deja utilizată de egipteni și de greci și chiar în Evul Mediu era o materie primă populară de vopsea în Africa de Nord și Orientul Mijlociu. Mai mult, sumacul este încă cumpărat de tăbăcari până în prezent și este folosit și pentru colorarea mobilierului. Anumite soiuri - non-toxice - de sumac sunt, de asemenea, originare din America, unde indienii l-au consumat sub formă de băutură. O astfel de băutură se prepară și în Orientul Mijlociu și este utilizată pentru ameliorarea afecțiunilor stomacale. Pe lângă problemele digestive, sucurile de boabe sunt folosite și pentru a reduce febra și a conduce apa.

Utilizarea sumacului

Sumacul este un condiment aromat. Gustul este acru, ușor fructat și - care amintește de citrice - astringent. Datorită acestei astringențe, sumacul scoate gustul alimentelor, amplificând aroma altor condimente.

Sumacul este o parte esențială a bucătăriei din Orientul Mijlociu, în special libanez, în Grecia este aromatizat în principal cu carne, dar este adesea condimentat în Turcia, unde este folosit și pentru decapare.

Sumacul este un condiment tipic pentru kebab, acest condiment este folosit pentru a freca carnea înainte de prăjire. Pansamente pentru salate cu ulei de sumac și tocănițe, preparate din orez și legume cu condimente pudrate.

De asemenea, sunt adesea adăugate la iaurt, care este folosit fie ca marinată, fie ca sos de salată, sau este oferit alături de kebaburi. Sumacul se potrivește foarte bine cu produsele lactate, așa că pe lângă iaurt, este adesea oferit și pentru brânzeturi. Merită, de asemenea, să stropiți puțin feta pe salata de vară, salata grecească. De asemenea, puteți condimenta marile brânzeturi semidure pentru grătar cu puțin sumac.

Carnea poate fi marinată înainte de sumac cu sumac amestecat cu piper și nuci pecane zdrobite. Merită, de asemenea, să condimentezi inelele de ceapă cu acest condiment înainte de coacere. Pe lângă ragouri, putem aromă și supe cu el, în special cele în care rețeta originală menționează suc de lămâie sau coajă de lămâie. Pe lângă mâncărurile din orez, putem îmbogăți și legumele făcute din leguminoase.

Sumacul este un adevărat pilon al unui amestec de condimente numit za''atar, care a fost o bază reală în lumea arabă încă din vremea egipteană. Ingredientele variază în funcție de regiune, dar cel mai cunoscut amestec za''atar conține cimbru, maghiran, oregano, sare, semințe de susan prăjite și sumac. Pizza este unsă cu ulei de măsline amestecat cu za''atar, dar se adaugă și la crema de brânză și iaurt.

Za''art este, de asemenea, folosit ca stimulent, merită să consumați pâine și pita presărate cu un astfel de amestec de condimente înainte de examene.

Boabele de sumac se culeg toamna înainte să fie aproape complet coapte. Apoi este uscat la soare și zdrobit. Pulberea trebuie păstrată într-un loc uscat, întunecat și răcoros, într-un recipient etanș.

Sumac nu este recomandat pacienților cu probleme hepatice sau renale.

Frigarui picant de pui

Ingrediente:
75 dkg piept de pui
2 catei de usturoi
1 suc de lamaie
3 lingurițe sumac
1 lingura ulei de masline

Mod de preparare: Îmi dau cubulete pieptul de pui. Strângeți usturoiul, puneți-l într-un castron, amestecați-l cu sucul de lămâie și uleiul, adăugați sumacul. Adaug cuburile de pui la pâine, le amestec bine și apoi las aromele să se unească cel puțin o noapte.
Îmi înmoaie frigaruiele de bambus, apoi străpung cuburile de carne și le prăjesc pe un grătar sau tigaie.

Cuscus picant

Ingrediente:
50 dkg de cuscus
1 lingura ulei de masline
1 buchet de patrunjel
½ grămadă de mentă
1 linguriță sumac

Mod de preparare: Am pus cuscusul într-un castron mare și am turnat apă fierbinte peste el (turnăm suficient cât să-l acoperim și încă puțin deget), apoi acoperim imediat și lăsăm să fiarbă câteva minute. După aproximativ 5 minute, întorc cuscusul cu o furculiță, adaug sare, sumac, ulei de măsline, apoi condimentele verzi tocate. Îl amestec și îl servesc singur sau ca garnitură.