Nutriția se transformă în patria lui Jamie Oliver

Obiceiurile alimentare se schimbă, dietele nesănătoase câștigă teren în Marea Britanie.

talakul

Britanicii sunt un fan al show-urilor culinare. În martie, un sfert de telespectatori au urmărit finala reality show-ului Masterchef. Țara a dat lumii mari bucătari TV, suficient pentru a menționa numele lui Hugh Fearnley-Whittingstall, Jamie Oliver sau Gordon Ramsey. Dar ceea ce se întâmplă cu adevărat în bucătăriile britanice nu a fost niciodată la fel de îndepărtat de difuzarea ideală la televizor ca și astăzi, scrie The Economist din Londra.

Acum câțiva ani, dieta britanică părea să se îmbunătățească. Adevărat, oamenii au cumpărat mai puține legume, dar acest proces a început cu mult timp în urmă, odată cu scăderea popularității varză, conopidă și varză de Bruxelles. Fenomenul a fost compensat în mare măsură de consumul mai multor salate, mai mult pește și mai puține grăsimi. Cetățeanul britanic mediu a cumpărat mai mult pește în 2006 decât oricând din 1974. Cifra de afaceri a alimentelor organice mai sănătoase a crescut.

Apoi a venit criza financiară, creșterea prețurilor mărfurilor și o serie de măsuri ale guvernului pentru a-și strânge centurile. Din ianuarie 2008, prețurile cu amănuntul au crescut cu 25% - peste rata generală a inflației. Raportul dintre suma cheltuită de săraci pe alimente a crescut ușor față de 2007, până la 16% din cheltuielile gospodăriilor, încheind o perioadă lungă de declin (în 1938, jumătate din venituri au fost destinate alimentelor).

Inflația scade în zilele noastre, dar pesimismul nu. Potrivit unui raport statistic numit Indicele situației actuale, sentimentul public al oamenilor a atins un nivel minim de opt ani în luna mai. Toate acestea au avut un efect dramatic asupra dietei britanice.

Oamenii au renunțat la mersul la restaurant pentru prima dată, a spus The Economist, citat de unul dintre experții firmei de cercetare a pieței Kantar Worldpanel. Consumatorii apoi lasă deoparte aspecte ale dezvoltării durabile și ale protecției mediului.

Potrivit unui raport al Asociației Soil, vânzările de produse ecologice au scăzut cu 21% din 2008. Mai târziu, urmează obiecte mai dureroase. Consumul de fructe și legume a scăzut brusc, la fel ca și cel al „proteinelor primare” - adică carne și pește.

Aceste schimbări sunt cele mai caracteristice, dar fără a se limita la cele mai sărace cincimi din populație. Ouă de prepeliță și sparanghel au fost vândute într-un magazin alimentar elegant zilele trecute, dar Guy Warner, proprietarul, a declarat că clienții săi au devenit recent gospodari. Au renunțat la astfel de delicatese și la sfoară, dar au crescut cifra de afaceri din carnea de picior. Warner vinde acum mult mai multe legume și fructe la prețuri avantajoase.

Cu un milion de tone mai puține deșeuri alimentare

Cumpărătorii se uită în magazin mai des, dar cumpără mai rar. Supermarketul Sainsbury a arătat că, la mijlocul anului 2011, numărul achizițiilor pe săptămână era de 22 de milioane - cu un milion mai mult decât un an mai devreme, dar numărul articolelor vândute fiecărui client a scăzut. Numărul achizițiilor inspirate de moment a scăzut, de asemenea: potrivit firmei de cercetare de piață IGD, proporția britanicilor care decid cu mult timp în avans ce să cumpere a crescut de la 47% la 67% între 2008 și 2011.

Practica în creștere a listelor de cumpărături are, de asemenea, un efect benefic: britanicii aruncă mai puține alimente. WRAP, o organizație care monitorizează gestionarea deșeurilor, estimează că în 2010, gospodăriile au produs în medie cu 1,1 tone mai puține deșeuri alimentare decât în ​​2006. S-ar putea să existe un alt motiv pentru care nu se duc atât de mult la gunoi: britanicii gătesc mai puțin.

Mulți oameni îi privesc pe alții gătind mai mult decât își petrec ei înșiși bucătăria. Spectacolul lui Masterchef durează o oră, dar timpul mediu pentru pregătirea unui fel principal zilnic este de 34 de minute, conform unui sondaj - mult mai scurt decât înainte. Principalul câștigător al recesiunii economice este mâncarea pre-preparată, care este considerată ieftină și plăcută, deși consumul său provoacă oarecare vinovăție pentru mulți. Pizza și mâncărurile gata consumate care conțin carne au un succes deosebit.

Pentru guvern, care este responsabil pentru creșterea alimentației nesănătoase, aceasta nu este o veste bună. Campania, promovată cu parola „de cinci ori pe zi” pentru a încuraja consumul a cinci fructe și legume pe zi, nu a avut succes. Secretarul pentru sănătate Andrew Lansley încearcă acum să convingă industria alimentară să reducă conținutul caloric al alimentelor. Sarea a fost un succes, dar lupta pentru alimente ieftine și ușor de consumat ar putea frustra eforturile ulterioare.

Pe măsură ce consumul de fructe și pește scade, prevalența alimentelor pre-pregătite este mai puternică decât cea a săracilor, dar nu sunt singurii care o iubesc. Marks și Spencer, un lanț alimentar extins specializat în clasa mijlocie superioară din Anglia, au obținut un succes în 2008 cu inițiativa „Dinner for 10 £”. Compania a deschis 29 de magazine anul trecut, inclusiv 26 de magazine alimentare. Magazinele cu lanțuri precum M și S sau Waitrose câștigă familii mai modeste departe de restaurante.

Supermarketurile nu au fost atât de afectate de schimbarea marcată a dietei. Lanțul de magazine Morrisons oferă exact alimentele care se consumă mai puțin în aceste zile, în special peștele proaspăt, cu o selecție largă - totuși a generat o cifră de afaceri semnificativă în ultimii ani. Fructele și legumele proaspete aprovizionate spectaculos din supermarketuri sunt mai degrabă un semn al bunei oferte decât ceva de mâncare.

Alături de obiceiurile alimentare, s-a schimbat și conceptul de gătit. Paul Gardner, care deține magazinul alimentar Budgens din Islington, a declarat săptămânalului că rubarba sau algele nu sunt un mare succes în aceste zile. Pe de altă parte, sosurile frumos ambalate, cu aspect proaspăt, dispar imediat de pe rafturi și puteți adăuga rapid carne și pește la masă. „Ceea ce bunica, care însuși face totul din ingrediente brute, a înțeles prin gătit, este destul de diferită de ceea ce cred oamenii astăzi”, citatul săptămânal Paul Gardner.