Uitați de smucitură - legume în toate cantitățile

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Faptul că legumele nu erau preferatele noastre în copilăria noastră, mai ales pentru că legumele erau deseori făinoase, cocoloase. Apoi am învățat să ne amestecăm, să ne amestecăm, să facem în mod fiabil supa noastră preferată de mazăre, supa fină și supa de linte pentru Revelion, până ne-am dat seama că există o modalitate de a îngroșa legumele în mai multe moduri decât simpla făină. Acest lucru se datorează faptului că „stricăm” mâncarea sacadând sau biciuind, pe măsură ce transformăm bomba vegetală, bogată în fibre, minerale și vitamine, în alimente bogate în calorii și carbohidrați și, chiar dacă nu suntem pricepuți, transformăm le în noduri și făinoase. Iată câteva moduri simple de a condensa legumele în mod diferit.

Cu propriul material

Una dintre cele mai ușoare metode este de a îngroșa legumele și supa cremă înapoi cu propriile sale ingrediente. În acest caz, merită să curățați 30-40 la sută din legumele fierte: scoateți-le, amestecați-le cu un mixer, apoi turnați-le înapoi în mâncare. Acest lucru este mai simplu decât unele legume, ei fac treaba aproape singuri, cum ar fi mazărea galbenă.

Cu cartofi

Există legume în care este puțin mai dificil să te îngroași cu propriul tău material, dar în aceste cazuri poți apela la unul sau două boabe de cartofi: dacă le tăiem suficient de mici, ele vor „dispărea” în legume până la sfârșit de gătit, dar le putem amesteca separat și apoi le putem adăuga.suma la legume.

Cu produse lactate și tărâțe de ovăz, fulgi de porumb

Și smântâna folosită pentru spumare se îngroașă, nu este necesar să adăugați făină. Dacă aveți nevoie de un produs lactat, puteți varia și felurile de mâncare obișnuite cu iaurt, smântână, cremă de brânză, mascarpone. Putem pune tărâțe de ovăz (care o îngroașă bine) și fulgi de ovăz în spuma de lapte, dar putem folosi și făină de secară în loc de făină, aceasta ne va face legumele mult mai sănătoase. Amidonul poate fi, de asemenea, o alternativă de îngroșare rapidă și ușoară, care trebuie adăugată la leguma dizolvată în puțină apă la sfârșitul gătitului.

Potul de fasole

30 dkg de fasole extrasă
2 catei de usturoi
morcov
1 linguriță piure de roșii
frunza de dafin
ulei
sare
ardei iute

Fasolea uscată se înmoaie în apă cu o noapte înainte, apoi în cantitatea de apă care tocmai le acoperă, le punem la fiert cu morcovii, frunzele de dafin și puțină sare.

Este nevoie de aproximativ o oră pentru a găti fasolea până se înmoaie. Între timp, într-o tigaie, încălzește căței de usturoi peste ulei încins și se toarnă peste piureul de roșii, se prăjește puțin și apoi se toarnă peste apă.

Când fasolea este gătită, se toarnă peste baza de roșii, se adaugă mai multă sare și condimente după gust și se fierbe încă patruzeci de minute până se îngroașă.

Legumele, preparate cu puțină muncă, se servesc presărate cu pâine prăjită și ulei de măsline.

Supă de dovleac cu smântână

aproximativ un kg și jumătate de dovleci
1 buchet de mărar
1 buchet de patrunjel
1 cutie mică de smântână
aproximativ un dl și jumătate de apă
după gust sare, piper
2-3 ek. amidon de tapioca

Tăiați cele două capete ale dovleacului, tăiați-l în jumătate, apoi înjumătățiți cele două jumătăți pentru a ușura decojirea legumelor pentru dovleacul smântână. Puteți îndepărta cu ușurință coaja de dovleac cu un cojitor de legume și, în cele din urmă, scoateți miezul din mijloc.

Puneți piesele pe un fișier de dovleac. Pune dovleacul ras într-o oală de gătit și toarnă apa. Dacă este necesar, adăugați mai mult, dar nu mai mult decât ceea ce tocmai îl acoperă, deoarece dovleacul permite mult suc în timp ce gătiți. Sare și piper după gust. Puneți mărarul și pătrunjelul în el și lăsați-l să fiarbă sub un capac pentru aprox. gatiti un sfert de ora.

Pentru a spuma, amestecați amidonul în smântână fără bulgări. Când dovleacul este fiert, scoateți pătrunjelul și mărarul, turnați smântâna de amidon în dovleacul care fierbe încet și amestecând continuu. Aduceți la fierbere câteva minute până se îngroașă ușor. Puteți servi deja chiftele cu legume sau carne.

Broccoli cu chipsuri de slănină

Ingrediente pentru 4 persoane:

40 dkg broccoli (poate fi și mirelit)
10 dkg slănină
1 cățel de usturoi
2 dl smântână
1 dl crema
1 ek. unt
sare

Luăm broccoli spălat pe trandafiri și îl întoarcem spre cel topit. Se adaugă sare și se dizolvă cu 2,5 dl de apă rece. Se aduce la fierbere și se fierbe până se înmoaie la foc mic. Două treimi din broccoli gătit se îndepărtează cu o lingură de filtru și reziduul se amestecă cu un mixer pentru a se îngroșa. Puneți din nou broccoli fiert, adăugați smântâna și amestecați până se omogenizează. Aduceți la fierbere, dar nu gătiți mai departe. Se ia de pe foc și se amestecă crema. Acoperiți-ne și lăsați-ne să coacem slănina până când este roșu. La servire, punem chipsuri de slănină pe legume și le putem presăra cu puțină grăsime de slănină.

Legume de cartofi dulci Currys cu țelină de rozmarin pentru 2-3 persoane

1 ceapa cap
2 catei de usturoi
1 ek. unt
3 ek. ulei de masline
câteva picături de suc de lămâie
1 buc. currypor
8 dl suc de bază
jumătate de lună chimen măcinat
1 kg de cartofi dulci
câteva vârfuri de sare

Pentru țelină:

1 ek. unt
1 ek. ulei de masline
3 tulpini de țelină
1 buc. rozmarin
câteva picături de suc de lămâie
1 vârf de chili
vârf de cuțit de sare

Ceapa tocată o toacă pe un amestec topit de unt și ulei într-un pahar, o sare ușor. Adaug usturoiul, condimentez cu curry și chimen, răstoarnă cartofii, apoi turn peste supă. Sare, piper și gătesc timp de 12-14 minute sub un capac. Între timp, asigurați-vă că nu se gătește prea mult, rămâne puțin mușcat. În timp ce este principal, înconjurăm tulpinile de țelină și începem să prăjim în unt topit și ulei într-o tigaie. Sare ușor, adăugați rozmarinul, ardeiul iute și prăjiți timp de 4-5 minute până când este parfumat, „roșu”. Luați o oală din legume, adăugați o jumătate de deci de apă și piure. Se toarnă din nou în bază, se amestecă și se fierbe. Gustați, dacă este necesar, sare, piper și serviți cu țelină.

Legume de naut

ulei
50 dkg naut uscat
30 dkg coaste afumate
3 frunze de dafin
1 ceapa cap mare
2 catei de usturoi
4 dl smântână
sare piper
1 buc. piper roșu împământat

Înmuiați nautul în multă apă peste noapte. A doua zi schimbăm apa pe ea și turnăm cât acoperă. Întreg, adăugați ceapa, frunza de dafin, un cățel de usturoi și carnea afumată cubulețe. Gatiti nautul pana se inmoaie, adaugati smantana si aprox. se amestecă 1/3 până se omogenizează.

Lintea de ciuperci

Obiectiv de 30 dkg
20 dkg ciuperci
2-3 frunze de dafin
5 dkg de frunze de spanac (opțional)
3-4 ek. muştar
jumătate de pahar de smântână
3 ek. ulei
1 ek. făină de secară
1 mk. verde pătrunjel uscat
sare piper

Înmuiați lentila în apă timp de cel puțin 2-3 ore. Spălați bine ciupercile, tăiați feliile. Se prăjește puțin în ulei.

Pentru a face lintea, turnați lintele clătite, înmuiate într-un castron mai mare. Se toarnă câtă apă va acoperi. Se aduce la fierbere la foc mic, se adaugă frunza de dafin, sare și piper după gust, se adaugă și pătrunjelul verde.

Obiectivul se gătește în aproximativ 25-30 de minute. La jumătatea timpului de gătit, adăugați ciupercile și spanacul bine înmuiat în apă. Dacă ați cumpărat spanac congelat, poate doriți să dezghețați și apoi să scurgeți apa înainte de a găti. În acest caz, puteți adăuga mai mult spanac la sosul de linte decât cantitatea dată în rețetă. Gatiti lintea pana la jumatate acoperita si fierbeti la foc mic.

Între timp, amestecați făina de secară cu smântână până când nu se formează bucăți, apoi amestecați și muștarul. Se amestecă sosul de linte care fierbe și se fierbe câteva minute pentru a se îngroșa.

Serviți tocană de linte de ciuperci cu produse de patiserie proaspete, crocante și pâine în ajunul Anului Nou și în prima zi a noului an.

Supă de salată de mărar cu bucu ambrozie

Ingrediente pentru 4 persoane:

2 capete de salata verde
jumătate de linguriță. praf de copt
8 dl lapte
zahăr, sare
3 ek. amidon de cartofi
aproximativ 2 ek. oţet
1 buchet de mărar proaspăt

Pentru plăcintă:

20 dkg cartofi
8 ouă
ardei gras pe jumătate roșu
ceapa pe jumatate de cap
ulei
jumătate de ciorchine de pătrunjel

Salata verde se culege pe frunzele sale, se spală bine, astfel încât să nu rămână pământească, și tăiată în felii cu două degete. Puneți laptele la cald, adăugați zahăr, sare și bicarbonat de sodiu. Înainte de fierbere, adăugați salata, gătiți doar pentru o perioadă scurtă de timp (aproximativ 5-10 minute). Amidonul este amestecat cu apă și îngroșat cu legumele. Adăugați oțet, presărați mărarul tocat chiar la capăt, aduceți unul la fierbere și scoateți-l de pe foc.

Pentru plăcintă, cartofii spălați sunt fierți într-o coajă, curățați și tăiați în cuburi de 1 × 1 cm. De asemenea, tăiem ardeii grași în cuburi de 1 × 1 cm. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în puțin ulei într-o tigaie din teflon. Adăugați cubuletele de cartof și piper. Se adaugă sare, după un pâine prăjit scurt, se presară pătrunjel tocat și se toarnă peste oul bătut, sărat. Coaceți la foc mic odată solidificat, răsturnați și prăjiți cealaltă jumătate. Legumele se servesc cu plăcinta feliată.

Legume din cartof și sfeclă

6 ek. smântână
1 ceapa cap
2 frunze de dafin
1 buchet de patrunjel
piper măcinat pentru condimente
5 ek. ulei de masline
5 cartofi
jumătate de suc de lămâie
1 coaja rasa de lamaie
2 sfeclă
sare

Sfecla se spală și apoi se pune una câte una pe folie de aluminiu. Presărați cu o lingură de ulei de măsline și sare, sigilați folia și prăjiți la 200 de grade timp de 50-60 de minute. Curățați o dovleac, radeți-o și adăugați-o la o linguriță de sare în câtă apă poate acoperi. Sfecla, când este răcită, curățată și tăiată cubulețe. Se amestecă 1/3 din cartofii fierți și se îngroașă legumele înapoi cu el. Se amestecă sfecla și pătrunjelul tocat. Slăbiți cu smântână, radeți coaja de lămâie și stoarceți sucul de la jumătate de lămâie. Adăugați sare și piper dacă este necesar.

Legume Kale cu usturoi confitat

Ingrediente (2-3 porții)

60 dkg cartofi, curățați, tăiați în cuburi de 2 × 2 cm
6 dl de legume sau bulion filtrat
4 dkg unt rece, cubulețe
3 ek. ulei
½ cap de varză, feliat subțire
sare și piper proaspăt măcinat
ulei de măsline de bună calitate pentru servire

Pentru usturoiul închis:

2 capete de usturoi
2 dl ulei sau grăsime de gâscă topită

1. Cartofi în bulion pentru aprox. Acoperiți și gătiți până se înmoaie, acoperit în 15 minute.
2. Încălziți uleiul sau grăsimea de gâscă în usturoiul confitat, adăugați usturoiul în cuișoare la cuișoare și prăjiți-l la foc mic timp de 20 de minute. Când ați terminat, scoateți grăsimea din grăsime cu o lingură filtrantă și îndepărtați pielea când este ușor răcită.
3. Scoateți jumătate din cartofii fierți cu o lingură filtrantă, puneți-i într-un blender și adăugați cât mai mult bulion cât acoperă. Purește până se omogenizează, amestecând untul rece.
4. Încălziți o tigaie mare uscată și, când este aproape fumurie, adăugați uleiul și kale. Se prăjește câteva minute până când frunzele sunt ușor prăbușite și ușor caramelizate, dar totuși crocante. Se adaugă sare și piper.
5. Întoarceți jumătate din varza prăjită și toate cuburile de cartofi filtrate în piure.
6. Când serviți, așezați cealaltă jumătate a benzilor de kale, usturoiul confluent și presărați în cele din urmă cu ulei de măsline.

Legume de cartofi de lamaie cu telina prajita

Ingrediente pentru 2 persoane:

5 dl suc de bază
jumătate de coajă de lămâie rasă
30 dkg tuberculi de țelină
jumătate de suc de lămâie
1 kg de cartofi
sfert de linguriță boia
2 ek. ulei de masline
1 ek. unt
1 buchet de patrunjel
1 frunza de dafin
3 ek. ulei
1 cățel de usturoi
1 ceapa cap
1 dl smântână
1 ek. amidon comestibil

Preîncălziți cuptorul la 220-230 de grade. A 3 ek. amestecă uleiul cu sare și piper. Pune țelina riscată într-o pungă, toarnă uleiul picant pe ea și agită bine. Acoperiți cu o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament și coaceți timp de 10-12 minute.

Între timp, fierbem ceapa pe un amestec topit de unt și ulei. Adauga sare. Radeți usturoiul pe el, răsturnați-l cu cartofii, turnați în stoc, aruncați laurul, sareți și gătiți sub acoperire timp de 10-12 minute, aproape moale. Scoateți o jumătate de lingură, piureul și turnați-l înapoi în bază. Se amestecă smântâna cu amidonul și 1 dl de apă până nu se formează bucăți și se îngroașă legumele. Radeți coaja de lămâie, stoarceți sucul de lămâie și, dacă este necesar, sare și piper.

Se servește cu țelină și se adaugă prospețime proaspătă cu pătrunjel proaspăt.

Ciorba de linte Currys

1 ceapă
1 frunza de dafin
piper măcinat pentru condimente
Obiectiv de 25 dkg
3 ek. ulei de masline
2 cm ghimbir
1 pahar de iaurt natural
1 ek. currypor

Lentila este îmbibată în apă rece cu o seară înainte. A doua zi turnăm din ea apa de înmuiere, o turnăm cu apă curată și o fierbem cu frunza de dafin. Ceapa este curățată, tocată mărunt și aburită în 3 linguri de ulei. Lintea se filtrează și se adaugă la ceapă. Se diluează cu puțină apă și se amestecă 1/3 din linte pentru a ne îngroșa legumele. Radeți ghimbirul, adăugați curry, sare, piper și gătiți legumele noastre timp de 10 minute. Apoi presară cu iaurt natural.