Ce sare ar trebui să fie pe masă?

Budincă contaminată cu peroxid de hidrogen, brânză expirată, contaminată, înconjurată de insecte, aromă de săpun, bucăți de nucă de cocos cu miros chimic, legume neetichetate, ouă zgârcite cu nuci, sare de clorură de potasiu pentru hrana animalelor - Așa a fost bătută consumatorul în ultima lună au fost reduse la tăcere de către Biroul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar (Nébih). Și nu avem nici o idee slabă violet despre o mulțime de escrocherii de sănătate.

În zilele noastre, nu este foarte ușor să-ți găsești drumul și să alegi produsul potrivit din rafturile magazinelor. Zilele trecute, sărurile au fost incluse în laboratorul acreditat al Asociației pentru Protecția Drepturilor Consumatorilor și a Pacienților (FÉBÉSZ), unde s-a constatat că cinci din cele optsprezece produse au un conținut de iodură de potasiu care depășește valoarea specificată, a raportat Tesztplussz.hu. Cum ajunge iodura de potasiu în sare? Este bine cunoscut faptul că apa potabilă în majoritatea părților din Ungaria are un conținut scăzut de iod, astfel încât experții recomandă să consumăm sare iodată pentru a evita disfuncțiile tiroidiene. Iodul este prezent sub formă de iodură de potasiu în sare. Cu toate acestea, unii experți spun că aportul excesiv de iod și potasiu prezintă un risc pentru sănătate și mai mare decât deficiența. Atunci merită să alegeți sare iodată sau simplă?

Sarea, adică clorura de sodiu, este esențială pentru funcționarea organismului datorită menținerii proceselor fiziologice. În absența acesteia, pot apărea amețeli, slăbiciune musculară, crampe, în cazuri critice apatie și, în cele din urmă, moartea. Se utilizează efectul conservant, aromatizant și de îmbunătățire a aromei alimentelor, fără acesta nu poate exista cu greu mâncare delicioasă - dr. Schöberl Erika.

În buletinul informativ al Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari, citim că sodiul, împreună cu clorul și potasiul, reglează echilibrul fluidelor din organism. Acesta joacă un rol semnificativ în transmiterea nervului, cum ar fi funcția nervoasă și musculară, precum și în reglarea tensiunii arteriale și activarea anumitor enzime. Clorul este o componentă a acidului clorhidric gastric în digestie, sub formă de ioni clorură legați de sodiu și potasiu, în gospodăria cu apă sărată și în menținerea echilibrului acido-bazic.

„Prin iodarea sării, micrograme de potasiu pot fi administrate zilnic numai, din care sunt necesare miligrame, deci chiar și în cazul unui consum excesiv de sare iodată, aportul de potasiu nu crește cu doar 1-2 procente. Iodul adăugat nu atinge aportul zilnic recomandat în caz de consum normal de sare, deci multiplii aportului zilnic de sare ar putea duce doar la un risc excesiv de aport de iod, astfel încât întreaga problemă nu este într-adevăr o problemă reală - a spus Armbruszt Simon, Dietiști naționali Angajați ai Asociației (MDOSZ). „Deoarece nu consumăm cantități semnificative de pește de mare în Ungaria, se recomandă consumul de sare de masă iodată.”

Consumul de săruri iodate este recomandat și de dr. De asemenea, inginerul alimentar Erika Schöberl, care a spus portalului nostru că nu este posibil să se introducă prea mult iod în organism cu sare, această problemă nu amenință consumatorul.

Pe lângă sarea iodată, mai puteți găsi sare din Himalaya - sare de piatră din Pakistan - pe rafturile magazinelor, veselă, conținut redus de sodiu, fructe de mare și sare sub vid obținute printr-un proces special de distilare. Deci, aprovizionarea este imensă și este foarte dificil de navigat. Există diferite tipuri de sare în funcție de unde provin - sare de mare sau de rocă - indiferent dacă sunt rafinate sau care este dimensiunea particulelor.

Locul de origine afectează conținutul său de micronutrienți, dar constituenții principali în fiecare caz sunt sodiul și clorura. Tensiunea arterială ridicată este cauzată de aportul excesiv de sodiu și nu există niciun beneficiu în utilizarea sării de mare în acest sens. În tot mai multe locuri găsim o sare cu un conținut redus de sodiu, al cărui conținut de sodiu este înlocuit cu o altă componentă, cel mai adesea potasiu. Pentru cei care nu doresc să renunțe la sărare, aceasta poate fi mai avantajoasă datorită conținutului său redus de sodiu. Cea mai frecventă este sarea cu un conținut de sodiu redus cu 30%, caz în care înlocuirea cu potasiu nu prezintă un risc pentru persoanele sănătoase, ci ar trebui evitată la pacienții cu rinichi - citiți în buletinul din octombrie 2012 al Asociației Naționale a Dietiștii maghiari.

Unul dintre cei mai importanți factori de risc pentru hipertensiunea arterială (hipertensiune arterială), care afectează aproape o treime din populația adultă maghiară, este consumul excesiv de sare, adică dacă consumăm prea multă sare, tensiunea noastră arterială va fi ridicată. Această relație există pentru ambele sexe, la toate vârstele. Tensiunea arterială ridicată este cauza a 62% din hemoragiile cerebrale și 49% din bolile coronariene. Aceste boli sunt responsabile pentru mai mult de jumătate din decesele populației maghiare. Cu toate acestea, aportul crescut de sare crește riscul de hemoragie cerebrală, boli de rinichi și îngroșarea masei mușchiului ventricular stâng, indiferent de hipertensiune. Studiile au arătat că, cu o dietă cu conținut scăzut de sare, incidența hipertensiunii este cu 10-14% mai mică.

Industria alimentară nu poate exista fără diferiți aditivi. Aceste ingrediente sunt prezente doar în cantități mici în sare, așa că nu trebuie să ne temem de efectele lor nocive asupra sănătății - a răspuns dr. Erika Schöberl la întrebarea noastră dacă aditivii din sare - agenți anti-aglomerare - pot fi periculoși pentru sănătate. Expertul spune că nu trebuie să ne facem griji, Institutul Național de Alimentație și Nutriție (OÉTI) inspectează regulat aceste alimente.

În principal, nu există aditivi în sarea himalayană. Inginerul alimentar spune că ar putea fi, de asemenea, o alegere bună, dar consideră că nu este mult mai bun decât este mai scump decât sarea iodată, ci este doar mai la modă.

Consumul excesiv de sare cauzează decesul a peste 1,6 milioane de oameni în întreaga lume în fiecare an, un grup internațional de cercetare găsit în peste 180 de țări. Conform datelor sondajului național privind nutriția și starea nutrițională a Institutului Național pentru Alimentație și Nutriție din Ungaria, aportul de sare este de 12 grame pentru femei și de 17,2 grame pentru bărbați, adică de peste 2,5 și respectiv de 3,5 ori valoarea recomandată. Potrivit studiului, mai mult de o treime din consumul de sare al populației adulte din alimentele procesate este reprezentat de pâine, aproape un sfert de produsele din carne și aproximativ zece la sută de conservele de legume și murături. Deci, cu sare, trebuie să aveți grijă, dar și absența acesteia poate fi fatală.