Tipuri de servicii și servicii în lumea cateringului

Modul de servire a mâncării poate fi un punct esențial al evenimentelor, întrucât un serviciu bine organizat poate determina starea de spirit a oaspeților sau chiar profilul evenimentului.

lumea

Există trei linii principale de servicii dintre care clientul poate alege. Serviciul cu farfurii, atunci când felurile de mâncare date sunt servite unul câte unul - este cel mai consumator de timp, dar în același timp, desigur, este și cel mai frumos, în plus este elegant și chiar putem crea un meniu degustare, deci este o experiență foarte culinară. În cazul serviciului cu farfurii, cel mai bine este să serviți cu o oglindă, adică dacă, de exemplu, 8 oaspeți stau la o masă rotundă, 8 chelneri ies la masă și așează mâncarea în fața oaspeților la aceeași timp. Este frumos frumos, spectaculos. Cu toate acestea, pentru un eveniment mare - 200 de persoane, de exemplu - ar fi nevoie de mulți chelneri, așa că eșuează aici.

Cea mai tradițională versiune este servirea bolului. Asta înseamnă că atunci când stau la o masă - să spunem o masă rotundă - la opt, personalul așează garnituri pe două boluri de patru persoane și face chiftele, iar murăturile și salatele sunt servite separat, câte unul. Aceasta este o soluție foarte bine dovedită, deoarece există cei care mănâncă mai mult, sunt cei care mănâncă mai puțin. Și aici este foarte important ca mâncarea să fie caldă și frumoasă, servită cu gust. Aceasta este în întregime responsabilitatea restaurantului în care se prepară mâncarea - motiv pentru care este important ca clienții să ia o masă de testare în acel restaurant în mod anonim înainte de eveniment. Cu această soluție, mâncarea poate fi servită foarte frumos - cu siguranță merită să aveți carnea separat, garniturile separate, iar dacă există sos de adăugat - și lăsați-l - este, de asemenea, separat. Acest lucru este important, deoarece dacă aveți o mică garnitură pe fund și carne pe el, atunci după ce l-a luat primul musafir, vasul va fi ridicat, dar servit separat va rămâne mult mai mult. Un alt avantaj este că ceea ce a rămas pe farfurie probabil că nu este atins de nimeni, deci poate fi consumat chiar și atunci când este încălzit în timpul evenimentului. Bineînțeles, acest lucru nu se pune în discuție pentru serviceul cu plăci.

Există, de asemenea, un serviciu de bufet - cunoscut și sub numele de bufet - în care diferitele feluri de mâncare sunt servite în gherghețe, pe un tejghea caldă, iar oaspeții iau cât doresc singuri, în picioare și mergând acolo. Acest lucru, împreună cu serviciul de platou, ia de obicei majoritatea oaspeților. După cum am menționat la serviciul cu castron, avantajul aici este că puteți servi o mare varietate de feluri de mâncare în acest fel. Cu toate acestea, dezavantajul acestei soluții este că, odată ce alimentele au fost în recipientul cald timp de 2-3 ore, este posibil să nu mai fie permis să fie servite din nou, deoarece vor expira. Depinde de client dacă îndrăznește să facă acest lucru sau nu, dar restaurantul nu ar trebui să accepte să îl servească mai departe - este mai bine să te temi decât să te sperii.

O soluție bună este să amestecați tipurile de serviciu: dacă supele sunt scoase într-un vas de serviciu de către chelneri - astfel încât oaspeții să nu fie nevoiți să meargă și să mănânce confortabil - atunci felurile principale și deserturile pot fi selectate singure ca parte a unui serviciu tip bufet. Aceasta este o soluție avantajoasă.

În ceea ce privește costul, serviciul cu plăci este cea mai eficientă soluție din punct de vedere al costurilor, serviciul tip bufet este o gamă medie de prețuri, iar serviciul cu plăci este cel mai scump. Motivul pentru aceasta este că, în cazul serviciului de tip bufet, trebuie întotdeauna să calculați cu o mâncare de o dată și jumătate mai mare, deoarece ochii oamenilor doresc mai mult decât mănâncă. Și serviciul cu farfurii consumă extrem de mult timp, pentru că dacă există, să zicem, 100 de oaspeți, atunci cel puțin 10 chelneri trebuie să poată scoate mâncarea la timp, dar în bucătărie trebuie să existe cel puțin 5 persoane care servesc pentru a servi mesele gata pentru chelneri.

Dacă a existat un alt meniu suplimentar în timpul evenimentului - de exemplu, există de obicei un meniu la miezul nopții la o nuntă - este important să ne bazăm doar pe 50-60 la sută din invitați la acel moment, nu vom mai rămâne fără. Sau este mai bine să serviți feluri de mâncare mai ușoare: fripturi reci, salate etc.

La evenimente, blatul de cofetărie sau gheața poate funcționa bine - în cazul celui de-al doilea, putem chiar să rezervăm copii cu acesta. 🙂 Soluția de cupă de înghețată este, de asemenea, foarte drăguță, dar, desigur, este mai lentă.

Indiferent de tipul de serviciu pe care îl alegeți, băuturile trebuie întotdeauna numărate separat. De exemplu, este potrivit să pregătiți o băutură de bun venit la un eveniment elegant.

Pentru un meniu à la carte, este important să puteți oferi oaspeților foarte repede în primele două ore, după care setea dispare de obicei. 🙂 Acesta este motivul pentru care resursele umane sunt adesea organizate în așa fel încât în ​​prima jumătate a evenimentului să existe, să zicem, 8 chelneri, iar mai târziu sunt destul de puțini.

Încep să se răspândească faptul că oferta include și un cocktail. Poate fi o culoare proaspătă dacă oaspeții pot alege dintre cocktailuri în câteva ore - bineînțeles cu un meniu scurtat și un mixer competent.

Este problematic și la fiecare eveniment se poate întâmpla să existe clienți care nu își pot coordona singuri consumul de băuturi. În acest caz, clientul nu ar trebui să vorbească cu el, această sarcină ar trebui să fie dată restaurantului, care poate spune „sunt atât de multe băuturi, nu putem da mai mult”. Poate fi, de asemenea, o soluție bună pentru a discuta în avans câte runde de băuturi scurte vom servi și atunci clientul vă va permite să vedeți dacă mai sunt. Nu contează dacă evenimentul este puțin încadrat. De obicei, există o cerere ca clientul să aducă băuturi scurte la eveniment - aici este permisă, există locuri unde nu sunt. Eu personal nu văd un obstacol în calea acestui lucru, dar le depozităm întotdeauna pe un ghișeu separat pentru trasabilitate.

Sensibilitățile alimentare trebuie luate în considerare în toate cazurile. În cazul serviciului de tip bufet, acest lucru este simplu, deoarece îl putem indica lângă scinduri pe etichetă. Dacă aveți un serviciu de castron sau un serviciu de farfurii, este foarte important să știți exact unde stă musafirul și ce sensibilități/alergii alimentare are - așa că pregătim felurile de mâncare în consecință. Dacă nu vorbesc în prealabil, pregătirea ad hoc este mai dificilă, pentru că atunci oaspetele poate alege din mult mai puțin.