Alte paste

Divele de renume mondial susțin că pastele sunt un tovarăș sănătos și fericit în viața de zi cu zi, o sursă de bucurie și - după Sophia Loren și italienii - o bombă. Este timpul să punem capăt stereotipurilor de carbohidrați: ridicarea voalului asupra secretelor canapelelor pentru paste fără viespe.

„Tot ce vedeți este datorat spaghetelor”, este celebra zicală a Sophiei Loren. Și nu este puțin lucru să ne gândim la arsenalul de frumusețe pe care regina necoronată a nebuniei italiene îl emana acum în anii optzeci. Actrița de origine napoletană a fost întotdeauna renumită pentru arta sa culinară, a scris și cărți de bucate, mai ales că nu ne amintim de ea.

„Aș prefera să mănânc pastele, să beau vinul, decât să mormăiesc pentru mărimea 0”, spune un alt citat din el. Vitalitatea, înțelepciunea, umorul, uneori un anumit sarcasm emană de la Sophia Loren, care, potrivit propriei recunoașteri, și-a păstrat întreaga viață așa cum se dovedește, împreună cu mai mulți colegi de nași: Gina Lollobrigida, Claudia Cardinale, Isabella Rossellini, Monica Bellucci, Madanda, Bonn astăzi Bündchen, Lady Gaga, Rihanna ling din când în când plăcile spaghete puternice în focul încrucișat al camerelor - chiar și Audrey Hepburn, care mănâncă extrem de puțin, a fost prinsă odată într-un obiectiv, în timp ce lipeste cu bucurie Oscarul de la Renta într-un restaurant portughez. Legendara balerină Diana Menuhin și soțul ei, Yehudi Menuhin, se cufundă, de asemenea, în două farfurii mari de spaghete într-un iconic foton Din 1950, înainte ca Yehudi Menuhin să cânte la Teatrul La Fenice din Veneția.

Dacă suntem deja în sondaje, să adăugăm: cele mai recente date UE privind obezitatea pe baza datelor din 2014 statistici Sophia Lorent pare să-i sprijine pe italieni și pe cei care sărbătoresc noua zori de carbohidrați: Italia, unde pastele sunt numărul unu de umplutură zilnică, este în prezent al doilea cel mai puțin obez țară din Europa după cea mai subțire din România și medalia de bronz în fața Olandei, (Ungaria este din păcate cea mai supraponderală după Malta și Lituania, Marea Britanie este pe locul cinci după noi).

"Liniștește-te cu carbohidrații", gemu Antonella Rana, fiica pastaguruului italian Giovanni Rana, "Rana New York City”Șef al unui într-un interviu, în care femeile americane și italiene au fost întrebate despre diferitele lor obiceiuri de consum de paste. În timp ce primele sunt făcute pe o farfurie cu paste apăsând un antrenament dublu a doua zi și postind sălbatic, pentru cele din urmă, pastele fac parte din viața de zi cu zi, familia legături o expresie care nu ar fi renunțată la nimic din ceruri. „Ascultă, bunica mea a frământat aluatul în fiecare zi. Mama mânca paste în fiecare zi. De asemenea, mănânc paste în fiecare zi. Aluatul este prietenul nostru. O sursă de bucurie. Pentru un italian, aceasta este baza. Nu ne gândim la asta, este starea noastră naturală ". Spune Antonella. „Pentru un american, este diferit”, continuă el. „Ce este un depozit zilnic pentru noi este o petrecere pentru ei. Lasă-mi părul. Este vorba despre pierderea controlului, încălcarea regulilor, așa că atunci comanzi întotdeauna aluatul cu sosuri înfundate și grele, dacă ești deja gâscă, fii pe o bază grasă. Dar nu trebuie să fie așa: o farfurie de paste poate fi un aliment foarte ușor și sănătos ... ”

Carbohidrații sunt binecuvântați, afectează producția de serotonină (un hormon al plăcerii), o pastă uscată de bună calitate - indiferent dacă este dură sau făină de grâu moale internă - conține în principal proteine pe lângă carbohidrați (în medie 12-14 grame la 100 de grame), conținutul de proteine dacă ouăle sunt aluatul, deși contribuie și ouăle.

Dintr-o farfurie cu paste proaspete, parfumate, ne simțim confortabili și echilibrați, fără a menționa că rutina zilnică este esențială pentru stilul nostru actual de viață, în primul rând spiritual. cantitate adecvată de carbohidrați, întrucât este motorul creierului. Concentrați-vă într-o zi lucrătoare de 8-9 ore fără carbohidrați?! Este o idee terifiantă că privarea de carbohidrați - în special la femei - poate provoca nervozitate, schimbări ale dispoziției și tulburări de concentrare pe termen scurt, dar, desigur, nu sunt singurele victime ale dietelor demonizatoare de carbohidrați care se schimbă de zeci de ani. Fără carbohidrați) după o zi există șanse mari să îl găsim la frigider la miezul nopții și acesta este probabil cel mai tratabil simptom de la care este încă relativ ușor să ne întoarcem.

Desigur, toată lumea alege sursa de carbohidrați de zi cu zi, care nu face rău să îndeplinească câteva condiții de bază: carbohidrații sunt în primul rând degradându-se încet fii bogat în fibre (acest lucru asigură descompunerea lentă), nu zahărul „gol”, cu absorbție rapidă: o sursă complexă de carbohidrați ar trebui să ofere și minerale și vitamine. După cum vom vedea, pastele mediteraneene ale Sophiei Loren îndeplinesc perfect aceste cerințe.

THE glucide deci este o nevoie de bază atât pentru creierul nostru, cât și pentru fizicul nostru, faptul că în ultimele decenii ne-am implicat în dietele de sevraj în lupta pentru pierderea în greutate adesea nejustificată, sugerează mai degrabă că zaharuri avem probleme cu natura, cantitatea necesară, resursele, consumul corect. Este posibil ca un anumit motiv de cunoștințe gastronomice să fi fost pierdut dintr-un anumit motiv, dar niciodată nu este prea târziu pentru a le compensa.

Într-o cultură pastorală bazată pe munca fizică grea și mișcarea constantă, carnea este desigur mai accentuată, deoarece o mulțime de proteine furnizează energia pentru efortul continuu, pentru efortul fizic pe tot parcursul zilei. Cu toate acestea, viețile noastre s-au schimbat, așa că devin din ce în ce mai proeminente în menținerea sistemului digestiv sănătos, cu o mișcare mai mică fibros, vegetal feluri de mâncare, o dietă ușoară, ușor digerabilă, potrivită pentru tulpina mentală, toate așa-numitele „Dieta mediteraneană” este absolut satisfăcătoare.

Sfaturi de gătit pentru scufundări în paste:

1. Rămâneți la rădăcini: dacă alegeți pastele ca sursă principală de carbohidrați zilnici, rămâneți la tradițiile puritanice ale „cucina povera” și asociați-le cu ingrediente cât mai puține, dar de calitate, care sunt făcute în mod natural, fără agenți de îngroșare unsori, produse lactate, creme, extralight.

2. Respectați tehnica autentică de gătit și tratamentul termic, deoarece acesta este singurul mod în care dieta cu aluat a divelor rămâne „subțire”. Noi numim această metodă o „tehnică de gătit cu două picioare” pe blog și am scris despre aceasta de multe ori. Cheia succesului este precizia, respectarea procedurilor mediteraneene, deoarece pastele sunt mâncarea care poate fi foarte ușoară și sănătoasă, dar cu proceduri și ingrediente netradiționale improvizate, lucrurile se pot întoarce în câteva secunde și pot face pastele nesănătoase și îngrășare. pot deveni (tratament termic, a se vedea, de exemplu, în ultimul punct al articolului nostru: Chimie bucătărie >>)

3. Împărțiți în mod conștient substanțele nutritive: ca în aluat în primul rând carbohidrați și proteine da, este logic ca ingredientul numărul unu pe care trebuie să-l adăugăm să fie a fibră. Pastele uscate, cu excepția cazului în care sunt integrale (care sunt foarte sănătoase, dar italienii nu le consumă cu adevărat), nu au o cantitate apreciabilă de fibre, așa că principalul partener pentru un fel de mâncare sănătoasă și subțire este cu siguranță legume: legume proaspete, vibrante, condimente verzi, usturoi, piper măcinat.

În timp ce pastele noastre sunt principale în tigaie, în paralel cu aceasta, putem fierbe orice legumă din tigaie, fie cu condimente verzi naturale, fie clasic, cu piure de roșii - așa cum am scris despre aceasta, saga completă de preparare a sosului de roșii „italian autentic” este în mod constant creat. Marcella Hazan un clasic popular și o lucrare contemporană interesantă din oceanul de sosuri de roșii din lume (Saga de sos de roșii >>).

De ce fibră companionul numărul unu al pastelor? THE legume pe de o parte, transportă vitamine și substanțe nutritive și, pe de altă parte, conținutul de fibre asigură că metabolismul nostru se rotește, chiar și cu un stil de viață sedentar, sedentar. digestia noastră. În viața de zi cu zi, sunt necesare prospețime, vitalitate și un metabolism bun, în cazul pastelor grele, cărnoase, toate ar cădea în fântână și sub masă din cauza somnolenței după prânz, deoarece compozițiile cărnoase sunt mult mai greu de digerat. Duminică, însă, este deja posibil să vă relaxați în condiții de calm.

Una dintre pastele preferate ale Sophiei Loren este din Sicilia. ” Pasta alla Norma ”Cu vinete prăjite, sos de roșii, busuioc, câteva ricotta coapte. Dar consumă și paste mult mai simple decât acesta: doar sos de roșii, parmezan, busuioc. (Brânzeturile din dieta italiană pentru paste nu sunt o sursă de calorii, ci un condiment, ca sursă de calciu și proteine sunt prezente.) Și dacă facem o pastă de pește mediteraneană (legumele nu trebuie lăsate afară) sau presărăm aluatul cu semințe prăjite, înseamnă și proteine suplimentare, minerale și uleiuri vegetale benefice. Toate acestea, desigur, într-un pachet pot obține un suculent din pesto de casă ligurian >>.

4. Concentrați aluatul cu apă de gătit: concentrați-vă pe cele mai simple și mai autentice metode de îngroșare posibile. Aluatul de gătit este aruncat în tigaia de legume atunci când mergem cu 1 la 1 minut și jumătate înainte de timpul de gătire indicat pe ambalaj. Este bogat în amidon din apa de gătit puneți deoparte cu 1 cană pentru a îngroșa aluatul combinat cu legumele din tigaie (după cum este necesar) în timp ce rotiți constant și amestecați mâncarea pregătită (aproximativ 1 până la un minut și jumătate). La final presară puțin cu parmezan sau cu un alt produs lactat bogat în calciu, dar cu conținut scăzut de grăsimi (de exemplu, ricotta), se presară condimente verzi tocate (busuioc/pătrunjel: pentru a înlocui vitamina C gătită) și se consumă imediat, fierbinte. Lăsăm pastele mai grele, mai bogate, din nordul Italiei, care conțin și mai multe produse lactate, carne și ouă, pentru ocazii și weekenduri mai puțin frecvente.

5. Planul pe termen lung: vitalitate continuă și zahăr din sânge stabil pentru a nu supraîncălzi aluatul sau legumele. Deoarece cu cât gătim ceva mai moale, mai moale, cu atât corpul va avea mai puțin de-a face cu el, cu atât mâncarea va fi absorbită mai repede de noi. Drept urmare, în curând ne va fi foame din nou, eventual însoțiți de o scădere mai accentuată a nivelului de zahăr din sânge și, prin urmare, putem cădea chiar într-o spirală de zahăr.

O pastă "Al dentére" gătitul (elastic, mușcătura) nu este o manie italiană, ci o cerință de sănătate, deoarece în acest fel pastele se descompun pe o perioadă mai lungă de timp, crescând treptat și menținând nivelul zahărului din sânge și al energiei stabil. Am putea spune, de asemenea, că, în timp ce pastele au un indice glicemic scăzut atunci când sunt gătite flexibil și un indice glicemic ridicat când sunt fierte moi, trebuie să încercăm să le menținem scăzute - adică pastele ar trebui să ne ofere energie pentru provocările mentale și fizice zilnice. cât mai mult timp posibil.

Să ne întoarcem la puterea unui singur gând pentru fibre: după cum s-a dovedit din postarea noastră, acestea sunt de fapt foaia tradusă din pachet, atuurile pastelor. După cum arată exemplele de mai sus, cu feluri de mâncare cu paste vegetale, bogate în fibre - chiar și cu un consum zilnic regulat - se pot construi și întreține linii frumoase, în timp ce pastele preparate corespunzător asigură sănătatea digestiei și metabolismului nostru, stabilitatea nivelului zahărului din sânge, starea noastră de spirit, dinamismul nostru. (Rezultatul cel mai ideal, desigur, poate fi obținut combinând gastronomia și mișcarea.)

În ceea ce privește gastronomia pastelor a în sos de roșii trebuie menționat și factorul X: în vitaminele liposolubile (THE, De fapt, legumele bogate în D, K, E) nu sunt sensibile la căldură. Aceștia concentrează substanțe nutritive, precum roșiile, sub influența căldurii: ingredientul lor activ valoros, care joacă un rol în prevenirea cancerului de prostată. licopen este eliberat în timpul gătitului și uleiul de măsline ajută la absorbția acestuia. Nu este de mirare că incidența cancerului de prostată în Italia este scăzută, deoarece bărbații mănâncă și paste cu sos de roșii aproape în fiecare zi pentru prânz sau cină. Nu în ultimul rând: cu o valoare atât de plăcută pentru sănătate pe care o oferă gastronomia mediteraneană a pastelor, putem fi capabili să depășim aversiunea față de legume și să le integrăm în dieta noastră, deoarece problemele intestinale și bolile precum cancerul rectal însuși - din păcate -, prima modalitate de prevenire este, de asemenea, o dietă bogată în fibre. Sincer, există un mod mai plăcut decât un bun Pasta alla Norma de a intra?