Totul în roșu

Sfecla

Ştiinţă

Poziția taxonomică a sfeclei este, de asemenea, specială în rândul rudelor sale apropiate. Acesta aparține nu numai unei specii, ci unei subspecii (Beta vulgaris subsp. Vulgaris) cu sfeclă de zahăr, sfeclă furajeră și bietă. Deși există unele asemănări în aspect - mai ales dacă nu sunt privite de gospodină, ci de biolog - utilizarea sa este fundamental diferită de cea a rudelor sale. Mâncăm frunzele de brustă, ca spanacul; deși rădăcinile sfeclei de zahăr sunt mai groase decât cele ale sfeclei, zahărul este extras din aceasta prin procese chimico-tehnologice industriale mult mai rafinate decât gătitul. Sfecla furajeră (cunoscută anterior sub numele de sfeclă de vită), pe de altă parte, este consumată de animale și servește pentru consumul uman numai în perioade de criză, deși răspândirea dietei unilaterale și nicidecum voluntară a sfeclei, de exemplu, în II . chiar și în anii care au urmat celui de-al doilea război mondial, a fost un semn inconfundabil al crizelor alimentare.

Sucul de sfeclă roșie este un indicator acid-bazic natural, poate fi utilizat pentru a măsura pH-ul mediului cu o anumită acuratețe. Dar, de asemenea, trebuie avut în vedere faptul că betanina nu este descompusă în corpul nostru și pH-ul scăzut al acidului stomacal doar evidențiază culoarea sa strălucitoare. Toate acestea sunt reținute pe măsură ce părăsesc corpul, care transformă scaunul în roșiatic și chiar conferă urinei o nuanță roșiatică. Acest simptom complet inofensiv este atât de caracteristic încât a primit chiar un nume: beeturia poate fi confuză numai dacă uităm ce au mâncat înainte și începe să suspecteze scaune sângeroase sau urină.

Puțină medicament, multă mâncare