Tatăl gastronomiei moderne

Acum o sută nouăzeci de ani, la 2 februarie 1826, a murit avocatul francez Jean Anthelme Brillat-Savarin, unul dintre cei mai mari cunoscători din toate timpurile, tatăl gastronomiei moderne, de la care zicea „Spune-mi ce mănânci și eu îți va spune cine ești ”vine de la.

„Cunoașterea regulată a gastronomiei se referă la nutriția umană.
Scopul său este de a susține viața umană pentru cea mai lungă perioadă de timp posibilă. ”

S-a născut la 1 aprilie 1755, în orașul Belley, lângă Lyon, în estul Franței, primul dintre cei opt copii ai proprietarului de teren Marc MP Anthelme Brillat, deputat în Parlament și Aurore Récamier, denumit „frumoasa Aurore”. El a moștenit al doilea nume de familie de la mătușa sa, Marie Gasparde Savarin, care și-a lăsat toate averile familiei cu condiția să i se ia numele. A primit o educație excelentă, a învățat engleză, germană și spaniolă pe lângă latină și greacă și a cântat la vioane excelente. În spiritul tradițiilor familiale, pe lângă studiile juridice de la Dijon, a studiat și chimia și știința medicinei. A exercitat ca avocat în orașul său natal din 1780, a participat la ultima ședință a Ordinului convocat în 1789, anul Revoluției, ca delegat al Ordinului III și a câștigat notorietate pentru discursurile sale în favoarea pedepsei cu moartea.

„Bucuriile mesei pot fi savurate la fiecare vârstă, în fiecare situație socială, în fiecare țară și în fiecare zi; această plăcere poate fi un tovarăș al tuturor celorlalte frumuseți ale noastre și ultima care să rămână și să ne mângâi atunci când ne-am pierdut deja celelalte plăceri. ”

În timpul dictaturii iacobine, i s-a pus un premiu de sânge, așa că în 1793 a scăpat de rudele sale elvețiene și apoi a plecat spre Statele Unite. Și-a câștigat existența în Boston, New York, Philadelphia și Hartford din lecțiile de limba franceză și predarea viorii, jucând o vreme ca prim violonist la Park Theatre din New York. Sub Director, s-a întors acasă în 1797 și a devenit judecător al Forului juridic suprem, Curtea de Casație, ocupând funcția pentru tot restul vieții sale. A publicat mai multe lucrări pe tema dreptului și economiei politice, dar și-a bazat reputația nu pe activitatea sa juridică, ci pe colecția sa de eseuri gastronomice intitulată Fiziologia gustului, publicată cu două luni înainte de moartea sa.

„Numim bucuriile mesei plăcerea conștientă provocată de condițiile și locul mesei, diversele acțiuni, obiecte și persoane implicate, împreună cu plăcerile gustului.”

Tipărită în decembrie 1825, lucrarea este un depozit de delicii comestibile condimentate cu răsuciri înțelepte, adome gustoase și anecdote și este una dintre cele mai importante și mai frecvent analizate lucrări gastronomice până în prezent. Potrivit lui Brillat-Savarin, avem o nevoie de zi cu zi, nutriția este baza științei gastronomiei, care este creată dintr-o combinație de alimente, cultură și mai multe discipline (chimie, biologie, fizică) pentru plăcere.

Așa cum a scris: „Creatorul, când îl obligă pe om să mănânce pentru a putea trăi, ne cheamă la poftă și ne răsplătește cu plăcere”. Toate cele cinci simțuri sunt necesare pentru a vă bucura de plăcerile mesei, iar vederea, gusturile, mirosurile, atingerea și sunetele joacă un rol important. A prețuit, de asemenea, iubirea, al șaselea simț. El a explicat în repetate rânduri importanța modului în care se consumă mâncarea, a impactului acesteia asupra afacerilor publice și a fluxului lumii: „Soarta națiunilor depinde de modul în care se hrănesc”. „Descoperirea unei noi capturi este mai distractivă pentru omenire decât descoperirea unei stele”, a spus el.

Împărțit în capitole, el și-a descris cunoștințele, experiența și anecdotele în treizeci de reflecții, prezentându-se, piratând de la un subiect la altul, exprimându-și gândurile despre mâncare, băutură, digestie, somn, liniște, mâncare și masă, oaspeți și ospitalitate, post, și post. El observă că zahărul și făina albă duc la acestea din urmă și, în schimb, a sugerat o dietă bogată în proteine, așa că este considerat tatăl unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați. Abordarea epicuriană de a te bucura și a discuta despre plăcerile de a mânca răspândește totul în articularea plăcerilor oferite de gust. Modul său de exprimare și gândire evocă stilul marilor săi predecesori, Montaigne, Voltaire, Rousseau și Fénelon, și îl inaugurează ca creator al genului eseului gastronomic.

Brillat-Savarin s-ar putea bucura în continuare de publicarea cărții sale, dar nu s-a mai putut bucura de succesul său, în ianuarie 1826 președintele Curții de Exterminare a chemat acest lucru la 21 ianuarie XVI. La aniversarea executării lui Louis, apăreați la slujba de înmormântare din biserica Saint-Denis. Brillat-Savari, care la vremea respectivă avea o răceală, avea o răceală în biserică, a avut pneumonie și a murit la Paris pe 2 februarie 1826 și este înmormântat în cimitirul Pére-Lachaise.

„Masa pregătită este singurul loc în care nu te plictisești niciodată în prima oră”.

Cartea sa a fost publicată în multe limbi ale lumii, a fost publicată pentru prima dată în Ungaria în 1912 în traducerea scriitorului Zoltán Ambrus și a fiicei sale, Gizella Ambrus. Din ce în ce mai multe ediții demonstrează că poveștile sale distrează și cititorii de astăzi, frazele sale mult citate au devenit acum un verb de cămin. Una dintre cele mai faimoase dintre ele: „Cina fără brânză este ca o femeie frumoasă cu un singur ochi”.

Marele maestru al gustului a fost, de asemenea, tratat în stil cu delicatese: în 1844, un cofetar parizian a creat un desert numit după el, servit cu fructe, friscă și bogat îmbibat în alcool sau sirop de fructe. În anii 1930, maestrul brânzeturilor Henri Androuet a făcut Brillat-Savarin, o brânză moale grasă maturată cu mucegai alb, care este încă o specialitate locală în Burgundia și Normandia.