Tamás Széll și Szabina Szulló încă nu pot greși - am verificat Stand25 Bistro mutat la Buda

Unul dintre secretele succesului Stand25 este că nu îndrăznesc să „răsucească unul” în toate: nu există nici o textură pe farfurie, nici mușchi și nu pun totul în termomixer, ci prepară mâncăruri clasice maghiare doar cu ingrediente perfecte. Nu le este frică să-mi dea o măduvă osoasă pentru tocană de pui, iar din aceasta mușcăm înapoi în bucătăria bunicii într-un tunel al timpului la prima mușcătură.

szulló

Ceva a început în Buda - tot mai multe locuri bune pe malul drept al Dunării și acum Unul dintre cele mai stabile locuri Bib Gourmand din Budapesta s-a mutat de la Hold Street la poalele Tunelului. Stand25 Bistro, care a fost deschis la locul Fama, trebuia să fie ca o gură de pâine pentru această zonă.

Desigur, motivul mutării nu a fost doar faptul că personalul Stand25 a simțit rău pentru publicul din Buda, ci mai degrabă că au depășit Moon Street. Deși a fost un loc foarte prietenos și familiar - uneori prea familiar datorită constrângerilor de spațiu - ospitalitatea plină de viață și extinderea meniului nu au putut fi rezolvate.

Vechiul Fama, pe de altă parte, nu este o alegere bună doar datorită locației - aici pot sta aproape 60 de persoane odată, iar într-o galerie separată pot primi companii mai mici separat. Relativ puține lucruri au trebuit să fie remodelate în bucătărie, iar unele dintre echipamente au rămas - dar ustensile tipice Stand25, cum ar fi semn de neon luminat sau un desen animat care înfățișează un echipaj s-au mutat și în Attila út 10.

Interiorul noului Stand25 este perfect oricum - cel puțin foarte mult se potrivește cu milionimea unui restaurant. Scaune confortabile din piele, lămpi industriale, culori pastelate, pentru care pardoseală pătată care amintește de un retro târziu din era Kádár, lambriuri din lemn sub formă de lambriuri și flora instituțiilor publice din acea perioadă. Minunat, confortabil, familiar, dar încă elegant, datorită ochelarilor tăiați și altor servicii de masă.

Dar pentru a ajunge la subiect: cele mai bune lucruri de pe Moon Street - adică meniu de prânz, supă de gulaș, cartofi prăjiți, găluște Somló - îl putem găsi și aici, dar nu numai programul și meniul au fost extinse pe Attila út. Desigur, nu prea mult, deoarece este un bistro, dar atât de mult încât este imposibil să aruncăm o privire pe foaia de hârtie și să alegem imediat.

La carte găsim clasicii Stand25 și noutăți, există un meniu de prânz separat, unde 2 capturi pentru 4500 forinți, 3 capturi pentru 5400 forinți o primim și există, de asemenea, o selecție de tablouri cu alte 6-7 oferte. Deși vor exista modificări ale meniului la fiecare 2-3 săptămâni, capturile se vor roti pe tablă - dacă se vor epuiza, vor fi șterse. La cina putem privi, de asemenea, à la carte, dar 15.500 De asemenea, putem crea un meniu cu patru feluri pentru HUF.

Și capturile ... ar fi greu de legat în orice, chiar dacă am vrea cu adevărat. THE cu ficat de rață(5500 HUF) am început linia - felia mare de paté include, de asemenea, tort de unt, piure de gutui și un mic Tokaji aszú. THE ficat de rață rustic, gust puternic, cremos, tortul este pufos și dulce, iar gutuiul este perfect echilibrează cele două, și atunci nici nu am vorbit despre aszú.

Am ales al doilea aperitiv din meniul de prânz: salata proaspătă crocantă, crutoane, brânză Balaton, ouă fierte cremoase - versiunea cu picior de pui se află și printre clasicele Stand25 (2900 HUF) - este de fapt o piesă ușoară care amintește de salata Caesar. Ceea ce poate fi prelucrat pe un simplu Cezar care îl va face să aibă un gust de copilărie, nu știm, dar la prima mușcătură, a străbătut creierul nostru că avea un gust de Paște acum 30 de ani, și a fost într-adevăr doar salată română, crutoane, ouă fierte moi și un sos cremos pe farfurie - oricum, bănuim că ne-am așezat pe acest tren de nostalgie din acest dressing.

Am gustat supa de pește (2990 HUF) la Stand, dar a trebuit să verificăm dacă este încă atât de grozavă.

Deși nu tuturor celor din echipă îi place supa de pescuit, dar asta sucul pur, gustos, ușor înțepător nu poate fi rezistat. Apropo, am găsit supa de pește pe platou, care nu face parte din aprovizionarea permanentă - dar totuși la prețuri de bistro putem gusta un fel de mâncare fină.

Nu ne putem sătura de cartofii stratificați (2990 HUF), este o întrebare eternă dacă aceasta captura preferată poate fi încă făcută, fără flanse, atunci de ce nu toată lumea o face așa? Cartofii fierbinți la caserolă, care ajung în vasul ceramic sunt uimitor de suculenți, iar când vedeți fâșiile de cremă prăjite pe marginea castronului, ochii dvs. pur și simplu cad în lacrimi de fiecare dată.

Cârnații sângeroși, cartofii și piureul de hrean de mere (3500 HUF) - într-un mod neobișnuit - vine cu o mică întorsătură: cârnații nu sunt în forma obișnuită, ci în felii pe farfurie. În bucătăria șvabă, umplutura coaptă într-un vas de copt nu era necunoscută, nu există nici magie în acest lucru - dar din moment ce în secret, favoritul tuturor este partea coaptă a tăiței sângeroase, pe o foaie de copt, este, de asemenea, o dragoste insantă cu cartofi prăjiți moi și sos ușor de măr-hrean.

Bănuiam deja salata, dar era sigur doar la tocană Bereg (3.990 HUF) că era unul dintre secretele succesului Stand25. La prima mușcătură a vasului cu nokedli de casă, suc gros ni se întâmplă ceva ca în povestea Pixar L’ecsó cu criticul de mâncare rău atunci când gustă ratatouille: pe o alunecare de timp, cădem înapoi în bucătăria bunicii noastre. Și acesta nu este clișeul uriaș acum, oh bucătarul bunicii, dar Cuplul Széll-Szulló este probabil singurul care îndrăznește să pună tocană în fața noastră nu numai cu coapsa osoasă, ci cu sânul. și, de asemenea, și nu se încadrează în clișeul că „pipihusi” este numai filet bun. O luăm doar pentru măduvă osoasă.

THE însoțită de salată de castraveți și nokedli de casă (despre care bănuim că sunt smulși de pe o tablă) este o experiență complexă, pe care îndrăznim să o raportăm ele pot fi furnizate într-adevăr numai în Stand25. De ce? Pentru că cuplul este și un pionier în a nu îndrăzni să răsucească totul. Nu există texturi în meniu, totul pe farfurie este cum arată - mâncăruri ungurești clasice la prețuri accesibile, făcute din ingrediente excelente. Punct.

Dintre deserturi, eternul clasic în găluște din Somló (2750 Ft) probabil chiar și creatorul său, Béla Szőcs József nu ar găsi o greșeală, iar clătitele (2250 Ft) ... ar trebui gustate, pentru că nu merită să scrii despre.

Singurul lucru de spus despre acest lucru este că aluatul dens, dar nu prea gros, cu bule de sodiu devine dulce acru, de casă de casă - să începem cu asta, deoarece prăjite cu alune de piemont prăjite umplute cu propria lor cremă de alune a doua clătită este mult mai dulce.

Găluște de brânză de vaci (1950 HUF) vor fi favoritele celor ale căror clătite și somlós sunt prea dulci: rulate în pesmeturi de clătite prăjite, găluște ușoare de brânză de vaci cu piure de căpșuni răcoritor nu prea împovărătoare, și încă se potrivește în noi chiar și după o linie de mâncare mai serioasă.

De asemenea, în timpul prânzului s-a observat că majoritatea publicului maghiar a intrat - nu mă înțelegeți greșit, nu este nimic în neregulă cu turiștii și chiar aducem aici toți cunoscuții noștri străini pentru a arăta că aceasta este exact bucătăria maghiară - dar acest lucru arată că Sulló „Un cuplu eolian își înțelege foarte mult afacerea și îl poate oferi pe toate la un preț pe care și-l poate permite publicul intern”.

Articolul original al WeLoveBudapest poate fi citit aici.

Ore de deschidere

Masa de pranz:
De luni până joi:
12: 00-16: 00
ultima sosire a oaspeților: ora 14:00

Vineri si sambata:
12: 00-16: 00
ultima sosire a oaspeților: ora 15:00

Masa de seara:
De luni până sâmbătă:
18: 00-24: 00
ultimul invitat: ora 22:00