Tort de fructe Toledo - și bucătărie spaniolă

Spania este împărțită în 17 comunități autonome, cum ar fi Andaluzia, Catalonia, Galiția, Țara Bascilor sau Valencia, iar aceste regiuni au caracteristici geografice și climatice și gastronomii diferite, deci nu putem vorbi de o bucătărie spaniolă uniformă la fel ca noi din Italia.

toledo

Aici se întâmplă să fie Sevilla și râul Guadalquivir care o traversează. Vedere de pasăre, din 2012 ...

Valencia, de exemplu, este țara orezului, din care provine paella, acest fel de mâncare fără orez care poate fi făcut în nenumărate versiuni; Galicia are o producție puternică de animale și culturi, precum și pescuit, iar aici este caracterizată de ingrediente simple, dar excelente. Agricultura Aragonului este foarte bogată, cu o mulțime de legume și fructe: una dintre specialitățile lor este Frutas de Aragon, fructe confiate înmuiate în ciocolată. Ceea ce se numește cel mai adesea bucătărie spaniolă este de obicei gastronomia Cataluniei, care este de obicei o dietă mediteraneană: chiar și fructele de mare și ingredientele terestre apar pe o farfurie, scoicile de mare, o mulțime de legume și ulei de măsline sunt foarte populare. Andaluzia este cel mai sudic vârf al Spaniei și al Europei, iar bucătăria sa este definită fundamental de fosta guvernare arabă, dar vinul și măslinele sunt moștenirea romanilor și a popoarelor mediteraneene. În plus, materiile prime importante sunt oțetul de vin, produse din carne de primă clasă, în special șuncă serrano și iber, pește de mare, legume, fructe.

Există în mod obișnuit mâncăruri spaniole cunoscute; din supe, gazpacho - principalul ingredient al acestui fel de mâncare rece răcoritoare sunt roșiile, pe lângă care de obicei include ulei de măsline, usturoi, castraveți, pâine uscată și oțet. Desigur, la fel ca letcho-ul cu noi, așa că, în cazul spaniolilor, gazpacho poate fi subiectul discuțiilor care merg până la vârful cuțitului, cine, ce, cât ai pus în el și, desigur, rețeta fiecăruia este real. Celebrul șuncă, Jamon (pronunțat hamón) este servit ca tapas, adică în porții de aperitiv, feliate subțire, însoțite de câteva măsline, eventual roșii. Diverse brânzeturi (oi, vacă și capră), cârnați sunt populare, iar multe feluri de mâncare sunt făcute din fasole. Desertul poate fi budincă (de exemplu budincă de orez, arroz cu leche) sau salată de fructe, smântână, înghețată. Ingredientele populare pentru prăjituri sunt nucile și migdalele.

Recent am avut un weekend spaniol la cafeneaua din Keszthely, din care sunt cofetar, ceea ce însemna că am prezentat cookie-uri pe bază de rețete spaniole în meniul de deserturi. Una dintre preferatele oaspeților a fost Tort de fructe Toledo, pe care l-am realizat de mai multe ori de atunci - cu un succes neschimbat.
Ingrediente pentru pagini:
15 dkg făină
10 dkg de alune măcinate
9 dkg unt
5 dkg zahăr pudră
1 ou

Pentru umplere:
6 dl frisca
6 dkg zahăr
o cantitate de fixator de spumă egală cu cantitatea de smântână
fructe amestecate (piersică, zmeură, căpșuni - ce este acolo)

Pentru stratul de caramel:
10 dkg zahăr
1,5 dl de smântână
3 dkg unt

Deasupra:
fistic și alune zdrobite grosolan într-un mortar

Frământați aluatul din ingredientele farfuriilor pentru tort amestecând totul cu excepția ouălor într-un castron și apoi bateți ouăle în el. Împărțiți aluatul în trei foi și întindeți-le în cercuri cu diametrul de 26 inci. Coaceți plăcile într-un cuptor de 180 de grade timp de aproximativ 12-15 minute (timpul este extrem de dependent de cuptor, punctul este că aluatul ar trebui să roșească, dar nu ar trebui să fie maro închis).

Bate frisca cu zaharul si spuma. Puneți prima foaie pe farfuria de tort pe care vrem să ne servim munca. Împarte pe el jumătate din frisca, apoi presară cu bucățile de fructe. Puteți veni pe următoarea foaie, cealaltă jumătate a smântânii, fructe și apoi acoperiți cu a treia foaie.

Faceți caramelul: topiți zahărul într-un vas uscat, lăsați-l să se caramelizeze până la o culoare chihlimbar, dar nu prea întunecată, pentru că atunci sosul finit va fi foarte întunecat. Adăugați smântâna încet, la început aproape că picătură cu picătură, cu agitare constantă, astfel încât să puteți evita ca zahărul să se unească în bucăți. Când deja simțim că dacă mai turnăm puțin mai rămâne lichid, nu se solidifică, ei bine, apoi adăugăm crema rămasă. Aduceți la fierbere până se îngroașă: dacă tragem o fâșie pe fundul vasului cu lingura de lemn, caramelul nu se va închide imediat. Închideți flacăra dedesubt și amestecați untul. Se lasă să se răcească ușor.

Presară caramelul deasupra prăjiturii, apoi presară cu bucăți de fistic și alune.

Cel mai bine este să-l lăsați să stea la frigider peste noapte, astfel încât foile să aibă timp să se înmoaie puțin, va fi mai ușor de tăiat. Nu, nici nu va fi ușor, ci doar mai ușor.