Tortul Căpitanului Morgan - Cofetăria Bergmann din Balatonfüred

József Vinkó

În Balatonfüred, călătorul va găsi, de asemenea, două cofetării Bergmann, iar în ambele vor primi specialitățile locului, tortul Căpitanului Morgan și inegalabila cremă franceză.

Anii 1930 au fost epoca de aur a cofetăriei maghiare. Lucrarea lui Henrik Kugler, Emil Gerbeaud, József C. Dobos se maturizase până atunci, prăjiturile maghiare erau cunoscute în toată Europa. Nu întâmplător, Imre Bergmann (fondatorul dinastiei) a deschis un magazin în Győr în 1939. A fost chiar o epocă de maeștri itineranți, umilință și decență, când fiecare cofetar a făcut prăjituri tradiționale din epoca monarhiei (Jigsi Rigó, prăjitură de picior de gâscă, con parizian), dar și-a dezvoltat și propriul stil individual.

Bergmann a lucrat curând în două magazine și două cofetării. Dar naționalizarea a venit în 1949 și, deși afacerea a fost recâștigată la Gönyű în 1953, a fost mai întâi spălată de inundația din 1954 și apoi jumătate din cofetărie a ars. Imre Bergmann nu a obținut un loc de muncă de ani de zile. „Este o istorie oribilă, nu cremoasă", spune Ernő Bergmann. „În anii '50 și '60, prăjiturile erau făcute conform unei cărți de rețete uniforme, folosind margarină în loc de unt și apă în loc de lapte. Lichidele de vanilie nu existau. De atunci nu am vrut să fac o imitație de cremă. Numai franceză. "

Jumătate din țară vine aici pentru crema sa franceză. Aluatul, foietajul este crocant, crema de vanilie gătită și frișca sunt ușoare, aproape curgând, nu prea îndulcite, fondantul de caramel este o indicație elegantă, nu domină efectul general. „Așa cum este scris în registru”.

Celălalt tort celebru al lui Ernő Bergmann este tortul Căpitanului Morgan. Are o poveste amuzantă. "Soția mea mi-a interzis consumul de alcool. Într-o seară, m-am revărsat în atelier, era o sticlă de rom căpitan Morgan ascunsă. Eram pe punctul de a strecura una când femeia a deschis:„ Ce faci? ", A mârâit la. eu. 'Am umplut-o cu cremă de vanilie cremoasă și am presărat-o cu ciocolată. A devenit tortul căpitanului Morgan. Doar un cofetar beat poate să-și dea seama. "

Mai ales dacă ești sobru. Deoarece acest tort este în zadar imitat de alți cofetari, nici măcar nu se apropie de experiența sa originală de gust. În tortul lui Bergmann, ciocolata, romul, buretele se completează armonios, fiind ușoare și spumoase în același timp, dar „mușcă” - ca o poezie. Trebuie doar să fii atent să nu cercetezi poliția. Deși sigur îl putem câștiga cu un alt tort.

Cofetăriile Bergmann (prima a fost deschisă în 1992 pe drumul principal 71 din strada Petőfi Sándor, a doua în clădirea elegantă a Hotelului Golden Star din strada Zsigmond construită în 1999 la începutul secolului trecut) vând pâini speciale, biscuiți și cafea în plus față de prăjituri și amestecuri de ceai, cupe de înghețată, prăjituri de nuntă superbe, de asemenea. De fapt, tot ceea ce vechii „producători de tsemege”.

"Nu există niciun secret în acest sens", spune Ernő Bergmann. "Întotdeauna facem totul proaspăt, din ingrediente bune. Dacă este necesar, gătim smântână de trei ori pe zi. Odată ce mama mi-a spus o rețetă pentru un tort." Nu poți fă asta ", i-am spus." Interesant, tatăl tău. "El a spus asta. Dar deja am făcut-o."