Tot ce trebuie să știți despre uleiurile de gătit

În timp ce faceți cumpărături, vă puteți pierde adesea într-o mare de diferite soiuri, tipuri, abrevieri și termeni tehnici. De aceea, săptămână după săptămână colectăm ceea ce trebuie să știți despre un anumit produs și despre diferitele soiuri. Săptămâna aceasta mergem la uleiuri de gătit.

Uleiurile vegetale sunt fabricate din plante cu un conținut ridicat de ulei sau prin presarea semințelor acestora. Cele mai importante și mai cunoscute din Ungaria sunt uleiul de floarea soarelui, uleiul de măsline, uleiul de arahide, uleiul de rapiță și uleiul de semințe de struguri.

Conform directivei din Food Book din Ungaria privind uleiurile comestibile, „uleiurile comestibile sunt alimente obținute din semințe oleaginoase sau din părți uleioase de plante adecvate pentru producerea de uleiuri comestibile prin presare, în unele cazuri prin rafinare, presare și/sau extracție și rafinare cu solvent”.
De altfel, puteți găsi, de asemenea, definiția exactă a ceea ce poate fi uleiul de gătit virgin, presat la rece sau rafinat și ce cerințe de calitate trebuie să îndeplinească.

Ulei de floarea soarelui

Este unul dintre cele mai cunoscute și mai utilizate tipuri de ulei, produs prin presarea semințelor de floarea-soarelui. În zilele noastre, diferite versiuni încep să se răspândească, fie în ceea ce privește aromele, fie vitaminele adăugate, cărora, din fericire, li se dau nume simple și clare (cum ar fi uleiul de usturoi), dar, în multe cazuri, nume fanteziste care fac dificilă aflarea exactă a ceea ce înseamnă .

Ulei de prăjit
Uleiul de copt a apărut pe rafturile magazinelor, care este recomandat în mod special pentru prăjirea în ulei din abundență, cum ar fi prepararea alimentelor prăjite. Până în prezent, nu există prea multe inovații în acest sens, cu atât mai mult decât versiunea simplă, care conține ulei obținut din semințe de floarea-soarelui rafinate, care a fost numit Fritopti de marca Venus, iar ideea este că este bogată în omega mononesaturate. 9 acizi grași, dar nu arde la fel de repede.

Violoncelist
Un amestec de ulei de gătit din floarea soarelui și germeni de porumb care conține vitamina E, un antioxidant de origine naturală, acoperă o lingură de peste jumătate din aportul zilnic recomandat de vitamina E pentru adulți.

Omega 3 și 6
Este fabricat din ulei de floarea-soarelui, canola și germeni de porumb și conține acid alfa-linolenic natural. Ei bine, asta nu ne spune prea multe, dar acidul alfa-linolenic este un acid gras polinesaturat care ajută la menținerea normală a nivelului colesterolului din sânge, de exemplu.

Mediterran
Uleiul Floriol Mediteran este atât ulei de floarea soarelui, cât și ulei de măsline, care este, de asemenea, recomandat pentru prăjire, oferind astfel o alternativă prietenoasă cu portofelul la prăjirea în ulei de măsline, ceea ce nu recomandăm.

Ulei de masline

Acestea se obțin prin presare după ce măslinele au fost zdrobite, altfel unul dintre cele mai vechi alimente, dintre care sute de versiuni preparate diferit pot fi găsite pe piață, mărfurile, de asemenea, variază în consecință. Protejează în mod specific sistemul vascular de calcificare, previne depunerea colesterolului pe pereții vaselor de sânge și are efecte antiinflamatoare și de scădere a colesterolului. mă întorc este important să știți că nu este potrivit pentru coacere, întrucât uleiurile nerafinate încep să fumeze la temperaturi mai scăzute, poate uleiul de măsline virgin singur poate fi adecvat pentru grătar, de exemplu, dar nici acest lucru nu este ideal, deși acest lucru ar fi contestat de cei care trăiesc în țările mediteraneene. Să ne uităm la cele mai comune.

Ulei de măsline extra virgin
Se face din prima presare a măslinelor, nu se folosește căldură în producția sa, adică este presată la rece, ceea ce înseamnă că nu este expusă la căldură peste 27 ° C. Este cel mai gustos și mai sănătos tip și, de asemenea, cel mai scump. Conținutul său acid nu trebuie să depășească 1% și nu trebuie să conțină aditivi. Particularitatea uleiului de măsline, care este de obicei mai scump de obținut de la micii producători, este că este fabricat de obicei dintr-o varietate de măsline, deci are un gust mult mai caracteristic decât omologii săi de scară largă, care obțin ulei de măsline extravirgin de la mai mulți producători. plasează și produc singuri produsul final.

ulei de masline virgin
Un tip de ulei cu un conținut de acid mai mare (maximum 8%) care a suferit rafinare și nu mai este la fel de sănătos ca cel precedent. Este important să știm că rafinarea reduce efectul pozitiv asupra sănătății deja aici, comparativ cu uleiurile extravirgin.

Uleiuri comerciale (sansa)
Este un ulei extras din resturile de uleiuri virgine prin presare mecanică și chimic, ceea ce, de asemenea, îl face să fie mai slab calitativ, iar efectele sale fiziologice rămân, de asemenea, mult în urma versiunii extravirgin. Temperatura ridicată utilizată în timpul rafinării modifică moleculele de ulei, rezultând formarea acizilor grași trans, ceea ce crește riscul de boli vasculare.

Ulei din semințe de dovleac

Uleiul de semințe de dovleac de casă produs de micii fermieri poate fi găsit și pe piețe, al cărui consum, de exemplu, ameliorează simptomele asociate hiperplaziei benigne de prostată, dar scade și colesterolul. De asemenea, este bogat în antioxidanți, de aceea se spune că reduce îmbătrânirea și conține și vitaminele A, B, E și F. Gustul este foarte caracteristic, mai ales pentru salate și mâncăruri reci, arată bine datorită culorii sale verde închis. Nu este deloc recomandat pentru coacere.

Ulei din semințe de struguri

Este folosit în cea mai mare parte de industria cosmetică, dar datorită conținutului ridicat de vitamine B, C și E, este, de asemenea, o alegere sănătoasă pentru salate. Are un punct de fum de 250 ° C, deci ar fi deosebit de ideal pentru prăjire dacă nu ar fi atât de scump încât ar fi de neconceput să faci o familie duminicală de carne prăjită în ulei de semințe de struguri. De asemenea, este un antioxidant și extrem de bogat în vitamine.

Ulei de rapita

Uleiul de rapiță este produs din presarea rapiței oleaginoase, care este bogată în acizi grași Omega-3, deci are un efect benefic asupra sistemului vascular și, de altfel, a jucat și un rol important în producția de biodiesel. Se poate coace bine cu el, deoarece acest tip de ulei are, de asemenea, un punct de ardere ridicat și este, de obicei, mult mai ieftin în preț decât uleiul de semințe de struguri menționat anterior.

Ulei de arahide

Pe lângă utilizarea sa în scopuri cosmetice, este și unul dintre produsele de bază ale bucătăriei orientale. De asemenea, conține vitamina E, oligoelemente și proteine. Este cel mai recomandat ulei pentru salate, deoarece gustul intens de alun se poate simți uneori în el, dar este excelent și pentru prăjire, deoarece poate rezista bine la încălzire.

Ulei de cocos

Nu numai că poate fi folosit în bucătărie, dar are și o multitudine de alte efecte benefice. Uleiul de cocos este altfel asemănător cu untul la temperatura camerei, dar se topește rapid și se comportă ca grăsimea. Uleiul de cocos presat la rece, virgin și rafinat poate fi cumpărat din magazine, dintre care rafinat este mai frecvent și nici prețul său nu este piperat, deși nu mai este atât de bogat în vitamine. Apropo, aceste uleiuri tolerează încălzirea foarte bine, iar gustul lor nu este atât de caracteristic încât ar sigila aroma mâncării, așa că sunt, de asemenea, iubiți de cei care altfel nu iubesc nuca de cocos.

ulei de palmier

Cel mai utilizat ulei vegetal din lume, din care se produc margarină, biodiesel și hrană pentru animale, precum și care apare în bucătării pe lângă mesele la scară largă, se găsește în multe produse, cum ar fi unele bomboane de ciocolată, dar dacă citiți-l printre ingredientele că „grăsimile și uleiurile vegetale”, numele acoperă cel mai probabil uleiul de palmier. De altfel, majoritatea oamenilor îl învinovățesc deoarece, pe de o parte, conține o mulțime de acizi grași saturați, care pot duce la boli circulatorii și cardiovasculare, iar producția mare este certată de multe organisme, iar distrugerea pădurilor tropicale și a speciilor pe cale de dispariție este parțial datorită uleiului de palmier. Cei lăsați reci de animale, păduri, dar chiar și propria sănătate o pot folosi la fel ca uleiul de gătit.

Ulei de nucă

Atât industria farmaceutică, cât și industria cosmetică preferă să utilizeze ulei de nucă datorită efectelor sale fiziologice pozitive. Pe lângă efectul său de scădere a colesterolului, conține o mulțime de vitamine, iar pe baza conținutului său de minerale, efectul benefic al iodului este semnificativ.