Sunca de Paste

Dacă ar depinde de mine, am găti șuncă în fiecare săptămână. Bine, așa că aș putea schimba uneori hrean și ridiche cu ceva, dar cred că șunca în sine ar fi foarte greu de obosit.

Când eram mic, rudele noastre erau sacrificate aproape în fiecare an, astfel încât aprovizionarea cu carne a fost rezolvată pentru câteva luni, din care a venit chiar și Paștele, desigur. În zilele noastre, este foarte rar să obții o astfel de șuncă, dar cu cercetări minuțioase am încercat întotdeauna să obțin șuncă de bună calitate, astfel încât să aprox. pierde totul într-o singură zi.

Tort de răchită cu șuncă și Paște - foto: Judit Kis-Varga

Iată cum se face șunca de Paște:

Ingrediente:
Pieptene șuncă
Apă
condimente după gust

Nu mă îmbib, încep să gătesc cu măsurarea. Cântăresc șunca cu atâtea kg cât vor fi 75 de minute de gătit. Am pus șunca într-o oală mare și o dezgheț cu câtă apă acoperă. Gatiti la foc mic, sub un capac, pentru o anumita perioada de timp in functie de greutatea sa. Nu fierbe, pur și simplu sclipeste apa, dacă o parte din ea se evaporă, mă machiez pentru a acoperi șunca până la capăt. Sarea nu trebuie adăugată, dar puteți experimenta condimente și legume.

Putem pune ceapă, usturoi, frunze de dafin, boabe de piper în apă și chiar putem aromă apa de gătit cu scorțișoară - nu am încercat încă din urmă, dar pot dovedi cu adevărat că restul merită încercat. Când am terminat, l-am lăsat să se răcească în apa de gătit. Când este complet răcit, scot mai întâi grăsimea înghețată de pe vârful apei și apoi ridic șunca. Il usuc si il pun invelit in folie de aluminiu la frigider.

De asemenea, merită să păstrați apa de gătit: puteți găti ouăle în ea, de exemplu, sau puteți chiar să o congelați în porții mai mici: va fi util mai târziu pentru supe, varză umplută, risotto.