Sunca de Paste

Gătitul șuncă poate fi o adevărată mumie pentru cei care nu au mai făcut-o până acum, dar, ca orice, este doar o chestiune de rutină. Mai întâi lutri, apoi în timp, prepararea șuncă de Paște nu va fi mai dificilă decât gătitul supei. Să-l mâncăm și pe el! Gătit șuncă pas cu pas!

Șuncă de Paște: materia primă

Gătitul cu șuncă începe și cu aprovizionarea cu materii prime. Aceasta este probabil cea mai mare provocare din acest proces, deoarece trebuie să răspundem la întrebarea ce fel de șuncă să cumpărăm.

Trebuie să cumperi deloc șuncă?

Această întrebare merită eliminată. Șunca de Paște este practic șuncă de porc afumată la rece. Dar, din moment ce este costisitor, există destul de puține alternative în prezent pe piață care îndeplinesc mai mult sau mai puțin așteptările cumpărătorului mai puțin bogat, dar există unele care sunt cu siguranță recomandate să fie evitate.

Dacă intrăm în măcelar și cerem șuncă afumată, cel mai probabil va arăta următoarele:

Aceasta este șunca legată, afumată. Există mai multe tipuri de asemenea. Să vedem care este diferența!

Primul lucru care iese în evidență este bandajul. Șunca bună este înfășurată cu un șnur care nu eliberează substanțe toxice în timpul gătitului. Apoi este cauciucul, colorat, pe care îl face. Aceasta nu este o problemă, putem cumpăra cauciuc, trebuie doar scos înainte de a găti.

Amintiți-vă de supa albastră a lui Bridget Jones, în care a gătit „sparanghelul” din plastic.

După ambalare, următorul este diferența vizibilă dintre piele și grăsime. Nu vă lăsați în prostii moderne și înțelegeți că aromele sunt în grăsime! (Dacă urmați o dietă ketogenică, știți că aveți nevoie oricum de ea și grăsimea este bună!) Sunca „colorată” sună bine, dar nu are un gust atât de bun. Așadar, nu ezitați să cumpărați șuncă grasă, slabă, cel mult să nu o mâncați. Dacă vă este teamă că aveți un conținut ridicat de grăsimi și săraci în carne, cumpărați șuncă mai mare!

Există alte sugestii pe internet pentru a stoarce carnea, a se uita la catifelarea ei, a lăsa să scurgă suc și a unor astfel de lucruri inteligente care nu sunt întotdeauna posibile. Vă sugerez să legați acest punct de „control al calității” cu soluția că cumpărăm bunuri doar dintr-o sursă de calitate și nu economisim bani pe ea. Dacă gătim șuncă de Paște o dată pe an, ar trebui să cheltuim puțin mai mult pe ea și atunci nu vor exista surprize neplăcute.

Înlocuire șuncă de Paște

Unele companii vând alte produse afumate de Paști de ani de zile, care, de asemenea, fac muzică bună în loc de șuncă de Paște și, uneori, nici măcar nu sunt ieftine. Un exemplu este un coaste de rezervă afumate. Este o carne puțin mai grasă, dar așa cum știm, este în regulă. De obicei, aceasta nu are piele și, deoarece tăietura este vizibilă, raportul grăsime/carne este bine stabilit. Are un gust frumos, puțin diferit de șuncă, dar foarte asemănător.

Cealaltă alternativă este lapocka. Este, de asemenea, un tip de carne mai gras, poate avea pielea pe ea. Dacă calitatea produsului este garantată, acesta poate fi și o alternativă adecvată la șunca de Paște. Putem cumpăra, de asemenea articulație afumată și pentru că sunt cei care îl iubesc.

Următorul produs pe care trebuie să îl listez este Sunca "uda". Se pare că:

Este o șuncă afumată ambalată în vid, care se înmoaie în apă. Aceasta este o soluție în care șunca nu trebuie să fie înmuiată (despre asta voi scrie în detaliu mai târziu). Riscul este ca șunca să poată fi tratată cu fum lichid, deci nu are nimic de-a face cu șunca afumată la rece și pot exista și alți conservanți care nu sunt foarte sănătoși. Aceasta este o șuncă dintr-o sursă de încredere, aici puteți ști de la data expirării că nu este un produs conservat. De asemenea, ne uităm la descrierea șuncă, aceste cuvinte/fraze pot fi revelatoare: AROM afumat, vindecat rapid, conține fum lichid, conține aromă de fum, coapte rapid.

Șuncă de Paște: mărimea contează

Cât de multă șuncă ar trebui să cumpărăm? Dacă familiei îi place foarte mult șunca și trebuie să suporte până la 2-3 mese, atunci trebuie să numărați 100-120g de șuncă pe persoană și pe masă, plus grăsimea și pielea pe care nu le numărăm. Prin calcul simplu, o familie de 4 persoane va lovi 1,5 kilograme de șuncă de Paște pentru 2 mese fără probleme. Dacă familia este numeroasă, ar trebui să cumpărăm mai degrabă două șuncă decât una uriașă, deoarece timpul de gătit ar trebui calculat pe șuncă, nu dintr-o dată. 2 bucăți de șuncă de 1 kg, gătind încă 1 oră.

Preparate de șuncă de Paște - sau Înmuiere Sfântă

Dacă am cumpărat șuncă uscată și avem timp, punem șunca în oală cu o zi înainte de gătit. Se toarnă suficientă apă peste ea pentru a o acoperi și a se înmuia. A doua zi, înainte de gătit, turnăm această apă în jos și apoi vom găti șunca în apă curată. Dacă nu avem timp, uităm, călătorim la rude, atunci această înmuiere va fi ratată. Dar acesta nu este un lucru atât de periculos, pentru că atunci vom continua să gătim șunca.

Dacă a fost luată șuncă umedă, așa că stă în apă și a fost ambalată sub vid, acest pas de înmuiere este complet inutil și poate fi omis. Dacă credem în Sfânta Înmuiere religioasă, o vom face.

Gătit șuncă de Paște

Îndepărtați bandajul, mai ales dacă este din plastic.
Puneți într-o cratiță mare și turnați suficientă apă peste ea pentru a acoperi complet șunca, plus un deget.
Aromați apa de gătit pe placul dvs. și tradițiile familiale. Ceapa, usturoiul, frunzele de dafin și multe altele pot intra în apa de gătit. Nu adăugați sare în suc. Spun că nu pun nimic în apa de gătit și este, de asemenea, foarte delicios.
De la sursă, gătiți șunca pentru câte ore există. De exemplu: un kilogram și jumătate de șuncă -> o oră și jumătate. Până la sursă max. gatiti la foc mic, apoi economisiti ca supa. Este suficient să mărgele.
După fierbere, se poate forma o spumă, care este filtrată cu o lingură. Nici o problemă.
Dacă nu l-ați înmuiat cu o zi înainte, adăugați o jumătate de oră suplimentară la minimum, dar pentru șunca mai mare, așteptați încă 1 oră de timp de gătit.
Poate doriți să înțepați șunca de Paște cu o furculiță sau un ac pentru a vedea cât de moale este. Dacă nu, gătiți încă o jumătate de oră. Nu vă faceți griji, mai devreme sau mai târziu va găti. Rețineți că grăsimea din șuncă va fi întotdeauna mai moale decât carnea!
Când ați terminat, turnați sucul în jos și lăsați-l să se răcească în oală.

Bulion de șuncă de Paște - sau metoda „nimic de pierdut”

Nu recomand să gătiți ouă în șuncă, din două motive.

Dacă cojile de ouă sunt intacte, nicio aromă nu va pătrunde în ouă din sucul de șuncă.

Pe de altă parte, bulionul de șuncă este foarte gras, mai ales blatul, astfel încât ouăle vor fi grase chiar și după cules, cu excepția cazului în care le spălăm cu detergent pentru vase. Care este macerat. Mai ales dacă scăpăm una sau două între timp pentru că alunecă.

Unii chiar deformează fasole de fasole pentru supă sau saramură în acest suc. Dacă suntem siguri că șunca nu conține fum lichid sau conservanți, poate. Dacă da, nu o faceți în niciun caz.

Se servește șuncă de Paște

Șunca de Paște ar trebui să fie servită răcită și nu feliată până nu este pe masă pe măsură ce se usucă. După prima masă, șunca rămasă trebuie învelită în folie și pusă la frigider. Acest lucru va preveni uscarea și pătrunderea mirosurilor în frigider. Când este pus într-o cutie sau folie de vid, asigurați-vă că este curat. Dacă introducem bacteriile și le închidem de carne, acestea se înmulțesc rapid și carnea se strică.