Uleiul de măsline a schimbat lumea Partea 1

Revistă

Dacă felurile de mâncare ar fi clasificate în funcție de semnificația lor istorică, măslinele și uleiul de măsline ar fi cu siguranță într-un loc de lux. Uleiul de măsline, numit homosexual lichid de Homer, a fost apreciat de diferite culturi de mii de ani și, de fapt, unele popoare au crezut de-a dreptul că este un dar de la zei.

Ulei de măsline Sursa: pixabay.com

Istoria uleiului de măsline
Deși mulți cred că uleiul de măsline provine din regiunea mediteraneană, Consiliul Național al Măslinelor susține adevăratul său loc de origine este Asia. Cele mai vechi rămășițe fosile se află în i.e. Se întorc cu 12 milenii în urmă și, dacă putem crede sursele, măslinul a fost plantat în mod deliberat cu 2.500 de ani înainte de vremea noastră, iar în această călătorie a ajuns și în Cipru, Egipt, Grecia și Italia.

Oamenii au învățat de-a lungul mai multor secole că, deși există o mulțime de soiuri de măslini, boabele majorității dintre ele sunt prea amare și dure. Astfel, strămoșii noștri au căutat alte utilizări: produceau ulei prin presare și apoi extragere. Pe lângă orizontul bucătăriei, existau și ulei de lampă și ajutoare medicinale, acestea fiind folosite și la îngrijirea pielii și la fabricarea săpunului; a fost folosit pentru a unge corpurile nobililor, războinicilor și a apărut și în ritualurile religioase.

Următoarea rețetă poartă numele cunoscutului orator roman antic, omul de stat Cato (234-149 î.Hr.): „Îndepărtați semințele de măsline, chiar dacă sunt verzi, dacă se folosește boabe negre (sau un amestec al ambelor). Zdrobiți și adăugați ulei, oțet, coriandru, chimen, fenicul, mentă. Se presară cu ulei de măsline și se servește! "

Religie, mitologie
Uleiul de măsline a jucat un rol important în viața religioasă și rituală a multor civilizații, precum Egiptul antic, Grecia și Roma. Mai târziu, uleiul - împreună cu pâinea, vinul, apa - a devenit unul dintre simbolurile creștinismului, măslinul în sine simbolizând pacea și împăcarea cu Dumnezeu. Gândește-te doar la povestea arcei lui Noe când porumbelul pe care l-a trimis s-a întors cu o ramură de măslin în cioc, indicând că a găsit pământ. În timpurile creștine timpurii, mormintele erau obișnuite decorate cu ramuri de măslin ca simbol al vieții veșnice după moarte.

Efectele sanatatii
Uleiul de măsline este o sursă excelentă de acizi grași mononesaturați (MUFA), care au un efect benefic asupra nivelului de colesterol din sânge în reglarea tensiunii arteriale; reducând în general riscul bolilor cardiovasculare. Acesta este efectul asupra sănătății ulei de măsline extra virginsă fie legat de scopul petrolului nu trebuie încălzit; recomandat pentru salate, pâine prăjită, crudă. Există diferențe uriașe între produsele individuale, iar clasificarea lor în calitate este una dintre sarcinile Consiliului internațional al măslinelor. Atunci când cumpărați, trebuie să acordați întotdeauna atenție etichetei produsului și să cumpărați doar ulei de măsline extravirgin, nu așa-numitul „sansa” sau ulei de tort de măsline, care conține nu numai presare mecanică, ci și ulei rezidual extras din pasta de măsline cu solvent. .

Producție, consum, simbolism
Regiuni de frunte în producție: Spania, Italia, Turcia și Grecia. Pe măsură ce dieta mediteraneană prietenoasă cu inima devine mai răspândită, la fel și consumul de ulei de măsline. Privind în jurul lumii, putem vedea că măslinele, ramurile de măsline și uleiul de măsline și-au păstrat semnificația specială, simbolică, până în prezent. Multă vreme, ramura de măslin a fost un simbol al virginității, purității, păcii și victoriei la nunți, care se întoarce și astăzi. Steagul Națiunilor Unite arată, de asemenea, o hartă a lumii între două ramuri de măslin stilizate ca simbol al păcii. Iar uleiul de măsline este încă folosit în ritualurile religioase până în prezent.

În a doua parte a seriei noastre despre ulei de măsline, ne ocupăm de prepararea și utilizarea uleiului de măsline.