Pâine din tărâțe și integrale: mit sau realitate?

integrală

Scopul cercetării este de a investiga efectul pâinii „dietetice” teoretic - pâine integrală, pâine cu tărâțe de grâu și pâine de secară - asupra valorilor zahărului din sânge și insulinei la diabeticii de tip 2, comparativ cu efectul pâinii albe asupra aceluiași valorile de laborator.

Metodă:
121 de pacienți principali diabetici de tip 2 împărțiți în 3 grupuri randomizate au primit cereale integrale, tărâțe de grâu sau pâine de secară. În fiecare grup, participanții au consumat 100 de grame de astfel de pâine cu apă pe o perioadă de 10 minute. Valorile glicemiei au fost măsurate la fiecare 30 de minute în timpul celor două ore, iar valorile insulinei au fost măsurate pe stomacul gol și în a doua oră la pacienții care nu au utilizat insulină. Aceeași metodă a fost folosită a doua zi când pâinea albă a fost consumată de toți participanții.

Rezultate:
Nu s-au observat diferențe semnificative în valorile zahărului sau insulinei în niciunul dintre grupuri la compararea rezultatelor.

Concluzie:
Trei tipuri diferite de pâine „așa-numită dietetică” au crescut în mod similar nivelul zahărului din sânge la diabetici comparativ cu pâinea albă din acest studiu turcesc.

Notă: biscuiții din tărâțe și produsele coapte cu cereale integrale NU sunt din păcate considerate o alternativă satisfăcătoare la pâinea albă, ultra procesată (și probabil nu pentru prevenire dacă cineva este predispus la acest tip de tulburare metabolică) pentru a dezvolta diabet (sau IR avansat).
Prin comparație, încărcarea glicemică a 100 de grame de pâine integrală este de aprox. 28-30, în timp ce 100 de grame de cartofi dulci doar 8.

Sursă:
Diabetes Res Clin Pract. 2008 iulie; 81 (1): 68-71.
Pâinile dietetice: mit sau realitate?
Mesci B, Oguz A, Sagun HG, Uzunlulu M, Keskin EB, Coksert D.
Traducere de: colega noastră Annamária Polgár