[email protected]

Muncă de bază. Alfa și omega. Identitatea este decisivă.

Fără acest frotiu, masa tunisiană este de neconceput. Nu contează dacă a fost așezat într-un cort deșert berber sau în restaurantul elegant al unui hotel de cinci stele. Domnul Harissa este Pista puternică locală. El stă acolo pe masă, în mijloc pe tronul său. Irezistibil.

Baza acestui amestec de condimente este ardeiul tare, uscat. Apoi adaugă - de la caz la caz, adică suprafața lor este sortată - puțină sare de mare, chili, usturoi, mentă, chimen și chimen simplu. Își ia forma răspândibilă amestecându-l cu ulei de măsline într-o pastă. El este începătorul. Ei sunt primii care o scot, cu pâine bună lângă ea. Ca grissinit cu ulei în locuri italienești mai bune ...

Bucătăria tunisiană este fuziune. Din punctul de vedere că oricine (turc, persan, elen, grec, roman, arab, evreu, andaluz, francez etc.) a fost, a făcut întotdeauna, a lăsat ceva din gustul său în ultimele milenii.

O mulțime de soiuri de legume, fructe, sunt puse pe mese și, bineînțeles, carne din mare și pășuni. Tunezienii mănâncă de mai multe ori pe zi. Mi-a plăcut că erau obișnuiți și cu budinca la micul dejun. Principalele feluri de mâncare pentru prânz și cină constau în croissant, paste și carne suculentă, asemănătoare tocăniței. Datorită abundenței soiurilor de legume, ofertele lor de salată sunt cu adevărat diverse. Anasonul, șofranul, coriandrul, curcuma și scorțișoara sunt, de asemenea, iubite ca mirodenii.

Ras el hanout este amestecul lor special de condimente. Este fabricat din peste 30 de tipuri de condimente. Este curry din Africa de Nord (este și un amestec de condimente!). Conform unor opinii, versiunea autentică conține și (acolo) hașiș și insecte (!). Gândacul cunoscut sub numele de „muscă spaniolă” a fost, de asemenea, exploatat atât pentru efectele sale toxice, cât și pentru cele intoxicante. Familiile au moștenit secretul amestecului de generații. Deci, cât de multe case sunt ras el hanuit. Un amestec de condimente de bază al mâncării lor cu un singur fel de carne-legume (tajine = tazine) și cealaltă bază națională, cuscus.

Tajina ca vas a fost „inventată” de nomazi rătăcind în deșert. Mâncarea făcută în ea și-a primit și numele de aici. Este o faianță specială care a fost folosită pentru a săpa în pământ, sub foc, lângă ea. Au pus toate ingredientele în el și au gătit încet și au preparat mâncarea. Mai jos sunt legumele, pe ele sunt puiul, mielul, peștele sau carnea de vită. Acoperișul conic a amestecat special aburul pentru a coace aromele. Sandvișul berber este făcut din pâine plată. Pita. L-au tăiat în jumătate și „au pus pe toți cei care merg după el”. Ardei prăjiți, ardei iute, harissa, ceapă, ton, sardine, măsline, capere, brânză și ouă. O delicatesă hrănitoare, delicioasă.

Cuscusul de departe este ca un tarhon. Dar nu de aproape. Se poate face din grâu, mei sau orz. Se fierbe cu apă sărată. Boabele se absoarbe, se înmoaie, se umflă puțin. Un terci. Poate fi condimentat cu legume sau stafide, smochine, caise. Acestea din urmă conferă un gust picant foarte delicat cuscusului, altfel lipsit de gust.

Pană a fiecărei mese este kafteji colorat (köftezsi). Colorat deoarece conține roșii prăjite, castraveți, ardei verde-galben-roșu. Nana, sunt și ouă în asta! Se servește cu pătrunjel proaspăt deasupra și cartofi prăjiți.

O aventură mult mai interesantă este brik-ul. Foietaj prajit in ulei, in mijlocul caruia se poate pune aproape orice. Carne, legume, ouă crude. Este ca o flacără îndoită. Poate fi gustat pe toate piețele.

Și dacă aveți deja o piață. În lumea arabă (de asemenea!), Piața este într-adevăr locul de cumpărare pentru contribuitorul de zi cu zi. Și în Tunisia, aproape totul este gătit/copt din ingrediente proaspete și sunt obișnuiți cu două mese calde pe zi. Deci, dacă este necesar, intră/ies de mai multe ori pe zi pentru a cumpăra ceva. Majoritatea gospodăriilor nici nu au frigider ... De aceea piața este atât de colorată și, prin urmare, nu „moare” după-amiaza. Pulsează, fierbe, strigă aproape zi și noapte.

Legume frumoase, nemaivăzute până când peștele se oferă. Desigur, uneori ne zâmbește un cap de miel proaspăt sacrificat, care este altfel o delicatesă atunci când se coace la cuptor. Putem gusta orice și dacă cineva tânjește după arome autentice, acolo, cu îndrăzneală, poate face acest lucru. (Dacă aveți puțină coniac în geantă de călătorie, așa să fie!)

Pentru că, dacă doriți să gustați mâncăruri tunisiene adevărate, trebuie să ieșiți din zidurile hotelului. Se spune - și nu o legendă urbană - că hotelurile arabe sunt gătite direct „mai moale” decât este tipic mâncărurilor naționale. Înțeles, ca turist european, obișnuit cu aromele europene, nu vrea să primească un șoc încă din prima zi. Hai în vacanță sau ce ...?

Nu există mecca în Tunisia. Asa numitul. localurile cu streefood sunt restaurante minuscule care se deschid de pe străzi înguste unde cu greu te poți așeza. Accesați și de ex. vrei un laborator. Te sapi și ești pe. Pentru că labii au servit o supă groasă (din bucăți de pâine ciupite) într-un vas cu oală cu o mulțime de naut și un ou prăjit foarte moale deasupra. Desigur, condimentele, în special harissa. Ar trebui să fie mixt și deja comestibil. Nu poți fi atât de rapid încât bucățile de pâine să nu bea suc în fața ta ...

De altfel, ouăle sunt foarte populare printre tunisieni, deoarece numeroasele feluri de mâncare naționale, shakshuka, conțin și ouă pe lângă ceapă, roșii, ardei și condimente.

Există o selecție bogată în ceea ce privește dulciurile. Aici se simte și influența turcească. O mulțime de prăjituri cu miere, garnisite cu semințe de susan, tuns de fistic și umplute cu gem sau curmale. Dulciurile de bază sunt makroudh. Aluatul se bazează pe făină dură și ulei de măsline. Umpleți cu masa de migdale sau curmale, prăjiți în ulei și înmuiați-o în miere fierbinte. Desigur, puteți obține acest lucru și pe stradă. Tone de porții și variante așteaptă cumpărătorul.

Frontul fructelor este, de asemenea, puternic în Tunisia. Datele lor sunt unul dintre cele mai bune fructe din lume. Localnicii spun că este bine pentru toate! Cea mai nobilă varietate este Deglet Nour sălbatic, „data luminii”. Gros carnos, maro închis, miereos. Atârnă de copac în bucle uriașe. (Care nu este lemn, ci iarbă.) De acolo, mâncarea este reală!

Vinurile tunisiene sunt, de asemenea, delicioase. Francezii au ajutat foarte mult în acest sens. Deși au fost cuceritori, forțe mari au fost mobilizate pentru a produce vin bun acolo în Africa de Nord. Țara are, de asemenea, condiții oenologice excelente: temperatura medie este de 20 de grade și cade 250-500 ml de ploaie. Roșu și roze poartă prime, deși am văzut mult mai puțin din acestea pe rafturi decât din alb.

Tunisia este un jacuzzi colorat și acest lucru este, de asemenea, tipic gastronomiei sale. Puteți și ar trebui să încercați cu siguranță alimentele care sunt acolo pe mesele localnicilor. (Fie că este casual sau festiv.)

Adevărat, trebuie să ieși în stradă pentru a face asta. Dar merită!