Mancare la gunoi. Deșeuri alimentare și deșeuri în Ungaria

Organizația Mondială pentru Alimentație și Agricultură (FAO) estimează că o proporție semnificativă din alimentele produse în lanțul global de aprovizionare cu alimente - aproximativ o treime - sunt deșeuri, în valoare de aproximativ 1,3 miliarde de tone pe an. Aceste cifre au șocat pe toată lumea, inclusiv publicul științific, deoarece impactul asupra mediului al unei cantități atât de mari de biomasă care este produsă inutil, presată prin procesele de procesare și logistică și apoi distrusă în cele din urmă este destul de semnificativă. Conform unei analogii populare, dacă este mancare irosita ar fi o țară, atunci emisii de gaze de seră în spatele Statelor Unite și Chinei a ar ocupa locul trei.

Atât țările dezvoltate, cât și țările în curs de dezvoltare sunt afectate de problemă. În timp ce în țările în curs de dezvoltare pierderile sunt în principal la începutul lanțului alimentar, adică în agricultură din cauza deficiențelor în infrastructura de depozitare și distribuție, în economiile mai dezvoltate, risipa de gospodării la sfârșitul lanțului alimentar provoacă daune critice.

În Europa, gospodăriile sunt responsabile pentru aproximativ 53% din pierderile din întregul lanț alimentar.

Nivelul estimat anual al deșeurilor alimentare menajere pe cap de locuitor în UE este în medie de 76 kg. În țările dezvoltate (Austria, Belgia, Danemarca, Regatul Unit, Franța, Olanda, Germania, Suedia), această cantitate depășește 90 și, în unele cazuri, chiar și 100 kg. Pentru Ungaria, UE a estimat o cantitate anuală de 39 kg/capita. Cu toate acestea, fiabilitatea datelor este mai mult decât îndoielnică, deoarece este de așteptat ca abia din 2020 (sau ulterior) să fie obligatoriu ca statele membre să evalueze pierderile alimentare din gospodării folosind o metodologie uniformă (stabilită de grupul de lucru FUSIONS). În cercetările anterioare, deșeurile alimentare lichide (băuturi, supe, sosuri, creme, unele produse lactate) au fost „uitate”, în timp ce altele nu includeau deșeurile alimentare hrănite animalelor domestice drept hrană (ceea ce este altfel o formă de recuperare mai favorabilă decât municipalitatea eliminarea deșeurilor).

Adesea, informațiile obținute prin simplul intervievare a consumatorilor în loc de măsurători pot fi înșelătoare, deoarece memoria noastră uneori înșeală, mai ales când vine vorba de lucruri atât de delicate precum ochii noștri. Pentru prima dată în Europa Centrală și de Est, Ungaria a făcut o estimare bazată pe măsurarea producției de deșeuri alimentare menajere, care a fost deja realizată utilizând o metodologie definită de UE. Cercetările lui Nébih au concluzionat că suma estimată de UE pentru Ungaria este, din păcate, cu mult sub valoarea probabilă, care poate fi estimată la 68 kg/cap de locuitor pe an. Desigur, nu toate deșeurile sunt egale cu deșeurile. Piei de ou și cartofi, sau oasele de pui, de exemplu, sunt deșeuri alimentare inevitabile, în timp ce laptele răsfățat ar fi putut fi evitat.

Deșeurile alimentare evitabile se numesc de fapt deșeuri. Aceasta reprezintă jumătate din risipa de alimente din Ungaria.

În plus, cea mai mare parte a acestui lucru este asigurată de alimente gata consumate, adică alimente cu cel mai înalt nivel de procesare, a căror producție este mai împovărătoare pentru mediu decât cea a produselor de bază. Pe locul al doilea se află produsele de copt, iar pe locul al treilea sunt legumele și fructele.

Există, de asemenea, deșeuri inevitabile.

Mulți au presupus că cei care trăiesc în sate risipesc mai puțin din cauza apropierii lor de natură. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat în toate cazurile, deoarece astăzi, chiar și locuitorii unui mic sat duc adesea un stil de viață urban: trăiește cu educație publică completă, lucrează și cumpără în orașul din apropiere, nu își petrece neapărat timpul liber acasă și poate merge doar acasă să doarmă. Au trecut vremurile în care fiecare portar avea propria grădină zoologică din curtea din spate și grădina de bucătărie. Cu toate acestea, s-a observat că cei care locuiesc într-un sat merg la cumpărături mai rar, dar apoi trebuie să călătorească mult. Ca urmare, previzibilitatea „depozitului de alimente” se deteriorează, ceea ce înseamnă că cumpărați în repetate rânduri prea mult din ceva pentru a vă menține în afara stocului și pentru a uita de el mai târziu. Agricultura din curtea casei poate fi oricum un antidot foarte eficient împotriva deșeurilor alimentare, chiar dacă se cultivă doar roșii într-o cutie de balcon.

Cu aceasta aflăm cât de multă muncă și grijă este nevoie pentru a ne aduce mâncarea, așa că tratăm și produsele pe care le-am cumpărat în magazin mai conștient.

Desigur, acum există o mulțime de sfaturi și practici bune disponibile cu privire la modul de prevenire a risipei de alimente. Pentru a numi doar câteva:

înainte de cumpărături, uită-te în jur acasă pentru a vedea de ce ai nevoie cu adevărat;
scrie o listă de cumpărături; nu merge la cumpărături flămând;
dacă mai rămâne ceva acasă, înghețați-l;
dacă nu ați rămas fără mâncare, încercați să cumpărați, să gătiți și să ghiciți mai puțin ...

Cu toate acestea, ne confruntăm cu o capcană psihologică în legătură cu formarea atitudinii. De fapt, cumpărarea mâncării, pregătirea mâncării și servirea la vârsta adultă este o activitate de rutină. Este caracteristic activităților de rutină că nu le acordăm atenție, deoarece acest lucru economisește energie și timp pentru noi înșine. Între timp, facem apeluri telefonice, medităm, ascultăm muzică și de ce nu? La urma urmei, membrele noastre își fac treaba aproape automat. Din păcate, obiceiurile noastre proaste înrădăcinate fac, de asemenea, parte din aceste rutine zilnice, motiv pentru care este atât de greu să scapi de ele.

La fel cum nu există conștientizarea cantității de calorii pe care le consumăm în timpul „adulmecării”, care este citată ca fiind una dintre cauzele obezității, tot așa nu suntem conștienți de câte kilograme de alimente aruncăm într-o săptămână sau un an.

De aceea este o idee bună să începeți modelarea atitudinilor în copilărie, adică să preveniți obiceiurile proaste să devină de rutină. Este, de asemenea, o idee bună să implicați copilul într-o anumită activitate „agricolă” pentru a obține o experiență personală a etapelor producției de alimente. Un copil care a recoltat câteva tăvi într-o acțiune „ridică-te” sau a încercat să crească ardei pe balcon sau în grădina de acasă este probabil mai atent cu fructele și legumele.

Programul școlar Nébih Without a Remnant se adresează, de asemenea, în principal grupului de vârstă 8-12 ani. Trusa de instrumente pentru educatori (și părinți, desigur) include o broșură educațională, o foaie de lucru, un manual pentru profesori și diapozitive de prezentare și a fost completată recent cu o serie de filme de scurt metraj animate care se adresează copiilor într-un mod ludic. Acest conținut este disponibil tuturor gratuit pe site-ul web al programului. Comisia UE consideră că acest program este exemplar, datorită căruia a primit, de asemenea, sprijin financiar din partea Programului-cadru LIFE, iar Ungaria a putut găzdui conferința de anul trecut a Platformei LIFE privind risipa alimentară, organizată de doi comisari în exercițiu ai UE (DG Mediu) și DG SANCO).), de asemenea, a salutat.

Dar întreprinderile?

Antreprenorii preocupați de mediu se află într-o poziție și mai dificilă în domeniul ospitalității. Dacă doza este prea mare, există o mulțime de deșeuri, dacă este prea mică, oaspeții se vor simți înșelați. Desigur, există și soluții etice și aici. De exemplu, oferind oaspeților o doză de zonă sau o geantă pentru câini. Servirea recepțiilor și a evenimentelor este un gen separat în cadrul ospitalității. Companiile de catering sunt sfătuiți să plaseze farfurii și pahare mai mici cu alimente și băuturi. Acestea pot fi luate de nenumărate ori, desigur, astfel încât să nu vă simțiți înșelați de către oaspete și totuși să pierdeți mai puțin - ridicăm involuntar mai bine placa mare pentru. Poate funcționa și dacă nu toate vasele sunt pe masă simultan. Din punct de vedere al siguranței alimentelor, de exemplu, este interzisă donarea de alimente pe care alții le-au consumat sau le-au luat deja, dar conținutul vaselor nedeschise poate fi utilizat în continuare dacă este organizat corespunzător. Bunele practici interne și internaționale cu implicarea antreprenorilor au fost rezumate într-o publicație separată pe sectoare în programul Nébih Without a Remnant, care sunt disponibile pe site-ul web al campaniei.

Donarea de alimente

Donația este obligatorie în unele țări (de exemplu, Franța, România), dar în Ungaria, o mișcare la nivel local a stabilit standardul pentru salvarea alimentelor, ceea ce face ca sistemul intern să fie mai organic și mai puțin abuziv și riscant, pe care statul încearcă să îl ajute cu reduceri de impozite. Astăzi, cel mai important forum de conciliere din zonă a fost înființat în toamna anului 2014 Forum Valoare Alimentară, întemeiată și concepută de Banca Maghiară de Alimente asociație, iar cofondatorul acesteia a fost Ministerul Agriculturii de atunci (astăzi Ministerul Agriculturii). Toate sectoarele și formele organizaționale sunt reprezentate în Forumul pentru Valoarea Alimentară, de la organizații de caritate și întreprinderi alimentare prin legislație și autoritatea de supraveghere până la protecția civilă a consumatorilor. Datorită acestui fapt, relația dintre întreprinderi și organizații de caritate este exemplară și la nivel european în Ungaria, care a fost recunoscută de UE de mai multe ori. În urma lucrărilor Forumului, a devenit curând clar că

mult mai multă mâncare în așteptarea fermierului decât suma pe care ar putea să o proceseze organizațiile caritabile.

Prin urmare, cel mai important sfat, dacă cineva vrea să economisească mâncare și să-i ajute pe cei care au nevoie, este nu oferi mâncare, ci câteva ore din propria ta viață. Din fericire, tot mai mulți oameni recunosc că este o activitate caritabilă salvarea alimentelor tot pe teren are o putere de construire a comunității, Astfel, grupuri de prieteni și participanți la cursuri de formare a echipei pentru companii completează în mod regulat rețeaua de lungă durată a voluntarilor mai în vârstă.

Gyula Kasza

Șef al Direcției de gestionare a riscurilor a Oficiului Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar, profesor onorific. Doctor în management și științe organizaționale (dr.), Domeniul său de cercetare este siguranța alimentară și comercializarea alimentelor. El este managerul de programe al proiectului LIFE fără Rămâne.