Diagramele calorice trebuie recalculate

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

calorii

Valorile calorice de pe etichetele alimentelor sunt inexacte, spun cercetătorii, care sugerează revizuirea metodei actuale de numărare a caloriilor.

Studiile anterioare au arătat că modul în care un aliment este preparat, sau chiar consumat, afectează câte calorii consumă în cele din urmă o persoană. Pentru unele alimente, datorită structurii lor, unele dintre calorii rămân inaccesibile organismului în timpul digestiei. Unele dintre caloriile ingerate sunt destinate digestiei în sine, în timp ce altele sunt „furate” de bacteriile intestinale. Cu toate acestea, metoda de calcul a caloriilor utilizate în prezent nu ia în considerare toate acestea.

Experții au fost întotdeauna conștienți de faptul că valorile calorice de pe etichetele alimentelor sunt doar estimative și au solicitat în mod repetat ca sistemul să fie reproiectat pentru a oferi consumatorilor o imagine mai exactă a conținutului real de energie al alimentelor pe care le consumă, portalul științific din SUA Raportat LiveScience.

Experții americani au arătat că o porție de migdale conține cu 20% mai puține calorii decât se estimase anterior, deoarece o parte din grăsimea din cultură este inaccesibilă organismului. Cercetătorii se pregătesc acum să reexamineze conținutul de energie al cerealelor integrale și al leguminoaselor, printre altele. După cum sa spus, în majoritatea cazurilor aceasta este doar o mică inexactitate, dar adevărata valoare calorică a unor alimente poate diferi cu până la 50 la sută față de ceea ce s-a estimat până acum.

La sfârșitul anilor 1800, începutul anilor 1900, un anumit Wilbur Atwater a calculat valoarea calorică a anumitor diete și apoi, prin teste de scaun uman, a determinat cât din consumul caloric a fost irosit. Atwater a calculat că proteinele și carbohidrații conțin aproximativ patru calorii, grăsimi nouă și alcool șapte calorii pe gram. Producătorii de alimente și restaurantele folosesc și astăzi aceste cifre. Cu toate acestea, unele alimente, cum ar fi soiurile bogate în fibre, nu sunt complet digerate de corpul uman, astfel încât cantitatea de calorii pe care o produc este mai mică decât cea estimată. În anii 1970, cercetătorii au modificat numărul Atwater, cu un accent deosebit pe fructe, legume și fasole. Schimbările reprezintă un pas pozitiv înainte, dar experții spun că este nevoie de mai mult.

Cercetătorii de la Universitatea Harvard au arătat că procesarea alimentelor are un efect semnificativ asupra cantității de calorii pe care o obțineți din acestea. Măcinarea, curățarea și răcirea declanșează o parte a digestiei, astfel încât valoarea calorică a alimentelor procesate este cea mai apropiată de numărul Atwater. Conform metodei actuale de calcul, o porție de piure de cartofi conține 300 de calorii, majoritatea fiind absorbite de organism, dar consumând aceeași cantitate de cartofi neprelucrați, o persoană consumă doar aproximativ 200 de calorii. Diferența dintre valoarea estimată și cea reală este cea mai mare pentru alimentele cu amidon și cea mai mică pentru carne.