Tort orbitor Pavlova - un miracol ușor, desculț

Pavlova este regina bezea, iar oricine o gustă sigur nu îi va putea rezista data viitoare. Este aerisit, crocant și cremos, elegant și vă pot spune că este și simplu.

Mulți oameni cred că coacerea (adică uscarea) Pavlova este o sarcină complicată și nici nu îndrăznesc să o prindă. Disipând concepțiile greșite, îndrăznesc să le recomand tuturor, deoarece urmând cursul exact al rețetei, puteți evoca un miracol spumos pe masa festivă.

Acum am realizat-o într-o versiune cu mai multe straturi, cu trei Pavlovas, două straturi de cremă, puțin mai lungă decât atât, dar de fapt toate procesele sunt simple. Pentru Crăciun Îndrăznesc și eu să o recomand, pentru că atât ciocolata, cât și crema de castane sunt bune pentru vacanță, uriașul despre bezele ca să nu mai vorbim de.

Tort Pavlova cu ciocolata si crema de castane

Ingrediente pentru Pavlova mare de 24 cm:

3 albușuri (mari)
20 dkg zahăr pudră
1 lingură amidon de porumb
1/2 linguriță oțet (10%)
vârf de cuțit de sare

Pregătire: Puneți albușurile într-un castron, apoi presărați un vârf de sare și începeți să bateți cu un robot. Când începe să se albească, adăugați zahărul glazurat, amestecând continuu. Bateți până se obține spuma aproape tare. Apoi, cu agitare constantă, se adaugă mai întâi oțetul, apoi se presară amidonul de porumb încetul cu încetul. În cele din urmă, amestecați încă 1-2 minute pentru a obține o spumă tare tare.

Puneți spuma tare pe o hârtie de copt, apoi formați în cca. Cerc de 24 cm. Din mijloc, trageți ușor spuma spre margine pentru a face o adâncitură mai mică.

Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 100 până la 120 de grade și se usucă timp de 60 de minute. Apoi opriți cuptorul și lăsați-l să se usuce încă 30 de minute cu ușa închisă. Am uscat la aer la 100 de grade timp de 50 de minute și apoi am lăsat să se usuce în continuare cu ușa închisă.

Scoateți-l din cuptor, apoi ridicați-l ușor de pe hârtia de copt, așezați-l pe un raft și răciți-l până când este complet.

Ingrediente pentru Pavlovas mijlocii și mici de 20 și 10 cm:

5 albușuri (mari)
30 dkg zahăr pudră
1 lingură de amidon de porumb (cocoașă)
1/2 linguriță oțet (10%)
vârf de cuțit de sare

Pregătire: Faceți-o la fel ca marea Pavlova, dar acum trebuie să o prăjim în două părți. Pentru a face acest lucru, desenați un cerc de 20 cm și un cerc de 10 cm pe o foaie de copt, apoi lingurați spuma tare pe ea și formați-o. Ar trebui să fie copt și odihnit în același mod ca cel mare.

Cremă de ciocolată

Ingrediente:

10 kg de ciocolată neagră (70%)
Mascarpone de 35 dkg
15 dkg zahăr pudră
2 pachete de zahăr vanilat
1 dl frisca

Pregătire: Se topește ciocolata pe baie de aburi și se răcește din nou.

Adăugați zahărul glazurat și zahărul vanilat pe mascarpone și amestecați până se omogenizează. Apoi adăugați ciocolata topită, dar răcită și amestecați bine.

Bateți crema într-o spumă tare, apoi adăugați-o la crema de ciocolată și amestecați, învârtind ușor.

Cremă de castane

Ingrediente:

20 dkg pastă de castane
15 kg mascarpone
15 dkg zahăr pudră
2 pachete de zahăr vanilat
1 dl frisca

Pregătire: Masa de castane este presată printr-o presă de cartofi sau cu o furculiță. Se adaugă mascarpona, zahărul glazurat și zahărul vanilat și se amestecă până se omogenizează.

Batem crema într-o spumă tare, apoi adăugăm la crema de castane și amestecăm ușor, învârtind.

Compilare: Așezați foaia de mousse de 24 cm pe o tavă și apoi lingurați 2/3 din crema de ciocolată pe ea. Apoi așezați placa de bezea de 20 cm pe ea și lingurați crema de castane pe ea. În cele din urmă, așezați placa de bezea de 10 cm, apoi lingurați crema de ciocolată rămasă pe ea. Stropiți cu ciocolată topită după gust, apoi așezați câteva cuburi de ciocolată pe ea.

Înainte de servire, tăiați după gust cu un cuțit ascuțit și serviți așa cum este.