Căutați o rețetă sau un ingredient

Tibet - prin ochii Nordului

Din păcate, puțini au ocazia să călătorească în Tibet după călătoria lui Heinrich Harrer, un atlet austriac care a fost favorit la schiul alpin la Jocurile Olimpice de iarnă din 1936 Garmisch-Partenkirchen, dar a boicotat-o din motive politice (nazism, era Hitler) - Tibet.

Dă-mi, acum, despre această experiență - și bineînțeles bucătăria munților înalți - îți voi spune despre ce am văzut acolo - sper să îți placă!

Tibetul este o lume diferită. Din punct de vedere istoric, emoțional, spiritul locului, lumea emoțională a oamenilor care locuiesc acolo, obiceiurile lor zilnice, condițiile de trai și, desigur, angajamentul lor politic, liderul lor religios, Dalai Lama și conducerea statului chinez. Cartea „Șapte ani în Tibet” de Heinrich Harrer oferă o oarecare înțelegere a acestei lumi și, desigur, filmul bazat în mod similar cred că se bazează pe el.

Unde este Tibetul?

În Asia, mărginită de China, India, Nepal, cu o altitudine medie de 4.900 de metri deasupra nivelului mării, este cea mai înaltă zonă plană de pe Pământ, denumită în mod obișnuit „vârful lumii” din ultimele decenii.

Potrivit administrației chineze, granițele sale au fost desființate, dar centrul său politic, religios și montan - protejat de vale, reședința permanentă a Dalai Lama, palatul Lhasa, orașul vede independența politică, chiar și astăzi, deși Dalai Lama își petrece zilele în exil.

În istoria Tibetului, a fost odată o țară independentă, împărțită în mai multe regate și state diferite, iar o parte din ea a aparținut Chinei de ceva timp.

În prezent, Guvernul Republicii Populare Chineze și Administrația Centrală Tibetană nu sunt încă de acord cu privire la cât de legală este ocupația teritoriului când Tibetul a devenit parte a Chinei în temeiul dreptului internațional. Întrucât ceea ce constituie un teritoriu tibetan face în prezent obiectul unei dezbateri serioase, nu este ușor să se determine dimensiunea sau populația acestuia, deoarece diferitele organizații definesc teritoriile regiunii tibetane în mod diferit. În plus, China, care invadează o mare parte din Tibet, consideră părți ale provinciei autonome Tibet pe care nu le poate și nu le poate controla. India ar revendica, de asemenea, o parte din teritoriul său actual. Potrivit guvernului tibetan exilat, administrația centrală tibetană, Tibetul istoric a inclus și zone din afara provinciei actuale chineze.

Pentru a ajunge în Tibet

A ajunge în Tibet este un lucru dificil! Sunt (dacă îmi urmărești atitudinea), sunt anti-zbor (urât), dar acum, din nou, după Jocurile Olimpice de iarnă de anul trecut - la invitația prietenilor mei, pot spune, am fost forțat, am fost de acord ! Am zburat, a înțeles el!

Cineva ne-a anunțat existența Tibetului! Da, El era Heinrich Harrer, munții, considerat un mistic îndepărtat sau poate un mesager proeminent al acelor lumi! Sportiv adevărat, mare alpinist, schior, născut în Austria!

Pentru mine, acesta din urmă câștigă, îmi place să cobor, să traversez fondul, chiar să schiez, dar ascetic, nu sunt, un munte, o creastă sterpă doar pentru distracție, nu urc. Tot respectul pentru el și echipa sa pentru a ajunge pe tărâmul munților și creastelor!

Aceste înălțimi, probabil cu tehnologia și echipamentele actuale, au devenit acum drumeții zilnice, dar, desigur, puțini dintre ei le obțin.!

Dalai Lama

În opinia mea, în opinia mea, în conformitate cu orientările definitorii, religioase, politice ale lumii libere de astăzi (și subliniez acest lucru, lumea liberă), poate el este reprezentantul celui mai plăcut, locuibil, acceptabil și iubitor mod de viata pentru mine! Este mare păcat că atunci când și-a vizitat casa, alegătorii noștri puternici care se respectă, nici măcar nu au vorbit cu el.!

După moartea actualului Dalai Lama viu, călugării își încep căutarea reîncarnării unui copil mic, lama sau yangsi (yang srid). Principalul semn al reîncarnării este considerat a fi recunoașterea obiectelor personale ale precedentului Dalai Lama. Căutarea reîncarnării durează de obicei câțiva ani. Reîncarnarea este apoi dusă la Lhasa pentru a fi predată de ceilalți lamas.

Îmi face plăcere să vă anunț că Dalai Lama este viu și sănătos, depășindu-se în natura minusculă a marilor noștri actuali.

Misterioasa bucătărie tibetană

Nu o poți pune în cuvinte! Trebuie să vezi, trebuie să simți mediul! Știu că este dat puțini din lumea noastră de astăzi, dar să ne uităm în această lume îndepărtată a aromelor!

Literatura despre bucătăria tibetană este departe de a fi la fel de bogată ca cea a indianului sau a chinezilor. Rețetele autentice au supraviețuit nu în scris, ci moștenite din generație în generație.

În cea mai înaltă țară din lume, condițiile - munți, vreme rece etc. - sunt mai puțin potrivite pentru producția de culturi, prin urmare tibetanii consumă mai puține specii de plante și mai multă carne. Deși folosesc relativ puține condimente, gusturile lor sunt atât armonioase, cât și exotice. De asemenea, contribuie la faptul că în părțile superioare ale Tibetului apa poate fi încălzită doar la 90 de grade, nu poate fi fiartă, deci nici nu putem vorbi despre gătit.

Mâncare tibetană: pentru ce trăiește tibetanul

Mâncarea tibetană nu a devenit populară în lume, deși este hrănitoare, echilibrată în ingrediente și, deși nu este prea condimentată, este totuși un purtător de arome superbe. Este aproape imposibil ca mâncarea lor să devină cunoscută, deoarece în zilele noastre bucătăria tibetană și chineză sunt practic indistincte în mai multe domenii.

Cel mai important și mai cunoscut aliment al tibetanilor este masa de mușețel, cerealele principale cultivate acolo, orzul tibetan (cunoscut sub numele de tibetan). Aspectul solului prăjit pe unt uscat sau yaky în limba maghiară este firimitura împăratului. Nejul este cultivat de fiecare fermier tibetan. Cealaltă cereală principală este grâul. Orezul este cultivat doar într-o parte neglijabilă a țării și este importat din China.

Principalele legume cultivate sunt: napi, ridichi (gheață), mazăre, cartofi, ceapă, usturoi, sparanghel, viscoză și mai mult de zece soiuri de ciuperci. De asemenea, folosesc multe ierburi în alimentele lor. Dieta lor include o serie de fructe: pere, piersici și caise, nuci, mere, rodii, agrișe, căpșuni.

Mâncărurile lor din carne sunt făcute din iac, carne de vită, carne de oaie sau carne de porc. Peștele și puiul sunt consumate rar. Acest lucru nu se datorează faptului că sunt greu accesibile, ci pentru că ar trebui să omoare aceste animale înainte de a le consuma. Desigur, acest lucru este valabil și pentru iac, dar este tratat de măcelar. În cazul animalelor cu corp mic, chiar și luând o viață, acestea pot obține doar o cantitate mică de carne - un păcat mai mare decât coapsa unui pui. Se pot hrăni cu carnea unui animal mare mult mai mult decât o fac cu un animal mic! De asemenea, se consumă adesea lapte și produse lactate, unt, brânză și smântână.

Tibetul este o țară înghețată, aici nu se pierde nimic. Carnea de rezervă este păstrată de natură, carnea curățată este atârnată de un cârlig, restul se face de îngheț sau de soare și de vântul constant. Cu toate acestea, trebuie să alegeți cu atenție pe ce parte a casei să atârnați carnea, deoarece este ușor ca aceeași bucată să fie uscată pe partea de sud a casei în timp ce este înghețată pe partea de nord. Acest lucru se datorează faptului că există umbră pe partea de nord, în timp ce sudul se scaldă în lumina soarelui arzătoare, iar diferența poate fi destul de mare. Procesul dă o aromă specială, rezultatul final este delicios.

Nici consumul de carne de vită nu este interzis de religie în rândul tibetanilor. Plămânii și stomacul caprelor și al oilor sunt considerate delicatese. Carnea de bivolă, pe de altă parte, nu este consumată, acest lucru este interzis de legile religiei, întrucât mai multe zeități au fost deja reîncarnate sub formă de bivol. Dacă cineva mănâncă un bivol, lamele nu mai pot oferi infractorului nicio inițiere spirituală!
Folosesc foarte puțin condiment în felurile lor de mâncare, cu toate acestea, găsim adesea aromele sosului de soia, cepei și usturoiului, ghimbirului măcinat. Reglementările religioase afectează și condimentarea, lună de lună! În a doua jumătate a lunii aprilie și prima jumătate a lunii mai, în timpul căreia se sărbătorește nașterea lui Buddha Sakyamuni, este interzis să mâncați usturoi. De asemenea, este interzis să mergi la biserică după ce ai mâncat usturoi, deoarece usturoiul a provocat un miros urât de gură, chiar și zeităților Lama nu le place.
În luna Sagadawa (mai-iunie) nu mănâncă deloc carne deoarece este cea mai sfântă lună. La mijlocul acestei luni, are loc o sărbătoare a iluminării lui Buddha și plecarea sa la Nirvana. Mănăstirile își deschid grădinile și oamenii sărbătoresc acolo. Szagadawa este nu numai cea mai sfântă, ci și cea mai norocoasă perioadă a anului.

Losar - sărbătoarea Anului Nou Tibetan

Pregătirile încep cu două zile înainte de sosirea nou-venitului, moment în care un aluat tare și solid este frământat din făină de grâu. În ultima noapte a anului vechi, fac cina din el, formează mici bile dintr-o parte a aluatului pentru vacanță, în care sunt pietricele, bucăți de cărbune, bumbac, orez sau chiar o bucată de aluat sau lună. așezate pe farfuriile lor. Fiecare membru al familiei primește o bucată din aluatul rămas. În această tradiție, își freacă trupurile, forțând astfel răul să-l părăsească. Spiritele dăunătoare se mută în bucăți de aluat. Odată ce toată lumea a finalizat „fantomele”, aluatul folosit este colectat într-un castron mare.

În timpul unei mese, două sau trei tipuri de mâncare sunt servite pe masă: supă, mâncăruri din carne și legume (adesea ouă) și orez sau paste. Greutatea mesei este dată de paste, are o valoare nutritivă ridicată și, deși puțini știu, este mai ușor de digerat decât orezul.

Diferite regiuni din Tibet, pentru diferite sărbători, sunt pregătite diferite dulciuri și alte feluri de mâncare.

Ceaiul tibetan

Ar fi fost greu să găsesc un bărbat care să nu-l guste, deși nu fusese încă într-o țară cu populație tibetană. Ceaiul este preparat pe o sobă de noroi cu pereți dubli, în mijlocul bucătăriei, în gospodăriile tradiționale. Soba este suficient de mare pentru a găzdui două ricșe mari (acesta este un ceainic de cupru decorat cu motivul lor popular). Ca focar - în absența lemnului - folosesc cel mai adesea îngrășământ uscat din iac, care este frământat anterior în formă de tort cu mâna pe peretele casei, unde se usucă și izolează - practic, nu? Dar nu te gândi la asta, miroase insuportabil!

Cei care călătoresc la el își amintesc de obicei ceaiul tibetan, iar mulți spun că modul în care se face ceaiul este foarte complicat în Tibet. Aceasta este o ușoară scuză, desigur, dar faptul este că ceaiul poate fi consumat în mai multe moduri: singur, cu sare, cu unt, dar mereu cald. Umplut din sicriu, este presărat în mod tradițional din mătase de lemn și aromatizat și în el. Cu o lampă de ceai, nu este atât de folosit pentru a calma setea, ci mai degrabă pentru a atenua foamea. Se obișnuiește să puneți în ceai cât mai multe bulgări pe care le poate acoperi complet. Mai întâi indicatorul, apoi indicatorul și mijlocul și, în cele din urmă, cele trei degete din mijloc sunt folosite pentru a amesteca ceaiul și tamponul. Amestecarea trebuie făcută întotdeauna într-o singură direcție, în aceeași direcție ca Soarele. Aceasta este direcția bună. Numai în acest fel putem merge în jurul unei statui, a unei clădiri, a unui altar (un mormânt de sacrificiu, mai bine cunoscut în sanscrită ca stupă) sau chiar o mănăstire. Odată ce tamponul a absorbit complet lichidul, acesta este frământat în bile și mâncat. Numele lumânărilor de ceai este pak.

Nu există nicio îndoială că ceaiul tibetan în sine este o băutură excelentă și un excelent agent de răcire. Cu toate acestea, efectul exaltant și întăritor al meditațiilor și examenelor obositoare este sporit prin adăugarea de ierburi la lamă. Ceaiul cu sau fără tentacule și unt este adesea oferit zeilor.

Raportul prietenului meu Nord de astăzi s-a ținut astăzi, în principal din motive de dimensiune, dar promit să raportez peisaje exotice similare și să public o rețetă pentru un fel de mâncare tibetană în viitorul apropiat, desigur într-un design ușor europenizat.