Toată carnea va fi perfectă din grăsimi

O soluție ieftină, practică și infailibilă pentru prepararea tuturor cărnii este confit, adică prăjirea în grăsime pentru o lungă perioadă de timp la o temperatură scăzută. Acum cu pulpe de pui, de Crăciun, Anul Nou, oricând.

Când spun carne confitată de Crăciun, sună al naibii de pufos, dar dacă o exprim așa: ablează în grăsime, este aproape diferit. Cu siguranță, multe dintre bunicile lor au primit cotleturi uriașe, flancuri, prăjite în grăsimi ca parte a aprovizionării săptămânale cu alimente în timpul iernii, pe care au putut apoi să trăiască zile întregi, să mănânce și să iasă dimineața, la prânz și noaptea. Când termenul francez confit este văzut în meniurile restaurantelor sau în cărțile de bucate, este de fapt același lucru. Despre mâncare, conserve de carne, conservator de carne.

Ablație, pavaj

Pietrarea sau ablația, sau uneori cunoscută sub numele de ablație, însemna inițial o gătire lungă și lentă. Ablația grăsimilor a fost o procedură de conservare a cărnii folosită după sacrificarea porcilor.

I-am bronzat pielea la final Sursa: Bori Ács

Carnea gătită în grăsimea sa la temperaturi scăzute, încet, timp îndelungat, a fost lăsată să se răcească în propria grăsime, făcând-o să iasă în evidență în pivniță, chiar și în zilele dinaintea frigiderului. Acest lucru este practic mai ales în timpul Crăciunului, când cineva nu are chef să gătească în timpul sărbătorilor. Carnea confitată se menține până la Anul Nou, acestea pot fi recuperate în orice moment.

Orice carne poate fi confitată, cel mai adesea se prepară astfel picioarele de gâscă sau de rață, sau carnea de porc menționată mai sus. Am ales o soluție simplă și ieftină anul acesta pentru că mă întrebam dacă confitele au sculptat cu adevărat alimente noi dintr-un ingredient obișnuit.

Pulpe de pui confinate cu usturoi

Se sfărâmă și este foarte gustos Sursa: Carpenter Bori

Materii prime:

6 pulpe de pui
aproximativ 1 kg de grăsime de gâscă sau de rață
un cap de usturoi
sare, piper, rozmarin

Frec picioarele de pui cu o zi înainte cu sare, piper, rozmarin uscat sau alte condimente verzi. L-am lăsat să stea în frigider bine acoperit.

Cuișoare de usturoi și câteva cuburi de dovleac au însoțit coapsele Sursa: Bori Ács

A doua zi, mi-am așezat coapsele într-un castron ignifug, presărând căței de usturoi în jurul său, din care anterior am scos doar coaja sfâșietoare. Topesc grăsimea și turn carnea peste ea. Este bine să acoperiți complet grăsimea pe coapse. Împing bolul într-un cuptor de 100 de grade și îl las în pace 6-8 ore.

Cand s-a inmuiat, il scot din cuptor si il las sa se raceasca in propria grasime. Îți prăjesc pielea într-o tigaie înainte de servire.

Deși gospodăriilor maghiare le place să gătească peste pește, aceasta este o greșeală, schimbă gusturile originale. Unii bucătari recomandă 45-55 de grade, dar rețineți că pot exista agenți patogeni în pești care mor doar peste 72 de grade.

Abat în grăsimi va spori gustul peștelui, va fi mai intens - pentru acei crap cu imam-amam, cu blană prăjită care acoperă aromele originale, acest lucru nu poate fi un avantaj. Dacă poți, alege unt sau ulei de măsline, nu grăsime - gustul lor se potrivește cu adevărat.

Orice tip de pește este potrivit pentru acest scop, indiferent dacă este cunoscutul crap sau fileul de somn african, care este disponibil în multe locuri. Curățați peștele mic de pe cap și din intestine înainte de a confita. Asigurați-vă că marinada uscată sărată este mai scurtă, cu mult timp de 3-6 ore - procesul de ablație nu ar trebui să dureze mai mult de 20-50 de minute.