Căutați o rețetă sau un ingredient

Turcia trăiește cu umanitatea de foarte mult timp. Cercetătorii spun că primii curcani au călătorit pe continentul american încă cu 10 milioane de ani în urmă, unde indienii au preferat să-și mănânce carnea suculentă, ușor dulce.

Rețete festive de curcan >>>

Curcanul a rămas ascuns de vechiul continent până la descoperirea Lumii Noi, dar datorită lui William Strickland a apărut și în Europa în 1526 și anume la Bristol. Debutul păsării în Anglia a fost atât de reușit încât VIII. Masa lui Henrik a fost făcută foarte repede și din noul curcan prăjit. Majestatea Sa regală a gustat carnea păsării, așa că deja în timpul sărbătorilor de Crăciun - meniul obișnuit anterior de lebede, păuni, otarde - această pasăre exotică a și colorat-o. Chiar și după moartea lui Henric Turcia, meniul a rămas parte a VII-a. Lui Edward i-a plăcut să mănânce curcan la sărbătorile festive și, de atunci, curcanul a devenit o parte integrantă a meselor festive ale aristocrației engleze.

Cu toate acestea, pentru oamenii obișnuiți, curcanul era încă neprețuit în acele zile. În nordul Angliei, friptura de vită era consumată, în timp ce în partea de sud a țării, gâștele erau consumate în principal în timpul sărbătorilor, cele mai sărace straturi așezând iepuri pe masa festivă. Dar, în timpul domniei reginei Victoria, curcanul a devenit o mâncare disponibilă oamenilor obișnuiți și, de atunci, a pătruns în fiecare meniu de Crăciun de neoprit, eliminând cărnile tradiționale tradiționale.

Se poate spune că victoria curcanului este aproape completă până în prezent, aproape 90% din gospodăriile engleze vor mânca din nou curcan în acest Crăciun.

Dar nu numai în Europa, ci și în America, este un fel de mâncare festiv. Americanii îi mulțumesc în mod tradițional lui Dumnezeu pentru recolta după recolta de toamnă. În mod tradițional, cel mai important element al cinei, curcanul este atât de legat de sărbătoare, încât Ziua Recunoștinței este uneori numită „Ziua Turciei” (Ziua T).

Nu numai curcanul poate fi așezat pe masa festivă, dar poate de asemenea să facă parte din meniul de Crăciun sub mai multe forme. Curcanul își poate folosi coapsele sau doar carnea de sân. Putem face din piept o prăjitură de curcan, unde așezăm slănină, brânză și puțină smântână între feliile de carne sau o condimentăm după bunul plac (cu condimente verzi, piper, sare), apoi o prăjim.

Rulouri de curcan

Chiar și rulourile umplute cu fructe uscate pot fi făcute din felii de bucăți feliate. În acest caz, carnea este condimentată, umplută cu fructe, apoi rulourile sunt capsate împreună și preparate fie prin introducerea lor într-un cuptor, fie într-un sos picant. Caracterul acestui fel de mâncare este mai dulce, dar odată cu condimentul puteți scoate la iveală efecte gustative destul de exotice. Uscarea pieptului de curcan este compensată de slănina și smântâna folosite pentru stratificarea tortului de curcan. Pentru ruladă, de asemenea, este indicat să înfășurați carnea într-o felie subțire de slănină, astfel încât să nu se usuce.

De asemenea, minunat pentru fripturile de curcan

De asemenea, puteți face friptură din carne de curcan, care merită să se marineze în ulei condimentat. Când este gătită la frigider pentru câteva zile, carnea va fi sfărâmicioasă și gustoasă când va fi prăjită. Tocări foarte bune se pot face și din piept de curcan. Crema sau laptele de cocos este bun pentru aceste tocănițe, pe lângă condimentele verzi deja menționate, se pot folosi și curry, trandafir și piper verde.

Mâncăruri mici din carne

Puteți face chiftele din pulpa de curcan sau din piept, pe care le puteți modela, înveli și condimenta într-o carne de vânat după cum doriți. Și aici fructele uscate pot juca un rol. Forma de căprioară ar trebui să fie căptușită cu benzi de slănină înainte de a se umple cu carne, iar chiftelele prăjite ar trebui să fie prăjite ușor pe foaia de copt la final.

Chiar dacă nu este un meniu de Ajun de Crăciun, dar în timpul sărbătorilor - pentru o petrecere în timpul zilei - prepararea unui burger de curcan poate fi o soluție bună.

Puteți face chiar și cârnați cu arome speciale din carne tocată, care ar trebui pregătită în prealabil. Acești cârnați pot fi gustări servite ca aperitiv sau ospitalitate pentru membrii familiei și prietenii care sosesc în timpul sărbătorilor.

Friptură de curcan

Dacă totuși doriți să oferiți curcan prăjit, este recomandat să țineți cont și să urmați următoarele, dacă este posibil:

Greutatea curcanului nostru care trebuie pregătit nu trebuie să depășească de preferință 5 kg. Aceasta este o dimensiune ușor de manevrat și care poate fi realizată în timp uman.

Merită să cumpărați curcan proaspăt sau congelat de bună calitate. Curcanii congelați trebuie eliberați complet înainte de gătit. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să-l lăsați să se dezghețe la temperatura camerei. Pentru păsările mai mari, aceasta poate dura aproape o zi, dar, în orice caz, este important să nu începeți să prăjiți curcanul înghețat. Până la topirea curcanului, se pot pregăti toate celelalte feluri de mâncare festive și umplutură.

Când pregătiți umplutura, este important să umpleți cavitatea abdominală, dar este regretabil dacă pasărea este supraîncărcată, deoarece nu se va găti prea bine. De aceea, americanii care caută o soluție pentru orice măsură separat greutatea păsării și greutatea umpluturii, calculând astfel timpul optim de coacere.

În speranța unui pasaj sigur, se recomandă încărcarea turcului cu o umplutură mai slabă sau chiar să lăsați umplutura și să o umpleți doar cu condimente, fructe și legume. Este minunat să puneți doar câțiva praz în curcan și să adăugați o lămâie, lime sau mandarină, împreună cu salvie proaspătă, rozmarin, cimbru sau puțină cățel.

Aceste legume, fructe și condimente gătite în curcan pot fi folosite pentru a face un sos grozav după ce pasărea este gata, care poate fi turnată peste feliile de carne când este servită. Dacă faceți un sos cu cuișoare și citrice, este recomandat să îl îndulciți cu puțină miere, poate să-l fierbeți cu un fel bun de vin roșu dulce, să-l treceți și să presărați carnea de curcan.

Odată ce curcanul s-a topit și l-am umplut cu toate umpluturile, vine îngrijirea pielii. Înainte de începerea coacerii, este recomandabil să frecați exteriorul păsării noastre cu unt sau ulei de măsline și să stropiți ușor cu sare, piper sau orice condiment care să se armonizeze cu umplutura. Dacă doriți un sân foarte zdrobitor, suculent, puneți untul feliat subțire sub pielea sânului. Acest unt va curge direct între țesuturi și nu va permite uscarea cărnii.

Când curcanul este făcut afară, acoperiți cu folia și începeți să coaceți. Un curcan care cântărește în jur de 5 kg - caz în care luăm greutatea cu umplutura - are nevoie de aproximativ 3-3,5 ore în cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Cele mai multe dintre acestea sunt coapte sub folie și, atunci când furculița pentru carne trece ușor atât prin coapse, cât și prin piept, atunci, după îndepărtarea foliei, prăjiți până când pielea dvs. este uniform roșie și crocantă.

Friptură de curcan maturată în marinată

Pentru tine:
2 portocale
15 cuișoare de ochi
1 kg de sare
2 batoane de scorțișoară
1 baton de vanilie
Turcia între 3-4 kg

Pregătire: Prepar marinada de sare într-o oală uriașă sau într-o găleată curată. Pentru a face acest lucru, umplu vasul cu apă timp de trei sferturi, apoi adaug sare, îl amestec și, în final, las pasărea să intre. Las această marinadă minimum 12 ore, dar dacă am ocazia, o zi întreagă. După ce a trecut timpul, scot curcanul, îl spăl și apoi mai fac o marinată. Pentru a face acest lucru, umplu și ghivecele sau gălețile cu apă și adaug coaja, sucul, condimentele de portocale, apoi plantez pasărea și o las să se înmoaie o zi.
În cele din urmă, așez curcanul într-o uriașă tavă de copt, împingându-l cu pieptul în jos și într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Uneori trag pe el și verific cu o furculiță de carne pentru a vedea dacă este deja prea gătită.

Tort de curcan

Ingrediente:
70 dkg file de piept de curcan
25 dkg slănină feliată
25 dkg brânză rasă
4 ouă
putina faina
sare

Pregătire: Feliem ușor fileurile, apoi le sare și le transform în făină. Tapetez o formă de tort cu slănină. Am lăsat carnea într-un ou bătut și apoi am pus-o pe slănină. Când s-a terminat un nivel, stropesc cu brânză și apoi îmi construiesc tortul din carne și brânză până se epuizează. Apoi acoper toată treaba cu slănina rămasă, apoi o coc în cuptorul preîncălzit la 185 de grade timp de aproape trei sferturi de oră - învelit -. În cele din urmă - fără folie - prăjesc slănina și servesc cu piure de cartofi și legume la abur.