Conserve de ton: dăunează sau protejează inima?

Nu este cel mai atractiv pește de mare, dar este relativ ieftin și foarte ușor disponibil. Conservele de ton, în ciuda faptului că peștele a fost înghețat, dezghețat, gătit, mărunțit și sigilat într-o cutie, este aprobat de majoritatea experților. Cu toate acestea, puțini își scot deschizătorul de cutii pentru a mânca din el.

În primul rând, o mică laudă pentru ton. O conservă tipică de 140 de grame de ton în dungi conține 28 de grame de proteine, ceea ce reprezintă 56% din necesarul zilnic. În plus, este o sursă excelentă de acizi grași omega-3 care protejează inima EPA și DHA.

Cel mai cunoscut dintre efectele benefice ale acizilor grași omega-3 cu lanț lung - DHA și EPA - este efectul cardiovascular, care a fost recunoscut de cercetători în anii 1970 când studiau eschimoșii groenlandezi. Eschimoșii consumă multă grăsime de la animalele marine, dar bolile cardiovasculare le sunt practic necunoscute. Nivelurile ridicate de acizi grași omega-3 din aceste grăsimi reduc nivelul trigliceridelor, ritmul cardiac, tensiunea arterială și ateroscleroza.

Dar nu toate conservele de ton sunt la fel. Într-un studiu publicat în revista Public Health Nutrition, cercetătorii au analizat conservele de ton disponibile în magazinele alimentare din SUA. Tonul scufundat în apă are un conținut mai mare de EPA și DHA și un conținut mai scăzut de omega-6 și omega-3 în comparație cu conservele de ton din ulei.

„Recomand în special conservele de ton realizate din ton dungat, care este o sursă bună de acizi grași omega 3”, spune autorul studiului, dr. Asim Maqbool, profesor pediatru clinic, Spitalul de Copii din Philadelphia. Un alt fapt important este că acest ton nu are un conținut de mercur la fel de mare ca tonul cu aripi lungi, Maqbool spune că conține aproximativ jumătate din mercur decât tonul cu aripi lungi.

Mercurul este prima sursă de pericol pentru peștii mari, cum ar fi tonul. Poluarea face ca mercurul să pătrundă în aer și, pe măsură ce se acumulează în ocean, pătrunde pește din apă și, conform Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA), conținutul de mercur este încorporat în corpurile lor. Dacă mâncăm anumite tipuri de pește - în special pești mari și grași precum tonul - mâncăm și mercur împreună cu peștele.

Conserve de ton are un conținut mai mic de mercur decât fripturile de ton și sushi, iar două feluri de mâncare de ton într-o săptămână nu depășesc încă pragul de siguranță, spune FDA. Agenția își revizuiește acum recomandările privind consumul de pește pentru femeile însărcinate; sper să încurajăm mai bine femeile însărcinate și copiii să mănânce mai mult pește datorită numeroaselor sale beneficii nutriționale.

La 13 micrograme la 112 grame, conservele de ton dungi se încadrează în categoria cu mercur scăzut, similar cu pești precum somonul (2 micrograme de mercur la 112 grame) și creveții (mai puțin de 1 microgram la 112 grame).

Dar dr. Philippe Grandjean, profesor asistent la Școala de Sănătate Publică din Harvard, toxicolog și cercetător în domeniul sănătății mediului, se luptă pentru a se asigura că nu există niciun fel de conservă de ton în dieta noastră. „Conservele de ton reprezintă mai mult de jumătate din volumul mediu de mercur din SUA”, spune el. „Aproximativ una din șase femei care trăiesc în largul coastei Statelor Unite și-a mărit deja expunerea la mercur într-o asemenea măsură încât chiar și fetușii lor pot fi răniți”.

Avertizează oamenii să mănânce somon, macrou, creveți, deoarece conțin mult mai puțin mercur decât tonul. Această recomandare este repetată de dr. Dr. Michael Gochfeld, de asemenea profesor de sănătate a mediului și muncii la Școala de Medicină Robert Wood Johnson de la Universitatea Rutgers. „Femeile însărcinate nu ar trebui să mănânce conserve de ton alb, iar consumul de conserve de ton ar trebui, de asemenea, restricționat”, spune ea. „O alegere mult mai bună în schimb este somonul conservat, care are un conținut foarte scăzut de mercur și un conținut mult mai mare de omega-3.”

Nu doar mercurul este o preocupare. Un compus numit bisfenol A (BPA) dăunează sistemului endocrin și apare adesea pe ambalajul alimentelor conservate. „Mai ales în dietele copiilor, conservarea este principala sursă de BPA”, spune Leonardo Trasande, profesor asistent de pediatrie și sănătate a mediului la Școala de Medicină a Universității din New York și autorul unui studiu privind o serie de perturbatori endocrini. Studiile arată că consumul de conserve poate crește nivelul BPA, în timp ce consumul de alimente proaspete îl poate reduce.

Cu toate acestea, trecerea la conservele fără BPA nu oferă o protecție suficientă. Acest lucru se datorează faptului că ambalajele alternative nu asigură o securitate suficientă. Potrivit Trasande, substanțele chimice care înlocuiesc BPA pot fi și mai dăunătoare.

„Compusul sintetic BPS este utilizat din ce în ce mai mult pentru a înlocui BPA, iar cercetările arată că BPS se comportă la fel de mult ca estrogen și este mai rezistent la efectele asupra mediului”, spune el. „Din perspectiva sănătății, prin urmare, BPS este și mai problematică”.

Cu toate acestea, beneficiile pentru sănătate ale conservelor de ton depășesc potențialele efecte nocive, spune dr. David Katz, director al Centrului de Cercetare pentru Prevenire de la Universitatea Yale. „Orice cercetare care se ocupă cu excluderea sau reținerea peștilor indică un beneficiu mai mare pentru sănătate în favoarea consumului de pește”, spune el. „Poluanții sunt nefericiți - dar este tipic pentru lumea noastră de astăzi că nu îl tratăm corect. Nu mai avem alimente perfect curate pe planeta noastră. ”

Știați? Inul conține de șase ori mai mult omega-3 decât majoritatea uleiurilor de pește. Uleiul de semințe de in și de semințe de in (Linum usitatissimum) este probabil cea mai disponibilă sursă de plante de omega-3.