Progres

Nu eram atât de mare magazin de pește, pentru că, datorită hotărârii de pescuit a tatălui, în frigider erau întotdeauna pești domestici. Pentru mine, în jurul anului 2008, mi-au venit în minte doi pești, unul fiind pangasius și celălalt tilapia. În ultimul timp s-au auzit destul de multe despre pangasius, în principal datorită filmului german „Pangasius Scam”. Acasă, tilapia este mai puțin frecventă în frigiderele din magazin decât somnul de rechin, dar este încă disponibilă în majoritatea hipermarketurilor. Tilapia (Oreochromis niloticus) a fost răspândită în Statele Unite și a fost cel mai achiziționat pește din Statele Unite în 2010, înaintea codului din Alaska.

Tilapia este o specie de origine tropicală care necesită un minim de 16-18 grade de apă. Principala sa apariție se află în Africa de Nord și Centrală, dar este crescută și în număr mare în Israel și în toată Europa. Culoarea corpului său este mai întunecată pe spate, mai deschisă pe părți, de obicei verde măsliniu, cu dungi mai închise, iar burta este albicioasă. Există pete negre în jurul branhiei sale. Aripioarele sale sunt de culoare gri deschis. Lungimea lor finală a corpului poate ajunge la 60 cm, dar în captivitate rareori depășesc 30 cm. Este un pește omnivor, tinerii consumă plancton, în principal alge albastre și verzi. În dieta adulților, pe lângă algele plutitoare și bentice, lăstarii plantelor acvatice superioare sunt de asemenea semnificative, dar consumă și organisme animale mai mici, în principal viermi și larve de insecte.
Probabil din cauza ofertei mai restrânse din Ungaria, s-a vorbit mai puțin despre efectele consumului de tilapie asupra sănătății decât se poate spune despre pangasius. Aș adăuga că pangasius nu are o problemă cu peștele în sine, dar din cauza condițiilor sale de reproducere, se adaugă substanțe la carnea peștilor care merită să se ia în considerare dacă să îl consumăm în viitor. Același lucru se poate spune și pentru tilapia, problema aici apare și la peștii de crescătorie.

Cred că efectele benefice ale acizilor grași omega-3 nu mai au nevoie de nimeni de periat. Dr. James O'Keefe, cardiolog la Centrul Central American de Inimă din Kansas, a lucrat împreună cu colegii săi la rezultatele celor mai cuprinzătoare studii de până acum care demonstrează efectele benefice ale acizilor grași omega-3: un total de aproximativ 32.000 de participanți au fost implicat în cele mai mari trei studii. A existat o reducere de 19-45% a evenimentelor cardiovasculare (probleme cardiovasculare). Autorii tuturor celor trei studii sunt de acord că consumul de acizi grași omega-3 ar trebui să crească în rândul pacienților coronarieni și al celor cu risc de a dezvolta boala, a subliniat O'Keefe.

Cu toate acestea, tilapia nu conține doar acizi grași omega-3. Cercetătorii de la Centrul Medical Baptist de la Universitatea Wake Forest avertizează că tilapia cultivată conține doar o cantitate mică de acizi grași omega-3 și conține cantități foarte mari de acizi grași omega-6 care provoacă inflamații. Raportul dintre acizii grași omega-3 și omega-6 determină dacă un anumit aliment are un efect benefic sau chiar negativ asupra sănătății. Un raport omega-6 sănătos: omega-3 este mai mic de 4: 1. Cu toate acestea, în tilapia cultivată, acest raport ajunge la 11: 1. Acizii grași omega-6 sau acidul arahidonic au un efect inflamator.

Profesorul Chilton, director al Centrului de lipide vegetale de la Universitatea Wake Forest, fiziolog și farmacolog, a spus într-un interviu cu el:
„Știm de trei decenii că acidul arahidonic este materia primă pentru mediatorii inflamatori. Experimentele pe animale au arătat clar că atunci când animalele sunt hrănite cu acid arahidonic, acestea prezintă semne de inflamație și se îmbolnăvesc. Un studiu din New England Journal of Medicine a declarat acum trei ani că cineva are o afecțiune cardiacă și are anumite trăsături genetice, pe lângă consumul de acid arahidonic, diametrul arterei coronare devine mai îngust, ceea ce reprezintă un factor de risc major pentru un atac de cord. Nu merită riscul. "

Cu toate acestea, problema există doar în rezervoarele cultivate, deoarece poate fi îngrășat cu ușurință cu porumb ieftin, pește pe care îl poate transforma în acizi arahidonici, pe care apoi îi stochează în țesuturile corpului său.

Un studiu publicat de Universitatea Wake Forest în 2008 a fost criticat pe scară largă, în special pentru că a susținut că consumul de tilapia este mai dăunător decât cel al hamburgerilor sau slăninii. Unii cred că acest studiu prezentat este un atac asupra pieței tilapiei, deoarece mulți alți pești de fermă sunt hrăniți cu porumb și aceste specii de merluciu pot avea, de asemenea, niveluri ridicate de omega-6.