ULEIURI ȘI GRASimi - CÂND SE UTILIZEAZĂ

utilizează

De origine vegetală uleiuri sunt excelente în bucătăria rece, Însă trebuie avut grijă la tratamentul termic, pe care o folosim la ce temperatură.

THE punct de fum mulți nu l-au auzit, dar trebuie să fi fost deja simțit. Acesta este punctul în care uleiul sau grăsimea începe să ardă. Din acel moment, uleiul sau grăsimile nu ne mai servesc sănătatea, ci mai degrabă o fac împotriva ei. În cadrul procesului de ardere, începe degenerarea uleiurilor și a grăsimilor și în ele au loc procese chimice periculoase. De exemplu, glicerina din grăsimi devine acroleină, care a fost utilizată ca armă chimică în primul război mondial, toxică.

Uleiurile vegetale conțin cantități mari de acizi grași nesaturați, totuși de ex. interesant, atunci când prăjești, grăsimea este mai sănătoasă.

În plus față de temperatură, timpul este, de asemenea, important și cât timp tratăm termic.

  • GHI VAJ - 250 C - punct de fum ridicat - atât de potrivit de ex. pentru prăjire, dar conține o cantitate mare de acizi grași saturați (2/3) și, în plus, acizi grași trans periculoși.
  • ULEI DE FLOAREA SOARELUI - 180 C - punct de fum scăzut, conținut scăzut de acizi grași nesaturați. Potrivit pentru coacere, dar nu mai potrivit pentru prăjire. Nici consumul frecvent nu este recomandat, așa cum este omega 3,6,9 nesaturat conține acizi grași într-un raport care nu este benefic organismului. În principal conține doar omega 6, ceea ce nu este ceva foarte benefic.
  • ULEI DE ANULARE - uleiul de rapiță este cel mai bun ulei pentru prăjire.

STABILITATEA TERMICĂ A ULEIURILOR ȘI GRASIMILOR

unt 110 - 140
ulei de in 110
ulei de soia 160
ulei de soia rafinat 238
ulei de cocos 170
ulei de cocos rafinat 230
gras 180
ulei de floarea soarelui 180
ulei de masline 210
ulei de orez 215
ulei de palmier 235
ulei de rapita 240
ghi vaj 250
ulei de avocado 270

(la ce temperatură este „sănătoasă” utilizarea lor)

Uleiurile pierd elemente valoroase prin rafinare, potrivite doar pentru tratamentul termic. De exemplu, dacă mirosim ulei rafinat de nucă de cocos, este o masă de grăsime fără miros, fără gust.

Cometariu:

Nu este benefic pentru sportivi să mănânce alimente grase sau grase înainte sau după antrenament, deoarece încetinesc metabolismul și, odată cu acesta, regenerarea mușchilor.