Draguta

Îmi plac legumele, fructele, bolurile colorate de smoothie, dar după ce am analizat mai multe compilări despre tendința din bucătăria lumii în 2018, a trebuit să iau cartea de bucate din carne de vită gri a lui Sándor Kereres pentru a privi un pic de dulciuri și jeleu de dragul de echilibru. Anul acesta, o alimentație și mai sănătoasă va fi rece. Accentul este pus pe diete pe bază de plante, o alimentație durabilă, „mâncați local gândiți global!” principiu. Alături de bolurile Buddha vin bolurile poke, supele bogate cu un castron, drojdia aluatul și rucola micro-salata. Am pus la punct câteva idei care pot fi inspiratoare pentru cei care hrănesc o familie și alte câteva oferte speciale de mai departe.

Burger vegan suculent

Mulți dintre noi adoră sângele, cel puțin sfoara, sfoara, dar tendința arată că pentru hamburgerii vegani este la fel de important ca biscuiții să fie rari sau medii și ca sucurile să fie distribuite de dorit. Poate suna suprarealist, dar există o tendință vizibilă în lume către o dietă pe bază de plante și să o facă cât mai sezonieră, creativă și delicioasă.

În multe cazuri, această schimbare nu înseamnă altceva decât abordarea stilului de viață al bunicilor care pregăteau mâncăruri din carne de câteva ori pe săptămână din propria lor creștere sau din alte surse cunoscute. Răspândirea consumului zilnic de carne se datorează procesării industriale, față de care rezervele sunt puternice. Consumul de carne a scăzut în Ungaria de ani de zile, iar acest lucru se datorează parțial sănătății, parțial conștiinței și durabilității.

Un burger vegan este la modă, ingredientele pot fi variate și o mare varietate de legume pot fi savurate în el. Genul se referă parțial la produse care imită carnea, dar fără soia, precum cel reprezentat de American Beyond Meat. Cum încearcă să arate un burger fără carne (hem în loc să fie rar în acest context) este ceea ce încearcă să arate videoclipul Wired. Semințele de legume și cereale semi-naturale pot fi elementele de bază ale unui burger vegan care nu urăște carnea și, sincer, îmi este mult mai plăcut, deși nu sunt un burger mare. Acesta din urmă poate fi gustat în mai multe forme creative, de exemplu în Tökmag din Budapesta sau Vegan Love.

Alimente fermentate care susțin flora intestinală

Varză acră sau castravete aluat stele în picioare pe cerul maghiar care arată valorile eterne ale fermentației bacteriene a acidului lactic. Beneficiile fiziologice ale fermentației sălbatice au fost publicate în 2000 de Weston E. Price, un diseminator al cunoștințelor științei nutriției. În plus față de febra kimchi ridicată, experimentele de fermentare virtuoase au devenit populare în ultimii ani, parțial cu producerea sucurilor fermentate și parțial cu fructe și legume. De asemenea, am scris despre alimentele fermentate la temperatura camerei cu doar o combinație de sare și apă pe baza sfaturilor unui fermentator cu bandă neagră. Spre deosebire de legumele murate, murăturile fermentate cu acid lactic sunt flori intestinale prietenoase copiilor și delicatese imune.

De asemenea, puteți folosi murăturile ca condiment, dintre care cele mai populare includ lămâia coaptă cu sare și ghimbirul murat.

În ceea ce privește alte metode de fermentare, uneori apare febra kombucha și ceea ce este și mai popular este reevaluarea aluatului, brutărie tradițională. Potrivit brutăriei noastre polare, este important să subliniem, deoarece nu s-a răspândit încă în cercurile urbane, că aluatul nu conține drojdie, ci doar un amestec fermentant de făină (de exemplu făină de secară + făină de grâu) și apă, care poate fi maturizată prin hrănire ocazională. Fa asta Limara detalii aici și despre coacerea pâinii Esther picantă în postarea sa irlandeză proaspătă și clară Amestecul făină-apă este fermentat în asociere cu drojdiile care circulă în aer. Pâinea fermentată are o durată mai mare de valabilitate și este mai ușor de digerat datorită conținutului său de lactobacil.

Un aluat de casă poate fi început și pentru pâinile fără gluten, iată un exemplu.

Poke boluri

Foto: Popsugar

THE Vas de Buddha un mod colorat, ornamentat, bazat pe Instagram, pentru a obține o aderență cât mai variabilă și fotogenică. Se găsește adesea aici în Ungaria, copiilor le place din cauza diversității sale și, în acest sens, sunt mai toleranți la legumele mai clare, la prăjit.

Aproape că poke bowl știe același lucru, doar că aici nu este inspirația asiatică, ci hawaii plecând de la una dintre specialitățile bucătăriei, și-a început călătoria prin lume. Mâncarea hawaiană a cucerit deja Pinterest în 2016, am raportat despre asta aici. Cuvântul poke provine din cuvântul feliere, iar castronul a fost inițial marinat cu pește sau fructe de mare, garnisit cu o varietate de legume mărunțite, eventual fructe și limuzină (alge roșii), mai ales cu semințe de susan, ulei de nucă kukui sau inamona, adică kukui prăjit și zdrobit condimentat cu nuci și condimente. Este o sursă bună de inspirație datorită adaptabilității sale la climă, anotimp și personalizare.

Micro-verzi și flori comestibile

Binecuvântarea plantelor mici și comestibile este că pot fi cultivate acasă, în locuri mici, deci sunt lipsite de substanțe chimice și este o experiență pentru copii să le îngrijească și să le vadă dezvoltându-se. Salata verde nu este la fel ca un germen, care este un singur cotiledon care emană dintr-un strat de semințe, dar are și frunze, uneori flori, care dau aroma concentrată a unei plante date. Conținutul lor de nutrienți este de multe ori cel al unei plante adulte. Nu numai că sunt garnituri ad hoc pentru mâncare, unele restaurante îl folosesc ca un articol de sine stătător și, de exemplu, ca un condiment. Semințele și plantatoarele pot fi obținute, de exemplu, de la Salată magazin online sau minicazale avansate gata pentru Trec în grădina de bucătărie prin lateral.

Ceea ce merită încercat și în copilărie este cultivarea florilor comestibile. Datorită concentrației de lavandă este divizibilă, șirul de pui, violeta, panseluța, pintenul sunt subiecți recunoscători. Am mai vorbit despre asta Mónika Halmos cu un gastrobotanist care a dat sfaturi bune pentru a nu crește, dacă doriți să colectați flori comestibile.

Supa ca un singur fel de mâncare

Întrucât suntem o națiune de supă, pe lângă fotbal, primim și supă, am putea face publicitate în fiecare an că este o captură la modă cu bunătățile și o mulțime de legume gătite pe parcursul orelor lungi din oasele de bulion de duminică cu mărgele aurii. Cu toate acestea, nu este cazul peste tot în lume. Călătoria cuceritoare de lume a pho și ramen a arătat, de asemenea, că supa poate fi un fel principal și că pentru micul dejun sau cină puteți alege de ce o limităm la prânz.

De ceva timp, influențele din Orientul Mijlociu se intensifică în tendințele gastronomice. Dintre supele dense, bogate, năutul, fasolea și pastele persane merită menționate. cenușă resteh, făcută în acest fel, năutul, adesea miel, multe picante, turbo-turbo, harira marocană sau fasolea albă, fasol tabikhet de vită la jumătatea distanței dintre supă și tocană.

Impactul bucătăriilor naționale

În plus față de bucătăria hawaiană deja menționată pe bază de pește și legume a levantei, cu alte cuvinte, bucătăriile regiunii sud-est mediteraneene, liban, israel, palestin și jordan au, de asemenea, un impact major asupra tendințelor. Pitafanii fac manakisht, care vrea zaatart, sau pur și simplu sumac neted, shawarma cărnos la grătar printre mâncărurile de stradă, răsaduri de orez inversate într-un singur fel, conopidă la grătar ca garnitură ( Pentru Kristóf Steiner pacea mondială îmi vine în minte despre un cap de legume prăjit într-unul, dar excelează și ca supă, vezi Chili și vanilie ) și bineînțeles shakshuka mai presus de toate. Aici este o versiune grozavă de spanac-chard a Rețetelor Purple Fig.

Marele avantaj al bucătăriei din Orientul Mijlociu este că ingredientele sale sunt similare cu ale noastre, iar condimentele sunt disponibile și în multe locuri. Situația este mai dificilă atunci când suntem inspirați din bucătăria din Ghana, care influențează și rețetele internaționale. Deși felurile de mâncare sunt ușor de făcut, doar obținerea unei maniocuri marți dimineață, de exemplu, nu este atât de ușoară. Delicatese pe bază de porumb din bucătăriile din America Centrală și de Sud, cum ar fi arepas columbian și chipa goazu paraguayană, sunt, de asemenea, mai dificil de asamblat în gustul și textura lor originală, deoarece nu avem atât de multe tipuri de porumb sau făină de porumb. Cu toate acestea, putem trage idei din acestea scriind pe cereale interne.

Hrana durabilă

Dacă am menționat deja bucătăriile națiunilor, trebuie remarcat faptul că materiile prime transportate aici din cealaltă parte a lumii și al căror cost este bine inclus în preț nu se numără printre cumpărăturile ecologice. În plus, datorită cererii lor crescute, obiectele exotice la modă pot fi produse într-un mod care împovărează mediul, să zicem, prin tăierea pădurilor. Fructele locale devin din ce în ce mai apreciate în fața delicateselor exotice, deși, să spunem, gătitul în timpul iernii doar de acasă necesită destul de multă creativitate. Dar în mediul rural producem și superalimente locale și sezoniere a Gastroerou responsabil conform colecției .

Cu toate acestea, alimentația durabilă înseamnă mai mult decât surse locale de aprovizionare la scară mică. Pe de o parte, atrage atenția asupra dietelor pe bază de plante, deoarece producția lor necesită mai puțină apă și energie decât creșterea animalelor, procesarea cărnii și a produselor lactate. Pe de altă parte, în cazul legumelor și fructelor, scopul este de a mânca, utiliza și prelucra cât mai multe dintre ele și de a produce cât mai puține deșeuri. Am mai postat despre acest lucru, de la tulpini de măcriș până la lăstari, până la coji de ceapă, pentru a folosi frunze sănătoase aici și aici sunt câteva sfaturi adorabile.

Și câteva delicatese departe de noi

Foto: Astroman.com

Lapte galben de mazare

Ca alternativă la laptele vegetal pentru a înlocui soia și semințele oleaginoase, iată noua invenție. Laptele de leguminoase are un conținut ridicat de proteine, se presupune că are un gust neutru, iar acest producător înlocuiește și iaurturile grecești cu fermentație din mazăre galbenă. Ripple, care există din 2016, a investit mai mult de patruzeci de milioane de dolari în Silicon Valley, iar fondatorii spun că produsele lor consumă mult mai puțină apă și emit mai puțin carbon decât laptele de vacă, nu numai pentru a captura persoanele sensibile la lactoză.

Deocamdată, diferitele brânzeturi vegane și iaurtul de cocos sunt cei mai frecvenți înlocuitori ai laptelui fermentat din Ungaria, de exemplu, Say Cheese sau Cold Nyalat se numără printre stăpânii domestici ai genului.

Ciocolata rubinie

Barry Callebaut, fabrica de ciocolată elvețiană din Elveția, a experimentat cu o boabă specială de cacatoi timp de mai bine de zece ani înainte să reușească să stabilească febra ciocolată roz așteptată. Acest lucru este văzut ca un rezultat similar în articolele despre ele, cum ar fi ciocolata albă care a debutat în urmă cu optzeci de ani, iar chimia a jucat și un rol aici, deoarece culoarea sa este dată de pulberea de cacao extrasă în timpul procesării. Dezvoltatorul său este Takagi Yasumasa, o cofetărie numită cea mai franceză din Japonia, care a comentat arome fructate. Deocamdată, ținuturile sale pot gusta dulciurile, KitKat va fi disponibil în Japonia din ianuarie.

Gustări din semințe de pepene galben

Tot ceea ce știu semințele de dovleac, sotyi și alune despre gustări, patine de bere, toppinguri de salată, toppinguri de muesli, pastă paleo, prăjituri ascunse în prăjituri pare să știe și semințe de pepene verde. British Mello vinde semințe de pepene galben uscate, prăjite, aromate, subliniind valoarea lor intrinsecă ridicată. Probabil că este ușor de făcut acasă, doar să vii vara să încerci.

Algaolaj

Cei care sunt sensibili la stilul de viață vegan și la proteinele din pește nu se potrivesc suplimentului de acizi grași omega-3 obținut din uleiul de pește, așa că au fost nevoiți să caute un alt loc. Această cerere a creat ulei de alge. Natures Health Box vinde mai multe produse ca suplimente alimentare și există, de asemenea, un design potrivit pentru gătit. Algele sunt un antioxidant cu un conținut ridicat de clorofilă, pe care uneori merită să îl obțineți. Spirulina se potrivește în smoothie-uri sub formă de pulbere, ca foaie de alge pentru supele asiatice, de exemplu.