A fost publicat numărul din martie al bucătăriei maghiare!

În cel mai recent număr al nostru, am discutat cu artistul pentru vioară și ceteră Félix Lajkó. De asemenea, puteți citi despre păstrăvile lui István Csörgő, murăturile „dulci” ale familiei Gere din Szigetszentmiklós, Maki Stevenson din Japonia, fondatorul Școlii de gătit Makifood, Niko Romito din Italia, care a câștigat premiul „Chef of the Year”. Puteți afla, de asemenea, ce jachetă de bucătar este cool din secțiunea noastră. Meniul nostru din martie include mai mult de treizeci de feluri de mâncare. Oferim cadoul Catalogului de vinuri, care este o ediție specială a revistei noastre.!

Ceea ce satisface și spiritul

„Varză umplută, ce vrea regele mâncării: un set de urechi, un set de sclavi, un set de grăsime, un set de umplutură.” (Kálmán Mikszáth)

/ ILUSTRARE DE PÉRE AMÉDÉE VARIN (1818–1883) /

CELE DOUĂ TEME IMPORTANTE: controlul climatului și varza. Nu există varză fără aer condiționat, nu există bucătărie maghiară fără varză. Sau dacă este, nu este. Acesta este cel mai potrivit fel de mâncare pentru stomacul maghiar, chiar și slănina o precede doar pentru a putea fi adăugată la varză. Este leguma noastră preferată, menționată în cărțile vechi, împreună cu reputația și alfabetizarea sa științifică: „Înțelepciunea este mai mare decât carnea de varză!” De fapt! Cele mai vechi cărți de bucate ale noastre încep cu acest fel de mâncare, cum ar fi colecția de rețete a curții Zrínyi din Csáktornya: „Încep cu varza pe carne, ca în stema Ungariei și Croației”. Este adevărat, potrivit lui Mikes Kelemen (care dorea să scrie o carte despre varză în Rodostón), leguma se afla în stema Transilvaniei, dar nu trebuie să creadă totul, el și-a numit mătușa dulce cap de varză. Deci, nu este nimic nou în modul în care varza este răspândită spre sfârșitul iernii (pagina 16).

Relația dintre climă și gastronomie este deja o problemă mai complexă. Schimbările climatice ar putea redesena harta culinară a lumii, deoarece principala cauză a crizei ecologice este tocmai modul în care producem alimente. Astăzi, fabricarea unei conserve consumă de douăzeci de ori mai multă energie decât valoarea calorică. Te va salva ingineria genetică și carnea artificială? Sau agricultura ecologică? Indiferent de modul în care ne răsucim și răsucim, este aproape sigur că obiceiurile noastre de consum se vor schimba radical în următorul deceniu. Consultați pagina 66 pentru mai multe informații. Pentru că - pentru a rămâne la subiect - nu există nicio modalitate ca capra să fie mulțumită și varza să supraviețuiască.

În comparație cu dilema de mai sus, conversația purtată pe tort în casa Lajkó Félix din Palic este înghețată. Strălucitul violonist și citarist Pál István Szalonna, împreună cu violonistul, răspândește înțelepciune și anecdote populare numai în timp ce - împreună cu personalul Bucătăriei maghiare - se liniștesc. Din fericire, în timpul prânzului lung, vor fi discutate și legendarul vioară roșie, tortul „hexagonal” numit Magyarica, vinul preferat al lui Depardieu și varza prăjită. Rețeta sa pentru acesta din urmă poate fi găsită la pagina 12.

Revista noastră vorbește și despre viața secretă a conopidei (italianul Niko Romito a devenit bucătarul anului la Madrid, a făcut o captură de conopidă de o mie de ori), păstrăvul István Csörgő la granița Tahitótfalu, murăturile „dulci” din Gere familie în Szigetszentmiklós, Am testat ardeiul roșu maghiar, adică ardeiul picant, și am găsit cele mai bune baruri de vin din Budapesta. Și să nu uit: v-ați întrebat vreodată ce jachetă de bucătar este cool în zilele noastre? Puteți afla, de asemenea, din secțiunea noastră de gastronomie (de la pagina 44).

Meniul nostru din martie include mai mult de treizeci de feluri de mâncare. Ciorbă de perle, supă de ghimbir cu conopidă, salată de mei cu afine, tăiței de hrișcă cu ciuperci prăjite, o varietate de feluri de mâncare cu varză (chiar și varză umplută japoneză!), Iepure prăjit cu piure de cartofi dulci, bot de porc aburit în vin roșu și deserturi de gust, inclusiv un desert avansat.

Iar faptul că problema conștientizării culinare climatice nu este o glumă este dovedit de încă două scrieri despre conservarea și utilizarea legumelor de iarnă și dieta conștientă de climat, cu conținut scăzut de carne, care beneficiază atât pe om, cât și pe planetă pe termen lung.