Căutați o rețetă sau un ingredient

Aroma caracteristică, gustul și aroma fac ciupercile deosebit de plăcute: își păstrează și aroma în numele ciupercii de anason verde, dar gustul ciupercilor mari de căprioară și porumbel, de exemplu, amintește de nuci, iar galbenele galbene amintesc de caise. Prin urmare, multe ciuperci, uscate și măcinate, pot fi folosite ca aditiv pentru condimente și condimente (vezi și ciuperci de usturoi, ciuperci de trompetă, trufe).
Proprietățile curative ale unor ciuperci microscopice sunt utilizate de industria farmaceutică, dar există și unele ciuperci care pot fi utilizate ca medicamente: de exemplu, ciupercile de stridii și făinarea gigantică au efecte anticanceroase, anticanceroase, fungicide cu ceară de focă.

Cu coș în pădure

Cel mai bun moment pentru ciuperci este primăvara și începutul toamnei, dar cu puțin noroc ne putem ridica coșul și vara. Dacă după o ploaie puternică este vânt liniștit câteva zile, soarele strălucește și este cald, atunci cu siguranță vom găsi multe, multe ciuperci, îndreptându-se spre natură!

Nu colectați niciodată ciuperci într-o pungă de nailon pentru că sunteți umplute, în schimb coșul în care este ventilat este cel mai bun. Dacă găsiți o ciupercă comestibilă bine cunoscută, ajungeți ușor sub butuc, mutați-o și ridicați-o din pământ. Astfel, pe de o parte, corpul rămâne complet intact pentru determinare și, pe de altă parte, așa-numitul miceliu, care este necesar pentru creșterea ciupercilor, rămâne, de asemenea, intact (prin urmare, zona este, de asemenea, acoperită cu avar) . Folosiți un cuțit pentru a curăța prada de murdărie și murdărie.

Câteva ciuperci crude sunt recomandate pentru degustare, dar cum ar fi ciupercile porumbei, deoarece putem decide folosirea lor cu o mușcătură mică: dacă sunt amare, au un gust urât, nu sunt încă pentru mâncare. Boletus, riscul gustos și carne de vânat mare pot fi evaluate în mod similar.

Pericole și concepții greșite

În toamnă, întâlnim mulți agarici ucigași și pâlnii albe ca ceara. În loc de un agaric înroșit, putem ridica o panteră de la sol, marele cerb roșu este o mare rudă a roșcatului otrăvitor ... Cu ceapa putem fi * norocoși *: vomită imediat după consum, deci nu mai provoacă otrăvire. Ciuperca lemnului parfumată cu ridiche poate duce la deshidratare, deoarece provoacă diaree acută și vărsături în același timp.

Este o concepție greșită că o lingură de argint gătită în sucul unui soi periculos devine negru. Motivul acestei decolorări este un compus de sulf și nu are nimic de-a face cu faptul că ciuperca este comestibilă sau toxică! Nici saliva de melci nu se dovedește utilă, iar pentru majoritatea ciupercilor otrăvitoare, nici gătitul nu ajută. O excepție de la aceasta este, de exemplu, buștenii inelari pe nuci, care provoacă stare de rău crudă, dar nu mai sunt după 15 minute de gătit.

Este, de asemenea, o concepție greșită că ciupercile făcute împreună cu agaricul ucigaș (ciupercă cu guler alb) devin toți otrăvitoare, dar oricine înghite o mică bucată din ea moare. Pentru că simptomele celei mai periculoase otrăviri cu ciuperci apar cel mai târziu, când nu mai poate fi ajutat. După ingestia de ciuperci mai puțin toxice, pot apărea, de asemenea, vărsături, greață, diaree, puls rapid, transpirație, sistemul nervos sau simptome circulatorii. În acest caz, mergeți imediat la un medic și luați restul mâncării cu voi!

Oală de gătit

După testul de piață, ciupercile trebuie curățate acasă cât mai curând posibil și pot fi depozitate într-un loc rece sau bine ventilat, așezat pentru încă o zi sau două, dar nu folosiți materia primă mai târziu! La curățare, orice parte care a fost mestecată de un animal trebuie tăiată. Îl tăiem în bucăți mici înainte de a găti, coace și aburi și îl mestecăm bine în timpul meselor, deoarece stomacului nostru îi este greu să digere delicatețea. De aceea nu mâncați prea multe ciuperci deodată! Nu este recomandat copiilor mici.

Există multe modalități de a prepara ciuperci proaspete, dar le putem congela și. Dacă este conservat prin uscare, poate fi măcinat mai târziu la un condiment sau poate fi din nou moale prin înmuiere. Există ciuperci care pot fi folosite pentru a face murături foarte delicioase, dar forma de inel galbenă este delicioasă chiar și pentru gem! Posibilitățile sunt aproape limitate doar de imaginația noastră!

Supa de ciuperci

Ingrediente: 30 dkg ciuperci mixte de pădure, 2 linguri ulei, 5 dkg făină, 7 dl apă, 2 dl smântână, supă proaspătă, 1 lingură smântână, 2 linguri de mărar tocat, o jumătate de linguriță de chimen, zahăr pudră (omis), oțet de vin sau lămâie, ouă fierte
Mod de preparare: Tocam ciupercile, le prajim in ulei incins, sare si fierbem pana se inmoaie. Apoi adăugați legumele tăiate cubulețe (galbene și napi, praz), îngroșați întregul cu puțină făină și amestecați treptat în apă caldă. Gatiti aproximativ 25 de minute. Apoi adăugați zahăr, oțet de vin sau lămâie după cum doriți, amestecați cu mărar și gătiți pentru o perioadă scurtă de timp. Apoi, amestecăm smântâna, dar apoi o încălzim, nu ar trebui să fie fiartă! La servire, așezați ouăle tăiate tăiate în sferturi la baza plăcilor și presărați partea de sus a supei cu pătrunjel, mărar sau arpagic. Supa este mai gustoasă dacă folosim mai multe tipuri de ciuperci

Găluște de ciuperci cu ciuperci

Ingrediente: 50 dkg carne tocată de vită și porc, 30 dkg ciuperci sălbatice amestecate, 2 cornuri înmuiate în lapte, 2 ouă, 1 ceapă de cap, 3-4 căței de usturoi, piper și semințe de chimen după gust, un vârf de maghiran, sare, 3 linguri de grăsime, ulei
Mod de preparare: Călește ceapa tăiată cubulețe într-o tigaie, adaugă ciupercile tăiate felii, condimentează cu sare, semințe de chimen și piper, amestecând continuu până se înmoaie. Într-un bol, amestecați carnea tocată cu ciupercile, adăugați croasanele stoarse și tăiate felii, usturoiul zdrobit, ouăle, sarea și maghiranul. Dacă este necesar, îngroșați cu pesmet. Apoi se formează în găluște mai mici sau plăcinte mai groase și se coace crocant pe ambele părți.

Sos de ciuperci

Ingrediente: 1 l suc de carne de vită (poate fi făcut din cuburi de supă), 1 coș mic de ciuperci porcini, 2,5 dl smântână, 4 linguri de făină fină, 1 gălbenuș de ou, 1 ceapă de cap, 3 foi de dafin, 5-6 boabe de ienibahar, sare, oțet sau suc de lămâie după gust
Mod de preparare: Puneți ceapa tocată și condimentele în bulion. După un sfert de oră, strecurați și adăugați ciupercile tăiate în bucăți mai mari în bulion și gătiți încă 15 minute. Făina și smântâna se amestecă cu o spumă moale și se toarnă puțin câte puțin în suc. Se amestecă constant încă 15 minute. Apoi amestecați gălbenușurile agitate, apoi scoateți-le de pe foc și adăugați sare, oțet sau suc de lămâie după cum doriți. Dacă sucul este prea gros, îl puteți face mai moale cu smântână. De asemenea, este delicios cu găluște, paste și orez.