Tendințe nutriționale, modă, diete în 2018

2018 pare a fi anul unei bucătării vegetariene și vegane și mai aventuroase.

Știința nutriției este o disciplină în continuă evoluție în care, în cuvintele lui Heraclit, „singura constantă este schimbarea însăși”. Noi studii sunt publicate zilnic și rezultatele ultimelor cercetări sunt publicate.

Conștientizarea sănătății câștigă, de asemenea, teren, conform mai multor sondaje (ELEF2014, Nielsen 2016, GFK 2016), majoritatea maghiarilor consideră că, pe lângă trăsăturile genetice și biologice, cheia menținerii sănătății este să o facem singuri, adică să fim sănătatea -conștient.stil de viață. Sănătatea noastră este primordială, deoarece folosește mai mult decât datoria și securitatea locului de muncă, conform indicelui global al consumatorilor din 2016 al Nielsen din ultimul trimestru. În alegerile noastre alimentare și alimentare, conștientizarea nu mai este doar o tendință, ci o tendință, întrucât aproximativ jumătate dintre maghiari urmează o dietă sau se străduiesc să-și schimbe obiceiurile alimentare.

În fiecare an, prin urmărirea conștientizării sănătății, ele evidențiază un aliment, un „superaliment” sau o dietă de modă, de la care ne așteptăm la răscumpărare, scădere în greutate, o stare mai sănătoasă de energie și putere, a scris Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari în ultimul buletin informativ.

„Superaliment”, „superaliment”

„Superaliment” sau „superaliment” sunt concepte foarte populare, mai ales când vine vorba de sănătate, nutriție și alimente. Nu există o definiție sau sens oficial pentru aceste cuvinte, dar în general sunt alimente - de obicei fructe și legume - care, prin compoziția lor nutrițională, oferă mai multe beneficii pentru sănătate decât alte produse. Mass-media sau industria alimentară vor să-i convingă că consumul de „superalimente” poate încetini îmbătrânirea, preveni o boală, crește capacitatea fizică sau chiar inteligența. Astfel, a devenit celebru împotriva tumorilor maligne de afine, a boabelor de Accai bogate în antioxidanți, împotriva bolilor cardiovasculare, rodii, sfeclă, cacao, somon, colesterol ridicat pentru a reduce usturoiul și chiar mai mult. Multor oameni le place să creadă că o singură legumă sau fruct poate ucide celule dăunătoare, toxine, dar majoritatea cercetărilor referitoare la aceste alimente utilizează ingrediente chimice și extracte care nu se găsesc în produs în stare naturală în cantitățile utilizate în teste. De aceea, de exemplu, 28 de usturoi ar trebui consumați pentru a se potrivi cu doza de laborator.

Tendințele alimentare din acest an

Anul 2018 pare a fi anul unei bucătării vegetariene și vegane și mai aventuroase, în timp ce gătitul hiper-local câștigă teren. Acesta din urmă înseamnă că alimentele folosite sunt cultivate și procesate în același loc în care sunt consumate. Există deja restaurante self-catering, tot în Ungaria, unde ingredientele folosite pentru preparatele din meniu sunt cultivate în propria grădină, seră a restaurantului și au propria cramă pentru animale și vinuri.

Să vedem ce se prezice în domeniul alimentar pentru anul acesta.

1. Alimente hiper-locale

Alimente care pot fi obținute la câțiva pași. Unul dintre liderii mișcării este bucătarul danez René Redzepi, care folosește aceeași mâncare locală la cele două restaurante cu stea Michelin din Copenhaga, Noma.

2. Alimente „prietenoase cu intestinele”

Alimentele fermentate, acidificate sau conservate vor continua să fie o mare tendință și în 2018. Grupurile „intestinale” includ kimchi (alimente coreene, fermentate vegetal, varză chineză, ridiche, castraveți etc.), miso și chefir, precum și ceapă, usturoi și alte ceapă care conțin prebiotice (bacterii intestinale). Miso înseamnă „fasole fermentată” în japoneză, un ingredient cremos folosit adesea în bucătăria asiatică, fabricat din soia și cereale, dintre care sute sunt cunoscute.

3. Mâncare hawaiană

Bolurile Poke sunt un fel de mâncare de zi cu zi în Hawaii, în esență o salată făcută din sushi, pește crud și legume. Rar întâlnim acest fel de mâncare în meniu, dar sperăm că îl putem gusta în curând. Aceste boluri pot fi realizate într-o varietate de moduri pentru a se potrivi gusturilor individuale și pot fi economice. În ceea ce privește consumul de pește crud, merită să știm că acestea pot conține bacterii (Salmonella, Vibrio vulnificus) care pot provoca diaree, vărsături, dureri abdominale, care - în special la persoanele cu sistem imunitar slăbit, femeile gravide, copiii, vârstnicii - poate provoca chiar o afecțiune care pune viața în pericol.

4. Timut bors

Este originar din Nepal și, datorită gustului său răcoritor, picant, surprinzător de grapefruit, este ideal pentru aromă de pește, o varietate de legume și pui. Recomandat celor cărora le place să descopere arome noi și nu se tem de condimentele picante. Gintonicul clasic poate fi, de asemenea, păcălit cu piper timothy - ducând cocktailul la un nou nivel.

5. Ceai

Ceaiul este chiar mai popular ca niciodată. În special, consumul popular de ceai pe bază de plante și ceai verde crește, dar din ce în ce mai multe case de ceai apar pe străzile din centrul orașului. Cunoașteți mai multe tipuri de ceai și deveniți expert în prepararea perfectă a ceaiului.

6. Băuturi nealcoolice

Aceste lichide devin din ce în ce mai la modă, deoarece oamenii conștienți de sănătate au tot mai puține șanse de a alege băuturi alcoolice. O zonă emergentă a industriei alimentare și a băuturilor, unde tonice premium cu gust interesant, băuturi răcoritoare nealcoolice (distilate) și diverse amestecuri de plante umple nișa pieței. O mocktail sau un sirop ușor de preparat acasă vă poate colora, de asemenea, aportul de lichide. Cuvântul mocktail este „mock”, care înseamnă imitație și provine din cuvântul „cocktail”, prin definiție o băutură nealcoolică care este un amestec de diverse sucuri și băuturi răcoritoare.

7. Tiv, înlocuitori de carne

Heme nu este încă disponibil în comerțul cu alimente - termenul heme provine din cuvântul grecesc „sânge” - o macromoleculă care este legată în mod natural de fier în celulele musculare animale (hem-fier), ceea ce asigură că carnea prăjită (de exemplu carne de vită, carne de porc )) culoare (de exemplu, culoare semi-prăjită-sângeroasă) și gust caracteristic. Compania americană Impossible Food a dezvoltat hamburgerul „Impossible”, un burger fără carne în care se adaugă hem vegetal (produs prin fermentare) pentru a oferi experiența perfectă.

8. Proteine vegetale

Nutriția vegetariană câștigă teren. Mulților bucătari le place să utilizeze ingrediente pe bază de plante, cum ar fi soia tofu, tempeh sau quinoa (chinoat), care este un bob fals. Regândirea bucătăriei indiene (bogată în leguminoase uscate) a devenit, de asemenea, o tendință și tot mai multe restaurante își duc mâncărurile înapoi la rădăcini vegetale. Există prognoze că cu siguranță vor fi mai multe zile fără carne în 2018.

9. Nootropice sau stimulente ale creierului

Sănătatea intestinală este încă foarte populară, dar atenția asupra performanței mentale devine din ce în ce mai multă atenție. Dintre alimentele nootrope conștiente de sănătate, de ex. cererea de curcuma, somon, ouă, frunze de păpădie crește în funcție de unii prognozatori de tendințe.

10. Bucătăria sud-americană

Mâncarea mexicană, peruviană și braziliană, precum și bucătăria fusion japoneză-mexicană, ar putea, de asemenea, să iasă în prim plan în acest an. Arepas (tort de porumb), chicha (băutură din porumb fermentat) și porumb chulpe (folosit pentru a face gustări) sunt considerate a fi determinanții acestui val. Semințele de quinoa și chia au atins apogeul, dar apar și cartofi mov, porumb alb și purpuriu, quinoa neagră și semințe de kiwi (de obicei disponibile într-o versiune prăjită, îndulcită și presărate pe salate de fructe, utilizate în felii de muesli și fulgi de cereale). Nu este recomandată administrarea a mai mult de 1,5 linguri (15g) de semințe de chia pe zi. Conține o proporție mare de proteine, acizi grași esențiali omega-3 și omega-6, o sursă excelentă de fibre. Cu toate acestea, din cauza acestuia din urmă, consumul excesiv poate provoca probleme digestive și alergie încrucișată la cei sensibili la semințele de susan și muștar.