Shirayan Vajramutthii Yuddha Shastra

Mancare chinezeasca

Mancare chinezeasca

Dacă pregătim în mod regulat mâncăruri chinezești și alte preparate asiatice, merită să facem multe sucuri de bază și apoi să le congelăm în porții mici, deoarece în multe rețete mâncarea trebuie turnată așa-numitul „suc de bază”, care este un concentrat de aromă din carne, legume și condimente.

1 kg pui cu os (picioare, aripi, spate) sau 2-3 kg piept de pui, 2 lingurițe ghimbir, 4 ceapă verde, 1-2 capete de usturoi, sare, piper.

Fierbeți bucățile de pui în 1,5 litri de apă. Feliati ghimbirul si ceapa verde si curatati cateii de usturoi. Strecurați spuma din supa fiartă, apoi adăugați ghimbirul, feliile de ceapă de primăvară și căței de usturoi, sare și piper după gust. Gatiti la o temperatura foarte scazuta timp de 3-4 ore, acoperit la foc mic (in timp ce indepartati spuma regulat cu o strecuratoare). Se strecoară supa, se lasă să se răcească și apoi se congelează în porții mici.

25 de grame de ciuperci chinezești uscate (sau 50 dkg de ciuperci proaspete, o jumătate de kg de morcovi, o jumătate de kg de ceapă, 1 bucată de rădăcină de țelină, o jumătate de kg de roșii (sau 2 conserve de roșii), 10 dkg de castraveți curățați, 3-4 bucăți de ceapă de primăvară, 6-8 căței de usturoi, 2 lingurițe de ghimbir, 1 lingură sos de soia, sare, piper, 1,5 litri de apă.

Înmuiați ciupercile uscate timp de 20 de minute și apoi tăiați-le felii. Tocăm sfecla, rădăcina de țelină, ceapa, roșiile, castraveții. Feliați ghimbirul. Coaceți legumele (cu excepția roșiilor și castraveților) la cuptor la 220 de grade, care se adaugă celorlalte legume 20 de minute mai târziu. Coaceți încă 10 minute, apoi transferați legumele într-o tigaie, turnați în apă, sos de soia, sare și piper. Se aduce la fierbere și apoi se filtrează spuma. Lasă-l să fiarbă încă 2-3 ore pe o lingură. Se strecoară supa și se lasă să se răcească.

2 linguri de ulei (ulei de arahide, ulei de măsline) sau grăsime de rață, 1 legătură de ceapă de primăvară, 10 kg de mazăre verde. 50 kg de orez parfumat thailandez gătit (dar și bun pentru bucătăria maghiară), 2-3 ouă bătute, 2 linguri sos de soia, 2 lingurițe ulei de susan, 1 cuișoare verzi de lămâie, sare, amestec de ardei măcinat grosier (amestec de piper roșu Sichuan și piper negru), 2 -3 vârfuri de amestec chinezesc de cinci condimente (care poate fi omis dacă nu este la îndemână).

Încălziți uleiul într-un wok. Între timp, feliați ceapa de primăvară. Când uleiul fumează ușor, prăjiți feliile de ceapă în ulei fierbinte timp de 1 minut. Adăugați mazărea verde, amestecați 1 minut, apoi orezul gătit și amestecați. Începând cu mijlocul wokului, tragem orezul deoparte și turnăm ouăle bătute în cavitatea rezultată. Când ouăle sunt aproape setate, prăjiți-le într-o lingură de lemn ca niște ouă amestecate și apoi amestecați cu orezul. Adăugați amestecul de cinci condimente sos de soia și ulei de susan, sare, piper și amestecați bine. Se servește cu cuișoare de tei, pe care le înșurubăm înainte de consum.

Poate fi servit ca garnitură alături de mâncarea chinezească, dar este perfect și pentru alte feluri de mâncare în stil asiatic. Feliem și tulpinile verzi ale cepei de primăvară! Servit ca fel principal, poate fi îmbogățit și cu condimente verzi - busuiocul thailandez proaspăt sau coriandrul verde proaspăt sunt deosebit de potrivite. Rețeta necesită orez gătit sau orez gata de cumpărare cu o zi înainte, deoarece boabele de orez proaspăt preparate la abur se reunesc, dar până la urmă se poate face și din orez proaspăt. Acesta este motivul pentru care vasul este ideal pentru utilizarea reziduală a orezului.

Feliile de piept de pui se taie fasii. Tocam ceapa, usturoiul si ghimbirul. Feliați ardeii și varza în fâșii subțiri. În wok, încălziți uleiul când începe să fumeze, adăugați ceapa, ghimbirul și usturoiul. După ce ați amestecat timp de un minut sau două, adăugați bucățile de pui, prăjiți-le 5 minute, amestecând continuu. Adăugați varza, ardeii, mierea și sosul de soia, amestecând încă câteva minute. Între timp, fierbeți aluatul în apă fierbinte și scurgeți-l. După gătit și filtrat aluatul, aluatul de ou se pregătește la fel ca orezul de ou. Când legumele sunt ușor înmuiate (dar încă crocante), se amestecă aluatul și se presară cu ardeii iute roșii tocați.

Zaharul chinezesc adevărat nu este făcut din sfeclă de zahăr, ci din trestie de zahăr