Dieta paleolitică: uitați tot ce știți despre alimentația sănătoasă?

Laptele Muesli este suicid, iar pâinea grasă nu este problema cu grăsimile, spune Gábbor Szendi în cartea sa. I-am întrebat pe cei care au încercat deja.

Excepții emoționante de la descărcarea citirilor dietetice, dietetice și nutriționale Szendi Gábbor publicat anul trecut (Transport paleolitic. Modul de viață occidental și bolile civilizației): poate pentru că nu intră cu adevărat în această categorie.

Acesta este modul în care genul psihologic și bestseller maghiar - și care devine încet o marcă „scandaloasă” - începe să decoleze cu marile mituri. În activitatea sa de până acum, și-a concentrat războiul asupra antidepresivelor și psihiatrilor specializați în medicamente, iar acum s-a concentrat asupra dietei noastre moderne.

Szendi pare să lucreze în mod deliberat pe baza unei metode care caută un subiect pe care majoritatea - și mai ales profesioniști - toți îl gândesc la un lucru și înghite contrariul. Szendi spune nu mai puțin decât că știința modernă a științei nu numai că simte în întuneric despre ceea ce este sănătos și ce nu este, dar pe partea din spate a feței este opusul a ceea ce este real.

Trune de lapte se legănă de ceva timp,

margarina este, de asemenea, populară, dar Szendi se așează pe pâine, pe tot felul de fibre și pe dieta vegetariană - și reabilitează, de asemenea, sosul. Și cea mai mare problemă cu aceasta este că o face logic. În plus, nu o putem numi foarte drastică, nu vrea să stabilească o „religie paleolitică”: este cu siguranță o chestiune de moderare și nu omite să observăm că nu merită să ne deplasăm de-a lungul dietei paleolitice și, de exemplu, renunțarea la fumat.

Esența transportului paleolitic ar putea fi rezumată în așa fel încât să uităm tot ceea ce am știut sau să devenim conștienți despre transportul sănătos. El pune lucrurile care ridică părul într-un tărâm dulce și, conform steagurilor sale, el trece adesea linia „teoriilor conspirației”. Dar este vorba despre date care, atunci când sunt adunate într-o grămadă, sunt mai ușor de verificat sau chiar de blocat dacă cineva dorește și știe. Desigur, rămâne întrebarea dacă cartea va ajunge și la cititori?

Cine a testat

În cercetarea noastră rapidă a opiniei publice, am găsit două persoane care s-au confruntat deja cu dieta paleolitică și au experiență cu ea.

Distrugerea, doar metodic

Ar fi imposibil să enumerăm ce înțelegem prin tot Szendi, să luăm doar câteva dintre cele mai importante. Cel mai mare dușman este poate colesterolului. Potrivit lui Szendi (susținut de o grămadă de cercetări), colesterolul nu joacă un rol decisiv în bolile cardiovasculare. Toate problemele sunt cauzate nu de grăsimi, ci de carbohidrați, inclusiv de nehidrați: cereale, cartofi, leguminoase și zahăr. Acestea duc la obezitate, hiperinsulinism și rezistență la insulină, diabet. Paleocarbohidrați: legumele, fructele, gingiile, pe de altă parte, sunt utile.

Este de conceput că, din când în când, Szendi selectează subiectiv și din rezultatele științifice (precum oamenii de știință despre care el însuși vorbește), dar este încă amuzant să citești despre locul în care a început cercetarea colesterolului: un anumit Nikolai Anyicov 19 apare atunci când hrănește animalele cu gălbenuș de ou și apoi colesterol pur.

Pentru că, desigur, a existat o îngăduință în noi. Dar iepurele, ca animal vegetal, nici nu s-ar gândi să consume așa ceva, iar organizația sa nu este pregătită pentru acest nutrient, explică Szendi, și trebuie să-i dăm adevărul în acest sens. Desigur, au început o serie de cercetări ulterioare pe această temă, dar conform autorului, ele pot fi „interpretate și în mai multe moduri”.

Cartea disectează, de asemenea, cercetările legate de legăturile dintre vegetarianism și căldură și boli cardiovasculare și susține că acestea demonstrează doar că este mult mai dificilă. Principalul factor de risc este mai degrabă obezitatea, care poate fi ușor colectată până la sfârșitul consumului de cereale.

Pâinea în toate formele sale este o reală apropiere,

ouăle, pe de altă parte, sunt cele mai frecvente alimente. Sу consumul său este problematic doar în cazul persoanelor sensibile, nu a fost posibil să se arate o corelație clară între consum și hipertensiune arterială. Mai mult, sarea este direct apărabilă împotriva decesului cardiovascular. Laptele „Neadecvat pentru consumul uman” în legătură cu sindromul metabolic, cancerul, bolile autoimune. Enzima lactoză, care descompune zahărul din lapte, este inactivată la maturitate atât la mamifere, cât și la majoritatea umanității. Dintre produsele lactate, dieta paleolitică recomandă doar brânza atât de procesată încât nu mai poate provoca mari probleme.

Și unde au pătruns defectele în știința științei moderne? De ce toată lumea crede că o dietă bogată în fibre este sănătoasă, deoarece scade colesterolul? Potrivit lui Sendi, există o serie de evaluări, un exemplu ilustrativ fiind faptul că numeroasele studii care au arătat că cerealele integrale reduc riscul bolilor cardiovasculare se datorează erorilor. Acest efect poate fi atribuit doar faptului că cei care o consumă nu mănâncă deloc pâine albă, aproape o deplasează - adică aduc mai puțini carbohidrați în corpul lor de la bun început. Cu toate acestea, ar face tot posibilul dacă nu ar mânca deloc - dar cercetătorii nu au ajuns la această concluzie din anumite motive.

Modul în care cititorul poate face față cărții,

cine nu poate avea prea mult abur pentru termeni nutriționali, nu un nutriționist sau un student la medicină? Adevărul este că profanul poate asculta uneori doar simțul comun al țăranului, iar unii rămân foarte siguri. Szendi însuși recunoaște că, spre deosebire de rezultatele cercetărilor enumerate de el, rezultatele cercetării vinului anti-vin pot sta acolo, astfel încât cititorul rămâne unic la un moment dat și trebuie să decidă pe cine să creadă.

Înțelegerea lui Sendi, întrebarea cheie este dacă acceptăm paradigma evolutivă de bază, deoarece aproape totul poate fi dedus și explicat din ea. Scopul de bază al rasei umane este de a reproduce: ceea ce promovează sau pur și simplu nu împiedică, supraviețuiește, orice altceva va fi filtrat de evoluție. Dacă aveți deja probleme cu acest lucru, nici măcar nu începeți cu cartea.

Paradigma evolutivă de ex. în cadrul științelor cognitive este relativ nou, dar reprezintă o direcție puternică. Cosmide și Tooby conform tezei sale, formarea creierului a fost un proces care a consumat mult timp. Ei susțin că, deoarece 99% din istoria umană a fost derivată din stilul de viață de colectare a faunei sălbatice, creierul s-a specializat în rezolvarea unor astfel de probleme. Cu alte cuvinte, nu am avut suficient timp pentru a ne adapta la modul de viață post-industrial de astăzi - într-un sens, avem încă un creier contemporan în craniul nostru modern. Dar atunci de ce ar fi asta o mizerie cu stomacul nostru?

De asemenea, ar fi dificil să argumentăm că așa-numitele boli ale civilizației nu s-au răspândit cu adevărat decât în anii 1930. Cum arată harta de pescuit? Până la decesul majorității oamenilor în 1900 au fost cauzate de mastită și gripă, TBC a fost pe locul al doilea, urmat de diaree, diaree și ulcere în trimestrul 8. volt. În 1940, bolile de inimă au sărit deja la vârf, cancerul devenise al doilea și această poziție de conducere a fost menținută pe parcursul zilei actuale.

În 1980, a ocupat locul al treilea în boli ale sistemului nervos, inflamație și gripă în cinci ani, apoi a scăzut la șasea în alți 40 de ani. TB a dispărut complet din listă până în 1980 și, în 80 de ani, a făcut-o cu două treimi dintre cele mai mortale boli de la începutul secolului: pur și simplu au dispărut de pe lista din 1980.

Aceste date par a fi o dovadă a dezvoltării medicinei și a altceva. Și ce este mai exact această întrebare, ce s-a schimbat radical în comparație cu perioadele anterioare? Szendi susține că oamenii nu au consumat mai multe grăsimi și colesterol (care s-a dovedit a fi o cauză majoră a bolilor în civilizație). Acesta nu este motivul pentru ceea ce este cu adevărat greșit, carbohidrații cu absorbție rapidă: cereale, cartofi și zahăr, care sunt în cele din urmă fundamentul dietei noastre actuale. Potrivit autorului, putem reduce bolile civilizației lăsând departe cerealele, cartofii, porumbul, laptele, produsele lactate și leguminoasele.

Unde ne-am încurcat?

După 2,5 milioane de ani de colectare a vânătorii, animalele care puteau fi vânate s-au epuizat și am fost reticenți să rupem dieta paleolitică în transportul modern. Și acest lucru a avut consecințe dramatice, spune Szendi. Ca scuză, nu aveam prea multe alternative. Iar unul dintre cele mai importante argumente împotriva consumului de căldură în prezent este cât de costisitor și poluant este.

Întâlnirea paleolitică este o carte interesantă despre cum să fii sceptic față de rezultatele așa-numite „științifice”. Cu alte cuvinte, te face să te gândești, ceea ce vor prietenii tăi până la urmă. Cei care sunt, de asemenea, foarte sceptici sunt doar împotriva „științei”. Szendi susține, de asemenea, că este posibil să trăiești sănătos timp de 100 de ani și că boala nu este o parte naturală a bătrâneții. De aceea se numește șarlatan ușor, dar cine nu vrea să încerce?

Oricine este interesat de discuția despre carte o poate citi Varga Mбtй (biolog de dezvoltare, autor al Cromatic Biomass) și răspunsul autorului în Index Book Blog.