Draguta

Mi-a fost dor de un ramen acum, în momentul alăptării. Mâncarea japoneză care cucerește lumea, cu brânză gătită mult timp, legume și tăiței de casă este o auto-exprimare. Supă, dar un prânz complet. Sufletul și aroma sa sunt mirinele, sosul lacrimal, sosul tare cu sos de soia, pe care le omitem acum din cauza carantinei, deci nu trebuie să părăsiți apartamentul pentru a-l obține. Inspirați de bogăția ramenului, dar acum am creat o versiune mai simplă și mai maghiară împreună cu tatăl copiilor pentru a o face realistă pentru familiile cu copii mici. Mamele care alăptează sunt, de asemenea, o binecuvântare datorită căldurii și condimentelor lor. O versiune pentru bebeluși a fost făcută și din ciorbă groasă și legume fierte, care pot fi completate în același mod cu carne prăjită și tăiței de orez. Merită energia, doar pentru că sucul de bază are un efect bun asupra organismului, asupra sistemului imunitar. Urmează un vas de supă foarte bine variat, cu atu.

În familia noastră, pasiunea pentru supele cu un singur curs este codificată la nivel celular. De asemenea, suntem bucuroși să începem dimineața cu supă, iar când am plecat în Vietnam, de exemplu, ne-am simțit bine văzând acest lucru, mulți alții din lume fac la fel. Nu am fost încă în patria ramenului. Când am auzit pentru prima dată despre cât de real este sucul de bază de ramen, mi-a venit în minte bunica. În calitate de reprezentant al deșeurilor din generația de război, el nu ar fi aruncat niciodată un os: ar fi preparat sucuri de oase atât de groase, încât, cu puțină exagerare, aproape că nu se pot potrivi părți din oală.

De ce este atât de bun sucul de bază?

Întotdeauna a fost un obicei să gătești suc de oase în sat, dar omul din oraș l-a uitat de mulți, mulți ani sau l-a înlocuit cu cuburi de supă. Timp de șapte sau opt ani, dacă voiam să cumpăr un os la biroul măcelarului, eram întrebat în mod regulat dacă ar fi un câine. Nu mai întreabă pentru că mulți dintre ei o duc la supă. În ultimii ani, genul a suferit o renaștere, în parte deoarece importanța proteinelor de tip colagen a devenit larg răspândită și au început să se ofere supe de cartilaj terapeutic gătit de mult timp ca o modalitate de a trata problemele digestive și de a sprijini imunitatea. sistem. În această postare, am rezumat binecuvântările sucului de bază. Acum, vreau doar să evidențiez un plus: sucul de os gătit mult timp are deja un gust singur și putem simți aromele mâncării făcute folosindu-l mai profund și mai plin.

Acest suc este făcut din oase de vită și legume rădăcinoase, aromatizate cu anason stelat, ghimbir, boabe de ienupăr și flori de nucșoară. Iar supa are încă un truc care o poate face captivantă: că carnea oferită este coaptă la cuptor. Este la fel de moale și sfărâmicios, dar are un gust mai intens decât carnea gătită.

Ce fel de carne să prăjești în supă și cum?

Ar putea fi, de exemplu, un pulpă de pui

Puteți alege 2-3 picioare de pui dezosate pentru porția de familie (metoda de coacere descrisă în rețeta mea de pui tikka masala funcționează excelent și aici). Carnea poate fi marinată sau condimentată cu câteva ore înainte de prăjire. De exemplu, 1 cățel de usturoi, 1 cm de ghimbir proaspăt, 1 linguriță de chimen, nucșoară proaspăt rasă, puțină scorțișoară, câteva sucuri de lămâie stoarse.

Cuptorul este comutat la 220 de grade, aranjând carnea marinată într-o grilă așezată pe o foaie de copt timp de aprox. Coaceți timp de 10 minute, apoi întoarceți-o, iar cealaltă parte se va coace timp de aproximativ 10 minute. Exteriorul cărnii va fi maro auriu și clare, interiorul va rămâne moale.

De exemplu, puteți alege un împărat din carne de porc

Pielea de împărat este incizată sub formă de diamant. Dacă facem un amestec de condimente pentru copii, putem, de exemplu, să amestecăm 2-3 usturoi tocat, condimente verzi precum cimbru, rozmarin, maghiran, fenicul măcinat, sare, puțină muștar de semințe cu grăsime și acoperim carnea cu el . Așezați pielea cu fața în sus într-un vas de copt și turnați brânză de os, câteva stropiți de oțet de mere și coaceți la 170 de grade timp de aproximativ 3 ore. La final putem mesteca.

Poate fi coaste întregi dezosate prăjite

Bone adaugă mult la experiența gustativă. Dacă este piele, este tăiat într-o rețea pătrată sau în formă de romb. Într-un mod adecvat copiilor, putem condimenta 1-2 capete de usturoi tocat, 1 curmale tocat, coriandru măcinat, chimen, ardei roșu și 1 lingură de grăsime plasate într-un vas de copt sau coacem într-un vas din fontă la 160 de grade pentru 4 ore bune. Între timp, puteți presăra puțin suc de portocale la sfârșit cu sucul dvs. și puteți obține un grătar deasupra.

În versiunea festivă poate fi înfășurat miel cu condimente verzi

Alegeți un umăr de miel dezosat și o tonă de condimente verzi: tocate aproximativ 6 usturoi, 5 frunze de salvie mai mari, 2-3 ramuri de cimbru, 2 ramuri de rozmarin, 2-3 ramuri de maghiran, 6 frunze de busuioc, 1 ramură de mentă. De asemenea, puteți obține 2-3 dkg de grăsime de vită tăiată în cuburi mici (1 linguriță de grăsime este bună în schimb). Spălați condimentele verzi într-o sită, tăiați, amestecați cu usturoiul și seu. Întindeți carnea cu pielea în jos, sare și ungeți cu amestecul de condimente.

Începând cu jumătatea longitudinală, înfășurați carnea, iar la ambele capete o legăm transversal cu un șnur de bucătărie: cel mai bine este cu un nod de măcelar. Apoi, mergând de la un capăt la celălalt spre interior, legați-l din nou la fiecare 5-6 centimetri, strângeți-l și, în cele din urmă, legați-l pe lungime. Se toarnă puțină apă într-o foaie de copt, se așează carnea în ea și se acoperă cu folie de aluminiu și se coace într-un cuptor de 140 de grade timp de aproximativ 3 ore. Presară cu sucul tău și, când se înmoaie, prăjește exteriorul la 220 de grade.

Ingrediente pentru supă:

Suc de bază

1-1,5 kg os de vita amestecat

1-2 fire de legume rădăcinoase amestecate

Condimente: 2-3 cm ghimbir proaspăt, 1 anason stelat, 4-5 boabe de boabe de ienupăr, 1 floare de nucșoară, 2-4 boabe de cardamom verde

Pentru versiunea pentru bebeluși:

10 cuburi mai mici de țelină

Presărați mic cu busuioc și pătrunjel

Pentru supa de familie:

½ varză medie chineză sau aceeași cantitate de varză clasică maghiară

1 praz mai mare

1 ou pentru 5 minute de persoană

Fidea de orez de 10 kg (poate fi omisă sau înlocuită cu orice tăiței lungi)

1 ardei varză

2-3 catei de usturoi

Germen dacă îl aveți la îndemână, cum ar fi lăstarii de bambus conservați, dar orice varză proaspătă este perfectă

4-6 frunze de busuioc întreg

½ Ciorchine de pătrunjel sau coriandru

Mână de salată de frunze mixte

Opțional, dacă este pe raft: tamari sau sos de soia și câteva picături de ulei de susan

Pregătire:

Stocul este pregătit cu o zi înainte. Oasele se fierb timp de cel puțin 8 ore. Apoi cu legume rădăcinoase, ceapă, eventual bucăți de kale și condimente pentru încă 3-4 ore. Se strecoară peste noapte și se răcește. Putem pregăti carnea pentru a fi coaptă mâine, o putem marina, dacă există.

A doua zi punem carnea la cuptor la prăjit. Legumele pentru supă se curăță. Morcovii, prazul tăiat felii, fasii tăiate cubulețe de 1 cm, usturoiul felii subțiri.

Dacă gătim tăiței de orez, înmuiați o jumătate de oră. Apoi gătiți în apă fierbinte și sărată timp de câteva minute și puneți-o în apă rece ca gheața până când este servită pentru a preveni lipirea.

Se fierb ouăle timp de 5 minute, apoi se răcește și se curăță.

Când carnea se apropie deja de cercul de închidere, punem sucul de bază pentru a găti într-o oală mare. Scufundați bebelușul în 1,5-2 dl într-o oală mai mică și gătiți morcovii și țelina tăiată cubulețe tăiate în inele. Când legumele s-au înmuiat, faceți piure împreună cu sucul de brânză.

Pentru supa de familie, înmoaim varza pentru câteva minute în bulionul perlat fierbinte, apoi adăugăm morcovii, usturoiul și prazul, doar pentru a le înmuia puțin și sunt gata.

Carnea friptă finită este tăiată în felii și tăiată în bucăți mai mici. Tocam patrunjelul/coriandrul si busuiocul.

Servirea poate veni. Adăugăm puțini tăiței de orez la piureul pentru bebeluși și câteva gustări de carne prăjită. Se presară pătrunjel tocat și busuioc.

Luăm tăiței de orez pentru familie, supă fierbinte pe ea. Deasupra punem carne prăjită, un ou tăiat cu grijă, în final condimente verzi, salată verde.

Bacsis: am făcut și un sos brun pentru supă doar din cauza gustului, dacă omitem sosul taré. Folosind o bucată mică de ceapă și morcov fierte în sucul de bază, am piure puțin cu usturoi, tamari (un fel de sos de soia fără gluten), oțet balsamic și sucul de carne prăjită.