Toată lumea neagă, totuși el o face

Puține produse sunt glume la fel de grosolane ca berea nealcoolică. Înțelesul său este comparat cel mai adesea cu o păpușă, deși nu este doar un loc de constrângere în viața noastră.

Colegii și prietenii noștri au răspuns la întrebarea noastră circulară când au băut bere nealcoolică cu un sex unanim și versiuni care nu au fost formulate într-un mod puțin mai specific. Deși toată lumea neagă consumul, nealcoolicul reprezintă încă 3% din piață (5958 mii hectolitri în 2012), ceea ce reprezintă un procent mic, dar foarte mult în litri. Consumul amestecurilor de bere cu fructe din ce în ce mai populare (radler) este, de asemenea, puțin recunoscut, deși ponderea lor a crescut la 7% până în 2012.

În timp ce nimeni nu bea bere nealcoolică, aproape 200.000 de hectolitri undeva s-au epuizat și anul trecut. Acest lucru se datorează în principal consumatorilor de bere care, dintr-un anumit motiv, pur și simplu nu pot bea alcool, dar apoi mor pentru o bere sau pur și simplu sunt foarte, foarte sete.

În Szeged, poliția distribuie șoferului bere fără alcool. Sursa: MTI/Kelemen Zoltán Gergely

Berea fără alcool amară este un calmant al setei deosebit de eficient, așa că, după sport, poate fi chiar interpretată ca o băutură izotonică, a recomandat colegul nostru și, de asemenea, preferăm berile nealcoolice în locul unei băuturi răcoritoare dulci din interior. Acest lucru se datorează faptului că berea nealcoolică, cu excepția alcoolului, are conținutul de vitamine și proprietățile pozitive ale variantelor alcoolice, precum scăderea unuia dintre factorii de risc pentru bolile cardiovasculare, colesterolul LDL, deși colesterolul este rar temut la sportivi.

Această valoare a băuturilor sportive există deja, care a fost recunoscută de producător, de exemplu Erdinger promovează în mod specific Erdinger Alkoholfreit ca o bere sportivă.

Dar ce este berea?

Berea nu este determinată de conținutul de alcool, ci de actul materiilor prime și al fermentației.

„O băutură carbogazoasă, de obicei alcoolică, fermentată cu malț, aromată cu hamei, fermentată cu drojdie de bere, făcută din malț și aditivi.” scrie Cartea alimentară maghiară.

Termenul „beri aromatizate”, care este, de asemenea, definit în Food Book, acoperă în mod specific berea nealcoolică: „Bere aromată: o bere pentru care pot fi folosite alte arome în locul sau în plus față de hamei pentru a crea un efect aromat. - berea alcoolică făcută folosind aroma necesară nu trebuie considerată o bere aromată. "

L-am întrebat pe György Zalán, șeful tehnologiei și asigurării calității Heineken Hungária Zrt. Și am primit și un răspuns cu privire la motivele pentru care berile nealcoolice au un postgust dulce.

"Berile nealcoolice pe care le producem sunt fabricate prin așa-numitul proces de fermentare intermitentă. Ideea este că, în comparație cu fermentația normală, oferim condiții robuste - temperaturi mai mici și carbonatare în loc de aerare - astfel încât drojdia de bere nu funcționează la fel de intens ca în condiții ideale, fermentația completă nu are loc, astfel încât nu se formează alcool în aceeași cantitate ca în cazul berilor alcoolice. După ce fermentația este finalizată, drojdia este separată de bere și după câteva zile de maturizare, produsul poate fi consumat. caracter, deoarece berea nu este complet fermentată. Metoda obișnuită de echilibrare a acestui gust distinctiv este de a adăuga aroma berii, care este permisă pentru berea nealcoolică, sau amărăciunea care poate fi realizat cu o doză mai mare de hamei. "

Acesta este cel mai frecvent proces, deoarece demararea producției nu necesită de obicei o investiție specială, iar timpul de producție al produsului este, de asemenea, mai scurt decât cel al produsului alcoolic. (aproximativ 1 săptămână versus 3-5 săptămâni).
Tehnologiile alternative de producție includ exemple de utilizare a drojdiei speciale nealcoolice sau extracția alcoolului din berea alcoolică finită (de exemplu, osmoză inversă sau distilare). Cu toate acestea, nevoile lor de dezvoltare/investiții sunt, de asemenea, mai mari.

Este posibil să aveți alcool. Sursa: AFP/Peter Endig

Nici alcool fără alcool

Bere fără alcool: conținut de alcool nu mai mare de 0,50% (v/v). formulează Cartea cu alimente.

În practică, aceasta înseamnă că, dacă căutăm efectul alcoolului în bere, ar trebui să bem cel puțin nouă ori mai mulți nealcoolici decât dintr-un produs alcoolic (de masă).

Cu condiția ca berea fără alcool să reprezinte conținutul maxim de alcool permis de lege, deoarece această valoare este mult mai mică pentru produsele Heineken, de exemplu, am aflat de la György Zalán (în cazul berii fără alcool, producătorii nu trebuie să indice conținutul nominal de alcool de pe ambalaj).

Și dacă ne bazăm pe, să spunem, un conținut de alcool de 0,05%, mai mult de 70 de sticle vor fi cu siguranță suficiente pentru acel zâmbet. După cum puteți vedea, aceasta nu este o idee realistă.

Aceste beri artizanale maghiare conțin alcool, nu puțin. Sursa: Táfelspicc

De asemenea, punkilor le place să nu aibă alcool în bere

Un dezavantaj obișnuit al metodelor menționate mai sus este că nu este posibil să se obțină 100% fără alcool, pentru a-l aduce cel mult sub nivelul de detectare, nu este permis din greșeală să regleze puțin alcool. Și sunt cei care sunt concediați de această problemă.

András Szilágyi este producător de bere de mei, experimentează o metodă care ar duce la o bere 100% nealcoolică. Procesul este a patra soluție despre care experimentatorul nu a dezvăluit nimic mai mult, dar va continua să experimenteze iarna și intenționează să-l facă un produs comercializabil.